7 Recomandări pentru ținte nutritive și cerințe privind masa pentru mesele școlare Construirea meselor școlare

Capitol: 7 Recomandări pentru ținte nutritive și cerințe de masă pentru mesele școlare

7
Recomandări pentru ținte nutriționale și cerințe de masă pentru mesele școlare

PRECIZIE

Acest capitol prezintă recomandări privind obiectivele nutriționale și cerințele referitoare la masă pentru mesele școlare, inclusiv informații explicative. Țintele nutritive recomandate nu sunt destinate a fi utilizate pentru planificarea meniului, dar au oferit o bază pentru dezvoltarea cerințelor de masă. Țintele nutriționale diferă de standardele nutriționale existente prin faptul că includ o cantitate maximă și minimă de calorii; cuprind încă 16 substanțe nutritive; sunt mai mari decât cerințele actuale pentru proteine, vitaminele A și C, calciu și fier; și sunt mai mici decât cantitățile recomandate în prezent de sodiu. Ținta nutrițională pentru grăsimile saturate este aceeași ca în standardele nutriționale actuale. Pentru a ajunge la un acord cu recomandările Dietetic Guidelines, totuși, limita superioară a grăsimilor totale ca procent din totalul caloriilor a crescut de la 30% la 35%. Deși nu a fost stabilită o țintă cantitativă pentru nutrienți pentru grăsimile trans, cerințele de masă recomandate includ o metodă pentru a menține cantitatea de grăsimi trans din mese cât mai scăzută posibil, așa cum se recomandă în Ghidul dietetic.

recomandări

Ca parte a cerințelor de masă, standardele recomandate pentru planificarea meniului utilizează o abordare bazată pe alimente care include control cantitativ al caloriilor, grăsimilor saturate și sodiului. Adică, un singur set de standarde este recomandat pentru planificarea meniului, care cuprinde atât elemente pe bază de alimente, cât și elemente pe bază de nutrienți. Respectarea standardelor pentru planificarea meniului asigură că majoritatea țintelor nutrienților vor fi îndeplinite prin mesele oferite elevilor. Excepție fac vitamina E, uneori potasiul, grăsimile

la micul dejun, fier la masa de prânz (pentru nivelurile gimnaziale și medii) și sodiu (din cauza conținutului ridicat de sodiu al multor alimente). Opțiunile pentru standardele pentru mese, așa cum sunt selectate de elevi, sunt prezentate împreună cu punctele tari și limitările fiecăruia. Opțiunile sunt furnizate deoarece P.L. 94-105, Sec. 6 (a) prevede că agențiile de învățământ și studenții locali și de stat trebuie să participe la stabilirea procedurilor administrative pentru reducerea deșeurilor de plăci.

OBIECTIVE NUTRIENTE RECOMANDATE PENTRU DEJUNUL DE ȘCOLĂ

Recomandarea 1. Serviciul de hrană și nutriție din S.U.A. DePartea agricolă (USDA) ar trebui să adopte obiectivele nutrienților afișat în Tabelul 7-1 ca bază științifică pentru stabilirea standardelor pentru planificarea meniului pentru mesele școlare, dar nu ar trebui să adopte un nutrient standard pentru planificarea și monitorizarea meselor școlare.

Țintele nutrienților din Tabelul 7-1 au fost elaborate folosind metode recomandate de Institutul de Medicină pentru planificarea dietelor pentru grupurile care utilizează Consumuri de referință dietetice (IOM, 2003) și aplicarea criteriilor din Caseta 2-2 din Capitolul 2. Deși Obiectivul nutrienților nu a fost stabilit pentru vitamina D sau grăsimi trans, standardele pentru planificarea meniului acoperă aceste componente dietetice (a se vedea ulterior secțiunea „Cerințe recomandate pentru mesele școlare”).

Utilizări ale țintelor nutritive

Scopul principal al obiectivelor nutriționale recomandate este de a oferi o bază științifică fermă pentru stabilirea standardelor pentru planificarea meniurilor - adică standarde care să conducă la meniuri care îndeplinesc sau aproape îndeplinesc obiectivele nutritive recomandate. Țintele nutriționale nu sunt destinate a fi utilizate direct pentru planificarea meniului (adică nu sunt destinate a fi utilizate pentru planificarea meniului bazat pe nutrienți). Mai mult, acestea nu sunt destinate a fi utilizate pentru monitorizarea meselor școlare (a se vedea capitolul 10). Astfel de activități ar fi nerealiste prin faptul că obiectivele nutriționale recomandate includ mulți nutrienți pentru care datele privind compoziția nutrienților nu sunt disponibile cu ușurință de pe etichetele nutriționale, specificațiile producătorului sau software aprobat de USDA pentru analiza nutrienților din meniurile școlare. Cu toate acestea, obiectivele nutrienților pot fi utile în evaluare și cercetare.

Compararea obiectivelor recomandate cu Țintele preliminare privind nutrienții

Pe baza deciziei sale cu privire la utilizările adecvate ale țintelor nutrienților, comitetul nu a efectuat modificări în valorile nuului preliminar-

TABELUL 7-1 Obiective nutriționale recomandate pentru programul de mic dejun școlar și programul național de prânz școlar, pe grupe de mese și vârstă (cantitățile pe masă sunt medii pentru o săptămână școlară de 5 zile)

NOTE: αT = α-tocoferol; DFE = echivalenți folat alimentari; g = gram; kcal = calorii; kg = kilogram; mg = miligrame; RAE = echivalenți ai activității retinolului; Sâmbătă = saturat; μg = micrograme; y = ani.

a Obiective bazate pe 21,5 la sută din consumul zilnic de masă-țintă pentru grupul de vârstă.

b Ținte bazate pe 32 la sută din consumul zilnic de masă-țintă pentru grupul de vârstă.

c Se știe că țintele pentru vitamina E și potasiu sunt mai mari decât se poate aștepta în urma planurilor de masă bazate pe MyPyramid.

d Țintele pentru sodiu, care se bazează pe nivelul de admisie superior tolerabil, sunt pentru anul 2020.