30 de greșeli de coacere a cookie-urilor; Cum să le eviți Mănâncă asta nu atât
Aroma prăjiturilor proaspăt coapte este suficientă pentru a vă face gura apă, așa că este o problemă majoră atunci când scoateți foaia de copt din cuptor pentru a descoperi că prăjiturile dvs. de ciocolată sunt la fel de plate precum Frisbeele sau că prăjiturile cu stafide de ovăz sunt arse la o clare. Și de ce cookie-urile de zahăr își pierd în continuare forma în cuptor? Nu vă temeți: suntem aici pentru a vă ajuta să remediați toate greșelile de coacere a cookie-urilor.
Coacerea, după cum știți, nu este doar o formă de artă culinară; există și o mulțime de chimie implicată. Pentru a vă îmbunătăți jocul de coacere a cookie-urilor, am chemat bucătari și brutari să împărtășească câteva greșeli obișnuite de coacere a cookie-urilor care se întâmplă și să vă transmită cele mai bune sfaturi despre ce să facem în schimb. În acest fel, nu mai trebuie să fie sacrificate cookie-urile coșului de gunoi.
Iată 30 de greșeli de gătit pe care le puteți face și cum să le evitați. Pentru mai multe sfaturi despre gătit, consultați lista noastră cu cele mai bune 21 de haine sănătoase din toate timpurile.
Greșeală: folosind vanilie artificială.
Harlee Morrow, bucătarul executiv de patiserie de la Sparrow + Wolf din Las Vegas, Nevada, spune că folosirea vaniliei artificiale (sau a migdalei artificiale sau a lămâii) este una dintre cele mai mari greșeli pe care le vede oamenii făcând atunci când coacă prăjituri acasă. „Indiferent de calitatea celorlalte ingrediente, cookie-urile dvs. vor ajunge la gust artificial”, spune Morrow.
Cum se remediază problema: Utilizați întotdeauna vanilie pură, fie extract, pastă sau fasole, recomandă Morrow. „Aroma este incomparabilă”, spune ea.
Greșeală: bazându-vă prea mult pe cronometrul dvs.
Setarea unui cronometru și verificarea dublă a faptului că cuptorul este setat la temperatura potrivită este doar o linie de apărare atunci când vine vorba de a vă asigura că cookie-urile dvs. nu se ard. Dar mulți brutari de casă își lasă cronometrul să facă toată treaba și uită să-i privească prin fereastra cuptorului. De fapt, privirea cookie-urilor vă poate ajuta să le obțineți corect, explică Brigette Contreras, bucătar-șef executiv corporativ al Grupului ONE, care are STK în grupul său de restaurante.
Cum se remediază problema: „Cookie-urile nu trebuie să arate complet gătite pentru a fi scoase din cuptor”, spune ea. Sfatul ei de urmat: Scoateți-i din cuptor odată ce se pufesc și nu mai arată strălucitori. De fapt, singura strălucire ar trebui să fie cea a chipsurilor de ciocolată topită, spune ea.
Greșeală: nu lăsați cookie-urile să se răcească suficient.
Ați făcut prăjituri perfecte și sunteți dornici să le serviți calde. Dar dacă le scoateți din tigaie prea repede, se vor destrăma, avertizează Contreras.
Cum se remediază problema: Lăsați-le pe foaia de cookie pentru câteva minute înainte de a le transfera într-un raft de răcire. În acest fel, se vor întări și își vor păstra forma când glisați spatula sub ele.
Greșeală: lăsând prăjiturile în cuptor prea mult timp.
Cookie-urile pot trece de la masticabile și moi la tari și crocante în foarte puțin timp, avertizează Jessie Sheehan, un dezvoltator de rețete și autorul The Vintage Baker.
Cum se remediază problema: Dacă vă plac cookie-urile masticabile, încercați să le coaceți cu un minut sau cam așa, spune ea.
Greșeală: amestecarea excesivă a aluatului.
Amestecați-vă aluatul și veți ajunge cu un singur cookie (lot), spune Sheehan. Bateria amestecată de prea mult timp poate duce la prăjituri uscate, de tip cracker. Și nu pentru asta te îndrepți, corect?
Cum se remediază problema: Când folosiți un mixer electric sau manual, nu mai amestecați aluatul când puteți vedea în continuare fâșii de făină. Apoi, terminați amestecarea manual, ceea ce nu este atât de riguros, spune Sheehan.
