8 lucruri de făcut cu grăsimea ta de porc redată - Pasiunea pentru carnea de porc
Îmi amintesc că părinții mei au lăsat grăsimea de la prepararea slăninei în tigaie pentru a ne găti ouăle. Nu numai că a împiedicat lipirea ouălor, dar mi-a lăsat ușor peste ouă aromate cu gustul afumat și sărat al slăninii. Cred că este prima mea amintire a reciclării culinare.
Grăsimea de porc redusă, sau grăsimea care iese din prepararea diferitelor bucăți de porc, a fost folosită de mult timp ca grăsime de gătit, ca scurtare sau ca unt asemănător cu untul. Dacă sunteți unul dintre acei oameni care răzuiesc grăsimea de slănină întărită direct în coșul de gunoi - STOP! Răduiți acea aromă fabuloasă de porc!
Din ce în ce mai mulți bucătari contemporani, bucătari și brutari își reciclează grăsimile de porc colectate în alte feluri de mâncare. Bucătăria de la nas la coadă este la modă - iar grăsimea de porc redată este aurul bucătăriei; doar asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient sigilat în frigider.
Săptămâna trecută am prăjit o burtă de porc care mi-a lăsat peste o ceașcă de grăsime de porc. Am câteva lucruri pe care îmi place să le fac, dar aveam nevoie de puțină inspirație cu ce să fac cu ceașca mea mare de grăsime de porc. Așadar, i-am întrebat pe unii dintre bucătarii mei preferați din Alberta ce le place să facă cu grăsime de porc redusă.
1. În piure de cartofi
M-am obișnuit cu bucătarul Michael Allemeier, instructor de arte culinare la politehnica SAIT din Calgary, făcând unele dintre cele mai tehnice și pline de farmec pe care le-am mâncat vreodată, dar mai degrabă decât să-i intimidez pe cei noi în lumea grăsimii de porc - a împărtășit un simplu modalitatea prin care bucătarii de acasă pot păși drumul către utilizarea grăsimii de porc reduse. El spune că una dintre cele mai simple modalități de a adăuga un plus de aromă la piureul de cartofi este să adăugați resturi de grăsime de slănină.
2. În fidea de casă
Am organizat o cină pop-up cu bucătarul-șef Doreen Prei din Edmonton acum câțiva ani și ea a făcut tăiței cu grăsime de porc. În timp ce numele „tăiței cu grăsime de porc” s-ar putea să nu pară plin de farmec - acei tăiței au alunecat chiar de pe farfurie și de pe burtica multor bucătari fericiți. Dacă sunteți pregătit să faceți propriile paste - încercați înlocuirea grăsimii de porc.
3. Pentru a confita legume
Nu trebuie să adăugați slănină legumelor pentru a le face să aibă un gust mai bun, puteți adăuga doar grăsime de slănină. Cheful lui Edmonton, Eric Hanson, confitează legume în grăsime de porc - doar adăugați resturi de grăsime într-o varietate de legume și prăjiți-le lent în cuptor timp de 45 de minute la 250F.