4 remedii pentru uimitoarea lipsă de legume din dieta americană - Vox
Împărtășește această poveste
Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: 4 remedieri pentru uimitoarea lipsă de legume din dieta americană
În America se încearcă o varietate de strategii pentru a obține mai multe verzi pe masa de cină. mici/shutterstock
Mergeți prin magazinul dvs. alimentar local și ați putea descoperi, așa cum a făcut cardiologul John Mandrola din Kentucky anul trecut, că patru mere costă 9 USD, în timp ce o cutie de gogoși costă 99 de cenți. „Asta e nebunie”, a remarcat Mandrola.
Este. Și de-a lungul anilor, farfuria americană a fost încăpățânată cu un deficit de produse nutritive.
O analiză publicată în JAMA în iunie 2016 a analizat obiceiurile alimentare ale SUA din 1999 până în 2012 și a constatat că, în timp ce consumul de cereale integrale a crescut și consumul de băuturi zaharoase a scăzut, nu a existat nicio modificare în totalul fructelor și legumelor consumate. (Când americanii mănâncă legume, jumătate din ele sunt roșii și cartofi - adesea sub formă de ketchup încărcat cu zahăr și cartofi prăjiți grasi.)
Consecințele acestui tipar sunt grave: există o relație puternică între dietele scăzute în fructe și legume și obezitatea și diabetul - două boli cronice care se situează acum printre cele mai grave probleme de sănătate ale națiunii. Consumul de fructe și legume ajută, de asemenea, la prevenirea unei game de alte boli: „Consumul de mai multe fructe și legume adaugă substanțe nutritive în diete, [și] reduce riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și unele tipuri de cancer”, așa cum arată Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor aceasta.
Medicii și susținătorii sănătății îi îndeamnă pe americani să aleagă broccoli peste brownies de ani de zile, fără rezultat. Deci, este foarte clar că acum trebuie să găsim alte modalități de a stimula și a atrage oamenii să facă alegeri diferite pe piață.
Există câteva vești bune aici. O varietate de strategii - de la subvenționarea produselor la înrolarea vedetelor pentru comercializarea acestora până la permiterea medicilor să scrie prescripții pentru acestea - sunt testate în întreaga țară.
Nu știm încă care sunt cele mai eficiente. Dar unele dintre abordări, detaliate mai jos, par promițătoare. Merită testate dintr-un singur motiv: dacă americanii ar mânca o cantitate mai mare și o varietate mai largă de fructe și legume și mai puține junk, ar fi mai sănătoși.
De ce consumă americanii atât de puține legume
Americanii care nu mănâncă broccoli nu au o vendetă împotriva ei. În schimb, există o serie de factori economici și sociali care îngreunează consumul de fructe și legume.
Să începem cu costul: După cum puteți vedea în graficul de mai jos, când vine vorba de câte calorii obțineți pe dolar, zahărul, uleiurile vegetale și cerealele rafinate oferă un bang mai mare pentru dolar decât fructele și legumele.
După cum știm, pe termen lung nutrienții din alimente (cum ar fi fibrele, vitaminele și mineralele) contează mai mult pentru sănătate decât calorii. Dar dacă venitul gospodăriei dvs. este scăzut, probabil că veți alege cele mai ieftine opțiuni cu cele mai multe calorii.
Nu doar costul are ca gogoșile să câștige salata în coșurile alimentare. Are legătură și cu accesul la informații. Persoanele cu niveluri de educație superioare - și poate mai multe cunoștințe despre sănătate și nutriție - sunt mai susceptibile de a alege alimente mai sănătoase. (Accesul la supermarketuri nu are un impact atât de mare asupra sănătății, așa cum mi-a explicat Jason Block, medic și cercetător la Harvard Medical School, anul trecut, în conversația noastră despre deșerturile alimentare.)
Mâncărurile nedorite au, de asemenea, importanța comercială a corporațiilor multinaționale în spate și sunt concepute pentru a atrage oamenii. Acest lucru face, de asemenea, dificilă competiția pentru varza de Bruxelles și afinele.
Pentru a face lucrurile mai complicate, există o problemă de aprovizionare. Cercetătorii au subliniat că, dacă americanii ar urma de fapt liniile directoare dietetice din SUA și ar începe să mănânce volumul și varietatea de produse recomandate de oficialii din domeniul sănătății, nu am avea aproape suficient pentru a satisface cererea consumatorilor.
Lire sterline pe cap de locuitor, procentul disponibilității legumelor și leguminoaselor, 2013. USDA
Începând din 2013, cartofii și roșiile au reprezentat jumătate din leguminoasele și legumele disponibile în această țară, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. USDA nu subvenționează culturile cu legume cu frunze, în același mod în care susține culturi precum grâul, soia și porumbul - două culturi care alcătuiesc o mulțime de alimente nedorite care copleșesc dieta SUA. Deci, produsele pline de sirop de porumb bogat în fructoză și ulei de soia au un avantaj nedrept.
Dar, pe măsură ce avocații sănătății au luat în calcul aceste realități, au venit cu mai multe modalități de a lupta înapoi. Iată câteva eforturi promițătoare în curs de desfășurare în SUA cu scopul de a ajuta oamenii să introducă mai multe legume în dietele lor.
1) Subvenționarea fructelor și legumelor pentru cei săraci
O femeie din New York și-a răscumpărat rețeta de fructe și legume la piața fermierilor și a primit vouchere pentru a le cheltui pe fructe și legume proaspete. Jameel Khaja/Wholesome Wave
Pentru a aborda problema costurilor, apar programe pentru a face produsele proaspete mai accesibile pentru persoanele cu venituri mai mici. Și există sprijin guvernamental prin subvenții USDA pentru extinderea acestor programe.
Unul dintre liderii acestei arene este valul sănătos nonprofit. Așa cum a declarat fondatorul și bucătarul-vedetă Michel Nischan pentru Vox: „Accesibilitatea este bariera care va împiedica pe cineva să aleagă un cap de broccoli în locul unui pachet de opt tăiței instant”.
Programul distinctiv de la Wholesome Wave se numește National Nutrition Incentives. Ideea este simplă: atunci când persoanele cu timbre alimentare (sau SNAP) fac cumpărături la piețele fermierilor (și, mai recent, la magazinele alimentare alimentare participante), timbrele alimentare dublează ca valoare. Deci, programul, finanțat în mare parte de donatori privați, este în esență un meci 2-pentru-1 pentru alimentele proaspete de la fermă.
Când programul a fost lansat în 2008, existau 10 piețe agricole în trei state participante. Acum este o rețea națională în care comunitățile locale își desfășoară propriile programe în 40 de state, cu peste 700 de piețe participante și magazine cu amănuntul.
În ciuda acestei creșteri rapide, este greu de măsurat cât de bine funcționează programul. O mare parte din datele care evaluează Wholesome Wave sunt produse chiar de Wholesome Wave sau implică date auto-raportate și interviuri cu participanți care măsoară doar percepțiile oamenilor despre consumul de fructe și legume, și nu aportul lor real.