6 moduri de a face orez sau congee

Aflați cum să faceți terci de orez în 6 moduri diferite. Includeți sfaturi pentru congee cantoneză și utilizarea orezului rămas.

Cineva m-a întrebat odată cum să fac terci de orez. M-am gândit ce vrei să spui cum? Doar fierbeți orezul cu apă. Gătitul terci de orez vine cu ușurință pentru mine, deoarece am crescut cu el ca element de bază în dieta mea. Prin urmare, a venit ca o surpriză când oamenii mă întreabă cum să fac congee.

Când m-am așezat să scriu despre asta, îmi dau seama că este mai mult decât atât. Deci, permiteți-mi să fac un pas înapoi și să deconstruiesc procesul și să prezint câteva modalități de a face terci chinezesc.

Am menționat în ce este congee că există multe diferențe regionale. Aici, acoper acoperiș de orez rustic gătit în casă, nu mâncăruri fine de restaurant.

Dacă sunteți în căutarea instrucțiunilor despre congee în stil Hong Kong, săriți aici pentru câteva note rapide de gătit pe el.

Înainte de a ne prezenta diferitele moduri de a găti terci de orez, să ne uităm la câteva sfaturi de bază. Acestea se aplică indiferent dacă faceți congee cantoneză/Hong Kong sau terci de orez cu cartofi dulci Hokkien sau terci de pește Teochew.

3 sfaturi de bază

Tipul 1. Spălați orezul

Pare de prisos să spui acest lucru, dar primul pas este să speli orezul. Observ în multe emisiuni de gătit că bucătarii nu spală orezul. Îl pregătesc ca și când ar face paste. Dar orezul nu este pastă. Chinezii spală întotdeauna orezul, indiferent de ambalaj. Japonezii sunt și mai pretențioși în privința spălării orezului.

Folosiți o oală mare sau un vas de plastic. Adăugați apă în orez, amestecați orezul și apă viguros. Frecați boabele de orez folosind palmele mâinilor. Apa ar trebui să fie tulbure până acum. Scurgere. Repetați spălarea până când apa este limpede.

Bunica spune: "Nu aruncați apa tulbure. Păstrați-le într-un vas pentru a vă uda plantele."

Lăsați boabele de orez să stea în apă limpede timp de aproximativ 15 minute (dacă aveți timp).

Orezul bine spălat este important, deoarece doriți să spălați orice exces de făină de orez sau granule care ar putea afecta textura congeei.

Tipul 2. Câtă apă?

Totul depinde de consistența pe care doriți să o obțineți. Bunicii îi plac terciul de orez gros, iar mie îmi place al meu de consistență medie. În principiu, există 3 consistențe și corespunde raportului orez-apă.

Gros: 1 cană de orez la 8 cani de apă
Mediu: 1 cană de orez la 10 cani de apă
Subțire sau apoasă: 1 cană de orez la 13 cani de apă

Acest raport este pentru gătitul terci peste cuptor, unde are loc o evaporare mai mare. Reduceți ușor pentru aragazul lent și aragazul pentru orez. În general, nivelul apei din aragaz nu trebuie să depășească valoarea de 70%. Nu vă pot spune cu cât. Totul depinde de mărimea ghivecelor tale. Experiment! Începeți cu mai puțină apă, deoarece este mai ușor să adăugați apă dacă este necesar.

Gătitul terci nu se coace, deci nimic nu trebuie să fie exact. Dacă este ceva, este cantitatea de orez pe care ar trebui să o luați în considerare.

Am dat peste cineva care a încercat să gătească congee pentru prima dată cu 4 căni de orez. E prea mult orez. De asemenea, a zgârcit pe apă, deoarece oala ei este probabil prea mică pentru a găzdui 32 de căni de apă! În mod previzibil, răbdarea ei s-a epuizat înainte de terminarea congeei.

Dacă gătești terci de orez pentru prima dată, încearcă cu 1/2 cană de orez. Știu că arată foarte puțin, dar se va extinde. Și nu va dura prea mult.