Greșeală: Nu răciți aluatul.
Scenariul: doriți să faceți o duzină de prăjituri, dar în schimb ajungeți la un conglomerat mare de prăjituri, deoarece aluatul se întinde pe foaie. Experții spun că această greșeală se întâmplă atunci când nu vă răciți aluatul. Aluatul de prăjit răcit nu se topește la fel de repede, deci nu se aplatizează prea mult pe foaia de prăjituri sau nu se amestecă cu prăjiturile din apropiere.
Cum se remediază problema: Când faceți prăjituri de picătură, cum ar fi prăjiturile de ciocolată sau stafidele de ovăz, veți dori să vă răciți aluatul înainte să intre în cuptor. „Înghețați aluatul porționat de prăjituri pe o foaie de prăjituri timp de cel puțin o oră înainte de coacere”, spune Sheehan. „Acest lucru vă va ajuta cookie-urile să își păstreze forma atunci când coaceți.”
Greșeală: folosind o lingură pentru a arunca cookie-urile.
V-ați întrebat vreodată de ce cookie-urile dvs. nu sunt perfect rotunde și uniforme, la bordul dvs. Pinterest? Se pare că secretul rotunjirii cookie-urilor este asistența unui dispozitiv de bucătărie care nu este o lingură.
Cum se remediază problema: Merită să investești într-o mică lingură de înghețată pentru a-ți porți aluatul, spune Sheehan.
Greșeală: Cremarea greșită a untului.
Când puneți un băț de unt în mixer, va fi mult mai greu să obțineți o consistență netedă și poate chiar să-i afecteze mașina, spune Aja Cage, patiser la Mirabelle din Washington, D.C.
Cum se remediază problema: Tăiați untul în cuburi mici și adăugați zahărul, spune Cage. Ea sugerează utilizarea atașamentului cu paletă al mixerului la viteză medie-mare timp de aproximativ cinci minute. Amestecul va deveni neted și aerisit, mai deschis la culoare și mai pufos ca textură, similar cu o înghețare de tort. „Acest lucru va duce la un cookie mai tandru”, spune ea. Această tehnică funcționează excelent pentru a face prăjituri cu zahăr, prăjituri cu fulgi de ovăz și prăjituri cu ciocolată.
Greșeală: măsurarea incorectă a făinii.
Dacă împingeți și împachetați făină în ceașca dvs. de măsurare, probabil că adăugați prea mult la amestec, spune Cage. Rezultatul? O prăjitură densă și grea.
Cum se remediază problema: Așezați ușor linguri de făină în ceașca de măsurare până când este prea plină, sugerează Cage. Apoi, atingeți ușor partea de sus a cupei cu partea din spate a unui cuțit și nivelați de pe suprafață, trăgând partea plată a cuțitului direct peste partea superioară a cupei, sugerează ea.
Greșeală: uitând să răzuim vasul.
Dacă ați avut vreodată un lot de prăjituri în care unele dintre prăjituri sunt coapte perfect și unele dintre prăjituri se răspândesc în bloburi uleioase, este pentru că aluatul dvs. este amestecat inegal, spune Jenna Huntsberger, brutăria principală cu Whisked! în Washington, D.C. Dacă utilizați un mixer de stand, precum un KitchenAid, este ușor ca unele dintre ingredientele dvs. să se așeze pe fundul vasului, chiar sub atașamentul de amestecare și să nu fie complet încorporate, explică ea.
Cum se remediază problema: Răsturnați întotdeauna fundul și părțile laterale ale castronului înainte de a adăuga un ingredient, spune Huntsberger. De asemenea, după ce toate ingredientele sunt adăugate și amestecate, scoateți vasul de pe mixerul de bază și amestecați manual, asigurându-vă că încorporați aluatul în fundul vasului.
Greșeală: ungerea foii de cookie.
Dacă vă coaceți cookie-urile pe o tavă unsă, nu numai că cookie-urile se vor răspândi prea mult, dar vor fi prea subțiri și probabil că vor arde, spune bucătarul de patiserie Eileen Gray.
Cum se remediază problema: Cu excepția cazului în care rețeta vă spune în mod special să ungeți foaia de biscuiți, lăsați tigaia neagresată, spune Gray. „Și mai bine, căptușiți foaia de cookie cu hârtie pergament”, adaugă ea. „Hârtia pergamentală va împiedica răspândirea cookie-urilor, iar curățarea este o briză.”