Reteta de somon roz afumat Revista Seattle

  • reteta

Începeți cu o saramură simplă de zahăr brun, sare și usturoi - ceea ce este cu adevărat tot ce aveți nevoie - cu o saramură uscată fiind mai ușoară și mai puțin dezordonată decât o saramură umedă.
4 căni de zahăr brun închis
1 cană sare de murare
1 cap usturoi, cuișoare curățate și tocate
Piper negru după gust

Se amestecă ingredientele uscate de saramură. Acoperiți cu generozitate fiecare bucată de somon (am tăiat fileuri de somon roz în treimi), apoi așezați pielea într-un vas nereactiv. Se dă la frigider timp de 6 până la 8 ore. Saramura va deveni o mizerie supă după ce apa a fost levată din pește. Clătiți ușor fiecare bucată și lăsați să se usuce la aer pe prosoape de hârtie timp de câteva ore până când se formează o peliculă - stratul exterior de carne lipicios (nu umed) care este atât de încărcat de aromă.