7 CELE MAI BUNE mâncăruri din bucătăria rusă arctică (REȚETE)
Russian Kitchen 07 oct.2020 Victoria Ryabikova
Biroul de presă al proiectului „Harta gastronomică a Rusiei” Numai nordicii întăriți au supă de pește fără pește, „chipsuri” făcute din licheni și burgeri spălați cu o lovitură de infuzie de coarne de ren. Aici, vă spunem cum să pregătiți toate aceste feluri de mâncare și să vă explicăm de ce sunt nebunesc de delicioase. 1. Ukha arctică (supă de pește) cu scoici, creveți, crab și mure
Biroul de presă al proiectului „Harta gastronomică a Rusiei”
Rețeta „fără pește” pentru supa de pește ukha din Arctica a provenit din apropierea de Marea Barents, habitatul natural al crabilor din Orientul Îndepărtat. În prezent, există mai mult de 20 de milioane, astfel încât localnicii să prindă un crab proaspăt este la fel de ușor ca plăcinta.
Cojile de crab sunt folosite pentru a face un bulion la care se adaugă alge, carne de crab, creveți, scoici și mure - fructe de pădure locale care arată ca zmeură portocalie și au gust de mure -. Svetlana Kozeiko, bucătar-șef la restaurantul Tsarskaya Okhota, ne împărtășește rețeta ei.
Pentru a face bulionul, luați cojile de crab și rumeniți-le puțin la cuptor. Apoi fierbeți timp de 2-3 ore pentru a obține un bulion concentrat. Cu cât folosiți mai multe scoici și cu cât folosiți mai puțină apă, cu atât va fi mai concentrat bulionul. Puteți adăuga plante de stridii și cimbru după gust.
Când bulionul este gata, adăugați smântână, sare, algă (40 g) și carne de crab (120 g). Se rumenesc scoicile (200 g) și creveții (160 g) și se adaugă la ukha. Se ornează cu mure (5-7 fructe de pădure) și picături de ulei de mărar.
2. „Așchii” arctice din lichenul de ren
Biroul de presă al proiectului „Harta gastronomică a Rusiei”
Lichenul de ren este un mușchi care crește intens peste tot în nordul Rusiei. Se găsește adesea în spații deschise în taiga, păduri de pini, mlaștini și în munți. Este în principal hrana renilor, dar localnicii o folosesc adesea și - se spune că este benefică pentru digestie. Mai mult, lichenul de ren are proprietăți bactericide - oamenii din nord, de exemplu, folosesc lichenul de ren pentru a acoperi carnea proaspătă pentru a opri ruperea la temperatura camerei. Gustul lichenului renului este ușor amar și miroase a ciuperci. Alexey Ermakov, bucătarul centrului turistic Pirenga, ne spune cum să facem „chipsuri” dulci din lichen.
Gătit: pentru a face „chipsuri”, luați lichenul de ren fără rădăcinile sale, curățați-l și înmuiați-l în apă timp de trei zile pentru ca amărăciunea să dispară. apoi uscat. 3. Elk Burger
Biroul de presă al proiectului „Harta gastronomică a Rusiei”
În nord, carne de vânat (sau carne de ren) este adesea folosită în preparatele din carne, dar unele restaurante servesc și elani. Elk Burger-ul lui Alexey Ermakov este servit într-un coc de secară cu două sosuri - lingonberry și ciuperci - însoțit de cartofi de Nord copți și o lovitură de infuzie de coarne de ren.
Gătit: Se toacă un file de elan (200 g), se adaugă ceapa tocată mărunt (50 g), usturoi (20 g) și capere (20 g), precum și muștar (10 g), ulei de măsline (20 ml) și sare și piper după gust. Se modelează amestecul într-o pastă și se introduce 20 g de brânză Sulguni înăuntru. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie cu ulei de măsline și unt până se rumenesc. Adăugați ciuperci aspen mărunțite (100 g), o crenguță de rozmarin și 2-3 căței de usturoi zdrobiți. Se toarnă peste smântână (conținut de grăsime 22 la sută) (200 ml) și se fierbe timp de 3-4 minute. Se toarnă sosul cremos de ciuperci într-un recipient separat. Coaceți cartoful la cuptor și tăiați-l în bucăți. Apoi pregătiți sosul de afine. Puneți 200 g de fructe de pădure într-o tigaie, adăugați zahăr după gust și 4 cuișoare și fierbeți-le în propriul suc timp de 5-6 minute. chifla de secară și adăugați sosurile de lingonberry și ciuperci. Se servește pe o tablă cu cartoful copt și o lovitură de infuzie.4. Prăjitură cu mure și nuci de pin