7 sfaturi de bucătar fierbinte pentru abilitățile de prezentare Mad Food; teren de bucătărie
S-ar putea să fiți un bucătar grozav, dar cum vă sunt abilitățile de prezentare a alimentelor? Bucătarii știu că o farfurie drăguță îi impresionează pe meseni. Sunt un bucătar cu adevărat decent, dar când l-am întâlnit pe Chef Iggy, el m-a suflat fără efort pe două abilități profesionale: sosuri și prezentarea mâncării. Nu ar trebui să fiu surprins. În timp ce eram la școală, analizând referințele biblice din poezia lui William Blake, Chef Iggy studia Hollandaise și cum să descompună vacile moarte. În bucătărie, abilitățile de cuțit sunt mai mari decât pentametrul iambic. Studierea mâncărurilor placate profesional m-a învățat câteva trucuri. De exemplu, mâncarea se poate atinge! Ce gând radical! Dacă nu urmați niciunul dintre aceste alte sfaturi, doar lăsând unele dintre alimentele dvs. să se suprapună pe farfurie, vă veți îmbunătăți imediat jocul de prezentare a alimentelor. Ca această tentantă placă de pește afumat și murături de la Perly's Restaurant & Delicatessen.
Masă de pește afumat la Perly’s.
Dacă doriți să mergeți mai departe, vă oferim acoperire. Am reunit cele mai bune șapte abilități de prezentare a mâncării bucătarului pentru a vă impresiona familia și oaspeții, ilustrate de exemple plăcute ale unor bucătari profesioniști de top din Virginia. Încercați câteva dintre acestea și faceți următoarea masă mai elegantă.
1. Colorează-l
Unul dintre (numeroasele) principii ale bento-ului japonez este acela că micul dejun trebuie să conțină cinci culori alimentare diferite. Ca cineva care a făcut prânzuri bento de mulți ani, pot depune mărturie despre cât de dificil este acest lucru. Vă puteți gândi la cinci alimente de diferite culori pe care le-ați prepara și mânca pentru o singură masă? Dacă nu, nu vă faceți griji. Încearcă măcar pentru, să zicem, trei.
Stiva colorată de crabi la Upper Shirley Vineyards.
Chiar și asta poate fi surprinzător de dificil, deoarece atât de multă mâncare are nuanțe de maro, cu verde ocazional. Încearcă să aduci niște roșu acolo! Sau mov. Portocale. Mănâncăm mai întâi cu ochii, iar o farfurie drăguță promite să fie o farfurie gustoasă.
Această remarcabilă stivă de crab de la Chef Carlisle Bannister de la Upper Shirley Vineyards reușește de fapt să obțină cinci culori diferite pe farfurie - roșu, verde, portocaliu, alb și chiar violet. Culorile sunt vii, nu plictisitoare și spălate. Promite o aromă la fel de vie, iar mesenii abia așteaptă să se sapă. Prezentare alimentară nivel 10+ pe aceasta.
2. Ia niște garnituri
Pastele simple, îmbrăcate cu o garnitură.
Aici este utilă o grădină de bucătărie sau chiar o mică grădină cu containere. Cultivați ierburi și flori comestibile și veți avea întotdeauna garnituri colorate, proaspete! Cunosc un bucătar profesionist care are o grădină de bucătărie în afara restaurantului pur și simplu pentru a cultiva garnituri de flori comestibile.
Notă importantă: Prezentarea alimentelor 101 impune ca toate garniturile să fie comestibile! Nu puneți niciodată nimic pe farfurie care nu poate fi mâncat (în afară de oasele sau gropile normale la care s-ar aștepta mesenii). Adăugarea unei garnituri poate fi o modalitate de a înșela o culoare suplimentară pe farfurie. De exemplu, acoperiți o farfurie de paste cu o crenguță de busuioc proaspăt. Sau adăugați o salată mică cu câteva afine și o căpșună feliată.
Pentru gnocchii simpli din cartofi dulci din imaginea de aici, Chef Iggy a ornat farfuria cu ricotta de casă și o crenguță de mentă proaspătă. Albul și verdeul strălucitor scot la iveală o farfurie altfel destul de plictisitoare. De asemenea, adaugă niște zing care ajută la temperarea bogatului sos ragu.
Mergeți pe verticală! Aceasta este o tendință de prezentare a alimentelor în restaurantele profesionale care pur și simplu nu dispare.
Prezentare verticală a tortului de lire sterline de la Shagbark.
În loc să pună mâncarea una lângă alta, bucătarii profesioniști caută modalități de a le pune una peste alta, construind mici zgârie-nori comestibili. O placă plată este de obicei plictisitoare. O farfurie înaltă creează dramă și interes. Probabil pentru că ne întrebăm dacă va cădea (și uneori se întâmplă). E interesant.
Pentru a merge pe verticală, nu trebuie să vă arhitecturați. Pentru desertul cu fructe și prăjituri ilustrat aici, bucătarul Walter Bundy de la Shagbark a învârtit pur și simplu triunghiul Old Peak de lapte din Virginia. Aceasta creează o mică piramidă de tort în mijlocul grădinii cu fructe. Este simplu și adorabil. Vrei să-l mănânci acum, nu-i așa?