8 sfaturi și trucuri pentru a face supă de pui perfectă
Gatiti o oala de confort lichid
Prea multe rețete de supă de pui (și un număr șocant de rețete de pui) necesită fierberea puiului crud în apă pentru a produce baza de supă. Adăugarea la confuzie este o înțelegere neclară a diferenței dintre bulion și brânză și o tendință în rândul scriitorilor de rețete de a combina acești termeni. Vom ajunge la asta într-o clipă, dar pentru început, tot ce trebuie să știți este că stocul este făcut din oase care fierb, în timp ce bulionul este făcut din carne care fierbe.
Acum, există tot felul de probleme cu puiul crud înăbușit, nu în ultimul rând fiind faptul că determină să scurgă o proteină numită mioglobină, care, împreună cu alte impurități, formează un strat de gunoaie (nu există un cuvânt mai bun pentru asta), care se ridică la suprafață.
Poți să stai acolo și să degresezi sau nu această spumă, dar dacă nu o faci, supa îți va tulbura. Dimpotrivă, stând acolo degresându-l nu este o bună utilizare a timpului tău.
Faceți stocul separat
Răspunsul este să vă faceți mai întâi ciorba și apoi să adăugați ingrediente suplimentare - cum ar fi pui, legume și tăiței - separat, pentru a transforma ciorba în supa de pui.
Frumusețea acestei tehnici este că prepararea supei în sine este extrem de rapidă. Principalul lucru pe care îl aștepți este să gătească legumele. Morcovii durează cel mai mult, dar 15 minute ar trebui să o facă.
Mergeți pe ruta stocului de casă
Fabricarea stocului de pui a fost un proces destul de implicat (deși nu a fost atât de implicat ca fabricarea stocurilor de maro), dar asta a fost înainte de Instant Pot. Deoarece focul în sine nu a avut nicio inovație, a transformat atât de mult orice domeniu al artelor culinare, așa cum felul Instant Pot a revoluționat stocul.
Pur și simplu adăugați picioarele de pui în oală, împreună cu apă, legume aromate (adică morcovi, țelină și ceapă) și câteva condimente, cum ar fi boabele de piper negru întregi și o frunză de dafin. Apoi, porniți-l la setarea „bulion de os” și îndepărtați-vă. Când temporizatorul se oprește, eliberați aburul, strecurați-l și fie răciți mai târziu, fie continuați să vă preparați supa.
Da, așa este, picioare de pui. Aduceți-le la magazinul asiatic. Sunt încărcate cu aromă de pui și sunt practic cartilaj pur, care, când se fierbe la foc mic, se descompune în gelatină, ceea ce face ca stocul finit să se gelifice în frigider. Picioarele de pui au un aspect ciudat, dar sunt cel mai bun ingredient unic pentru a face stoc de pui.
Folosiți un stoc aromat
Sursa principală de aromă din supă ar trebui să fie bulionul sau bulionul, nu puiul sau alte ingrediente. Sigur, carnea de pui are o anumită cantitate de aromă. Carnea neagră are mai mult, iar carnea albă mai puțin, iar oasele și grăsimile au și ele. Dar, indiferent de aroma pe care o are puiul, odată ce îl adăugați la supă, pur și simplu îl redistribuiți, dar nu îl concentrați sau nu faceți acel pui mai aromat decât era. Adevărat, tot ceea ce ați făcut este să faceți ca aroma de pui să fie mai slabă, diluând-o cu apă.