50 de alegeri proteice prietenoase planetei New Hope Network
De Melanie Warner 28 martie 2011
Majoritatea experților sunt de acord că a mânca o dietă bazată în mare parte pe alimente vegetale este mai sănătos nu doar pentru noi
Pentru a vă ajuta să faceți alegeri mai informate la magazin, Delicious Living a analizat îndeaproape impactul ecologic al surselor comune de proteine - atât vegetale, cât și animale - și a ales rețetele noastre preferate pe măsură. Concluzia: Cea mai simplă modalitate de a reduce impactul asupra mediului este să mănânci carne care consumă mai puține resurse, în special carne de vită. Și când mănânci carne, fii atent la originea și modul în care este crescută. Cumpărarea de carne ecologică, pășunată, crescută local, ori de câte ori este posibil, face o mare diferență - și trimite un mesaj despre prioritățile consumatorilor către producătorii din fabricile-ferme.
Ce înseamnă asta în bucătăria ta? Dacă în mod tradițional v-ați bazat pe mâncăruri din carne, încercați să vă dedicați rețetelor care includ proteine vegetale consistente precum fasole, soia și linte. Și amintiți-vă, este posibil să mâncați mai multe proteine decât aveți nevoie: o porție de pui de 6 uncii, de exemplu, aproape îndeplinește necesarul mediu de proteine zilnice al femeii de 55 de grame, așa cum este stabilit de USDA.
LEGUME
Pro: Culturile de leguminoase obțin azot din atmosferă, deci nu au nevoie de îngrășăminte chimice care să le ajute să crească. De fapt, leguminoasele pot spori fertilitatea solului prin readucerea azotului în sol.
Contra: Majoritatea SUA cultivatorii acestor culturi folosesc pesticide chimice, erbicide și fungicide pentru a ajuta la creșterea randamentelor și la combaterea buruienilor și a dăunătorilor. Deci, atunci când este posibil, cumpărați organic.
Linia de fund: O alegere ecologică excelentă și ieftină
Rețete de leguminoase:
Chili cu Tempeh (dreapta)
Sandwich-uri condite de naut și feta
Tocanita de năut Hijiki cu conopidă și verdeață
Năut în stil marocan cu cuscus
Cartofi dulci și năut Chole
Supă de linte roșie fără gluten
Lintea verde și nucile condimentate
Lintea roșie dal
Supă de fasole neagră pregătită pentru cămară
Fasole roșie africană și cuscus
Fasole și verdeață toscane
Enchilate de fasole neagră
Cannellini cu praz și sfeclă de aur
Pro: Atunci când sunt consumate direct - nu sunt redirecționate către hrana animalelor - soia și alimentele pe bază de soia au o amprentă de mediu relativ modestă. Soia organică este convențională: nu este niciodată modificată genetic (OMG) și este cultivată fără pesticide chimice și îngrășăminte.
Contra: Aproximativ 90% din boabele de soia cultivate în SUA sunt acum OMG-uri și, în loc să necesite mai puține substanțe chimice - așa cum a fost promis inițial - pulverizarea glifosatului (cum ar fi Monsanto’s Roundup) asupra SUA culturile de soia au crescut cu 98% alarmant între 1996 și 2006, potrivit unui raport din 2009 al The Organic Center. Motivul: super-buruieni din ce în ce mai rezistente, care elimină glifosatul.
Culturile de soia contribuie, de asemenea (împreună cu porumbul) la zona moartă din Golful Mexic, o vastă zonă înecată cu scurgeri de îngrășăminte azotate, aruncate de râul Mississippi.
Linia de fund: Înlocuiți soia cu carne și alegeți organic.
Rețete de tofu:
Salată Arame cu Tofu Seared și ardei roșu (dreapta)
Tofu la grătar cu Portobellos
Salată de tofu și fidea Soba cu sos de susan-citrice
Tofu Carmelizat și Rolluri de Sushi Avocado
Tofu cocos cu Bok Choy și Shiitakes
Tofu crustat Chia cu piure de conopidă
Tofu și spanac în sos de arahide-nucă de cocos
Tofu condimentat indian cu roșii
Tofu asiatic în unturi de salată
Salată de dovlecei prăjiți, tofu și spanac
Ratatoulle la grătar cu Tofu
Supă Miso Clasică cu Tofu
FRUCTE DE MARE
Pro: În ciuda presiunii imense asupra pescuitului sălbatic și a impactului ecologic negativ al unor metode de pescuit, peștii sunt o alegere mai ecologică decât animalele de pe uscat. „Peștii capturați sau sălbatici câștigă pe orice metrică imaginabilă - consumul de energie, consumul de apă, poluarea, îngrășămintele, antibioticele și pesticidele”, spune Ray Hilborn, dr., Profesor de științe acvatice și piscicole la Universitatea din Washington din Seattle. Chiar și somonul de crescătorie transformă furajele în proteine mai eficient decât o fac puii, în timp ce utilizează o fracțiune din suprafața terestră, spune Hilborn - deși observă că furajele lor din făină de pește au o amprentă marină.
Contra: Din cauza creșterii cererii, corelată cu gestionarea nesustenabilă a multor activități de pescuit sălbatic, aproximativ jumătate din stocurile de pești oceanici sunt recoltate la capacitate maximă, iar alte 19% sunt supra-pescuit, potrivit unui raport al ONU din 2009.
Peștii crescuți în fermă rămân abundenți, dar cresc adesea în condiții de aglomerare, umplut cu antibiotice și pesticide. Specii, cum ar fi somonul, crescute în țărmurile oceanelor de apă deschisă poluează apele din jur. Iar producția de creveți din Asia - sursa a 70% din creveții consumați de americani - a distrus multe păduri de mangrove de coastă.
Din fericire, se înregistrează unele progrese. Magazinele de produse alimentare naturale și grupurile ecologiste și-au unit forțele pentru a îmbunătăți creșterea peștelui, iar Fondul Mondial pentru Sălbatici creează o certificare ecologică pentru fructele de mare cultivate. Și datorită presiunii din partea S.U.A. cumpărătorii, unii fermieri asiatici de creveți s-au orientat către operațiuni interioare care reciclează apa, mai degrabă decât să cultive de-a lungul zonelor de coastă sensibile.