6 descrieri a gustului cărnii de cal
Carnea de cal continuă să apară în produsele din carne de vită din toată Europa. Luni, producătorul de mobilă suedez Ikea a anunțat că își retrage faimoasele chifteluțe din 14 locații europene după ce au fost descoperite urme de cabaline. Cu doar câteva zile înainte, Nestlé a fost forțată să-și reamintească două dintre produsele sale paste făinoase - Ravioli de vită Buitoni și Tortellini de vită - după ce ADN-ul calului a fost detectat în aprovizionarea cu carne de vită. Scandalul i-a înspăimântat pe consumatorii de pe continent, dintre care mulți nu ar cumpăra niciodată voluntar carne de cal pentru cină.
Dar la ce gust, spune-mi, are carne de cal de fapt? Aici, șase descrieri diferite:
Carnea de cal variază în culoare. Carnea de la caii mai tineri are o culoare și o aromă mai deschise, în timp ce carnea de la caii mai în vârstă are o culoare și o aromă mai profunde. Carnea de cal este slabă, de obicei, și relativ fragedă. Caii mai în vârstă sunt considerați să aibă cea mai fragedă carne - diferită de cea a vitelului de la o vacă.
Carnea de cal este cam dulce la gust. Unii cred că este un amestec între carne de vită (o vacă) și carne de vânat (căprioară). Oamenii o folosesc similar modului în care folosesc carnea de vită, punând-o în sandvișuri sau servind-o într-un slab. Timpul de gătit este, în general, mai scurt decât cel al cărnii de vită, în parte datorită calităților sale slabe.
O femeie de 40 de ani intervievată de Death and Taxes:
„Este ca și cum ai mânca o friptură de vită foarte bună”, a spus ea, „n-aș fi știut că nu ar fi fost chiar o friptură bună dacă tocmai m-aș fi așezat la masă”. […] Caii au mult mușchi, așa că ai crede că un cal este mai activ și, astfel, carnea lor este mult mai dură, dar aș paria că caii pe care îi folosesc pentru carne sunt doar pășunători de iarbă. Te-ai aștepta ca carnea să fie mai dură, dar nu este așa. A fost puțină marmorare în carne și, prin urmare, mai puțin conținut de grăsimi. A fost surprinzător, deși și peștii sunt aproape toți mușchi și, de gătit excesiv, când a fost ultima oară când ai avut un pește dur? "