Sfat 3. Ar trebui să folosesc un ciorb de supă?

Terci de orez poate fi consumat în 2 moduri. În primul rând, ca o bază de carbohidrați pentru a merge cu câteva garnituri. Acestea sunt de obicei feluri de mâncare bine aromate. Nu aș folosi un ciorb pentru a aroma terci de orez, deoarece blandness-ul său acționează ca un echilibru cu celelalte feluri de mâncare mai puternic aromate.

Terci de orez simplu cu tocană de cartofi și porc și varză prăjită. Fotografie de Phoebe Lim

În al doilea rând, congee ca o masă cu un fel de mâncare, cum ar fi oul secolului și congee de porc, Pentru acestea, este mai bine să gătiți congee cu supă.

Tehnici de gătit Congee

1. Peste aragaz folosind orez nefiert

Alegeți o oală de bază groasă și adâncă, ceva care va conduce căldura uniform. Bunicii îi place să folosească un vas de lut adânc. Puteți încerca asta dacă gătiți o porție mică. Dacă nu aveți un vas de lut chinezesc, puteți încerca să utilizați un cuptor olandez, deși cred că majoritatea cuptoarelor olandeze sunt prea puțin adânci.

Adăugați apa și boabele de orez spălate nefierte. Aduceți apa și orezul la fierbere înainte de a reduce focul la un foc mic. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea orezului între ele sau pe fundul oalei.

Amestecarea este importantă, deoarece boabele de orez, fiind mult mai grele decât apa, se vor așeza din greșeală în fund, se vor lipi de oală și vor arde. Dezavantajul acestei metode de gătit este că trebuie să fii cu ochii pe congee.

Cineva a sugerat adăugarea a 2 linguri metalice în oală pentru a preveni arderea. Teoria este că lingurile vor fi agitate de clocot și de „agitare” pentru noi. S-ar putea să încerc și data viitoare când voi face congee.

Unii vizitatori au comentat că au fost învățați să nu amestece deoarece orezul se va lipi și arde. Nu sunt foarte sigur de ce este așa. Dacă congee-ul arde când îl agitați, atunci nu amestecați.

Pentru a obține consistența cremoasă a congeei cantoneze, orezul trebuie să fie la fierbere timp de cel puțin 45 de minute. Uneori se adaugă un pui întreg pentru a aromă congee. Când congee este gata, puiul este scos, carnea este scoasă de pe oase și adăugată înapoi la congee.

Personal, cred că este mai ușor să folosiți puiul pentru a face un stoc și apoi să folosiți stocul pentru a găti congee. Și în timp ce congee-ul se gătește, culeg carnea de pe oase pentru a o folosi mai târziu. Dar atunci, aceasta este preferința mea personală (^ _ ^) și pentru că nu am o oală uriașă de stoc care să poată găzdui atât congee, cât și pui în același timp.

2. Peste blat folosind orez fiert

Există o zicală chineză despre fiecare bob de orez care reprezintă un an de muncă grea.

禾禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。。

Noi, chinezii, devenim foarte vinovați atunci când aruncăm orezul rămas. Îmi amintesc de bunica paternă gătind terci la micul dejun pentru că ne-a mai rămas orez de la cină cu o seară înainte. Nu numai că este frugal, ci este nevoie de mai puțin timp pentru a găti, desigur, aceasta înseamnă, de asemenea, cu 50% mai puțin lucru de agitare. Deși congee s-ar putea să nu aibă un gust la fel de proaspăt ca congee proaspăt, dar cu unele condimente, nu va fi prea evident mai ales dacă utilizați supă pentru a spori aroma congee.

Dacă vă aflați cu niște resturi de orez, încercați să faceți terci de orez cu el. Este mai sănătos decât să-l prăjești. Iată cum:

Așezați orezul gătit și apa într-o oală mare
Apăsați cu o oală sau o lingură de lemn pentru a rupe mai întâi bucățile de orez
Aduceți apa și orezul la fierbere și reduceți focul pentru a înveseli și fierbeți până când se obține consistența dorită