5 Grăsimi și acizi grași Cerințe nutritive ale primatelor neumane A doua ediție revizuită The
Capitol: 5 grăsimi și acizi grași
5
Grăsimi și acizi grași
Grăsimile au cea mai mare densitate de energie dintre componentele dietetice. Acizii grași sunt unități chimice de bază ale grăsimii, iar numele și caracteristicile structurale ale mai multor sunt prezentate în Tabelul 5-1. Acizii grași cel mai frecvent găsiți în primate și în dietele primatelor au 16 și 18 atomi de carbon; cele găsite mai puțin frecvent au 12, 14, 20 și 22 de atomi de carbon. Toate sunt lanțuri de carbon drepte care au zero până la șase legături duble în conformația cis. Acizii grași cu legături duble în conformația trans sunt rare în natură și este puțin probabil să aibă o prezență importantă în alimentele naturale ale primatelor. Multipli de legături duble apar de obicei în serie, cu o legătură dublă începând la fiecare al patrulea carbon. Acizii grași esențiali sunt cei care nu pot fi produși de organism; iar pentru primate, acestea includ acizii grași n-3 și n-6 (Innis, 1991).
Denumirile n-3 și n-6 (uneori scrise ω-3 și ω-6) se referă la numărul de atomi de carbon de la capătul metilic al lanțului acil gras până la prima dublă legătură. Acidul gras care constituie elementul de bază pentru seria n-6 este acidul linoleic, un acid gras cu 18 carbonuri care conține două legături duble, prima dintre al șaselea și al șaptelea carbon. Blocul de bază pentru acizii grași n-3 este acidul α-linolenic, un acid gras cu 18 carbon cu trei legături duble, primul între al treilea și al patrulea carbon. O denumire în formă scurtă pentru acizii grași listează numărul de atomi de carbon, un colon, numărul de legături duble și identitatea seriei n, de exemplu, C18: 2 n-6 pentru acidul linoleic (Lin, și colab., 1994; Buss și Cooper, 1970). Ficatul și, într-o măsură mai mică, alte țesuturi au enzime necesare pentru alungirea și desaturarea în continuare a acidului linoleic și a-linolenic pentru a produce alți acizi grași din aceste serii. Cu toate acestea, primatele care au fost studiate nu au enzime care pot desatura acizii grași la al treilea sau al șaselea carbon. Astfel, acizii grași bazici cu aceste duble legături sunt denumiți esențiali și trebuie consumați în dietă.
Majoritatea grăsimilor dietetice de origine animală sau vegetală sunt triacilglicerolii (TAG; denumite anterior trigliceride); au trei acizi grași esterificați la o moleculă de glicerol într-una din cele trei poziții de legare stereochimic distincte: sn-1, sn-2 și sn-3. Într-o măsură mai mică, fosfolipidele sunt, de asemenea, părți ale dietelor primatelor, de obicei cu doi acizi grași esterificați la o moleculă de glicerol fosfat și un aduct acid sau bazic atașat la reziduul de fosfat.
TABEL 5-1 Denumiri comune, denumiri științifice și denumiri în formă scurtă ale acizilor grași
C18: 2 n-6,9 toate cis
C18: 3 n-3,6,9 toate cis
C18: 3 n-6,9,12 toate cis
C20: 3 n-6,9,12 toate cis
C20: 4 n-6,9,12,15 toate cis
C20: 5 n-3,6,9,12,15 toate cis
C22: 5 n-3,6,9,12,15 toate cis
C22: 6 n-3,6,9,12,15,18 toate cis
Sider este cel mai comun acizi grași n-6 și n-3, linoleat și α-linolenat, ca fiind cu adevărat esențiali, deoarece acești acizi grași trebuie ingerați. Acizi grași polinesaturați suplimentari cu lanț lung pot fi construiți din acești acizi grași, dar ingestia acizilor grași cu dublei legături n-3 și n-6 este o adevărată cerință.
Absorbția grăsimilor
Odată ajunși în enterocitul intestinal, acizii grași și gliceridele sunt reasamblate în molecule de triacilglicerol și încorporate în chilomicroni nou formați care includ o proteină, apolipoproteina B48. Primatele neumane și oamenii împărtășesc prezența caracteristică a apolipoproteinei B48 în intestin pentru transportul TAG-urilor în chilomicroni, spre deosebire de ficat, unde numai apolipoproteina B100 este utilizată pentru secreția TAG în lipoproteinele cu densitate foarte mică (VLDL) (Klein și Rudel, 1983). Colesterolul nou absorbit este, de asemenea, esterificat și încorporat în chilomicroni, deși reprezintă doar aproximativ 1% (în masă) din aceste particule.
Captarea acizilor grași cu energie ridicată din chilomicroni este eficientă. Particulele de chilomicron sunt secretate de enterocite în spațiile bazolaterale, unde trec în lactealele limfatice și intră în organism prin canalul limfatic toracic. Această cale de intrare în fluxul sanguin direcționează grăsimile mai întâi către țesuturile periferice, unde pot apărea interacțiuni cu lipoprotein lipaza (LPL), atașate la celulele endoteliale ale majorității țesuturilor. Îndepărtarea moleculelor TAG din chilomicroni continuă cu hidroliza catalizată de LPL a TAG-urilor în doi acizi grași și o monoacilgliceridă. În această formă, moleculele trec peste membranele celulare și intră în celule. În țesutul adipos, moleculele TAG sunt reasamblate și depozitate pentru utilizare ulterioară. În majoritatea celorlalte