CE DEFUZĂ DESPRE PIERCERI NOI, DELICIOASE Sun Sentinel
Pentru prima dată în trei ani, piersicile sunt delicioase și abundente, dar sunt piersicile unei noi ere.
Și sunt curățați de parcă ar fi fost victime inocente într-o conspirație depilatoare chelă, dar clandestină.
Gândi. Când ați văzut ultima dată fuzz pe o piersică? Probabil când l-ai luat de pe un copac sau l-ai cumpărat de la un stand de pe marginea drumului. Sau, dacă ești tânăr, poate crezi că piersicile ar trebui să fie netede. Ei nu sunt.
Stratul moale și moale al piersicii coapte este la fel de natural precum roșeața roșie în culoarea sa. Așa se desprinde din copac în sudul Statelor Unite sau în California - ca o nouă minge de tenis proaspătă din cutie. Dar, până când piersica ajunge la consumatorul dintr-un supermarket din Midwest, ea este curată, fără „blănuri” care să oprească culoarea sau să se simtă lână în degete.
La fel ca grapefruitul îndulcit sau castravetele cerat, piersica a fost îngrijită pentru public, tăiată de barbă pentru a se conforma cu ceea ce cred vânzătorii pe care și-l doresc consumatorii. Până când fructele ajung pe piețe, fuzz-ul a dispărut, eliminat din practic toate piersicile comerciale, excepțiile fiind acelea puține care sunt livrate de livezile locale direct la magazine și restaurante, deși chiar și unele dintre aceste piersici sunt netezite.
„Toate piersicile proaspete au fuzz, unele mai mult decât altele”, spune Dr. Robert L. Shewfelt, profesor de știință alimentară la Universitatea din Georgia. "Dar undeva de-a lungul liniei, cineva a avut ideea că Yankees din nord nu ar cumpăra piersici neclare. Acum, toate piersicile sunt periate pentru a îndepărta fuzz-ul."
- De ce nu există piersici neclare? bâlbâie Desiree Backman, reprezentant de informații pentru consumatori pentru Acordul California Tree Fruit, care reprezintă cultivatorii de piersici din acel stat. "Ei bine, am constatat că mulți consumatori sunt deranjați de piersici neclare, așa că sunt dezamăgiți înainte de a fi distribuiți", încearcă să explice. "Sunt parcurse printr-o linie de asamblare în care periile mici - degetele mici - o masează."
Deci, cum găsești o piersică bună?
„Căutați o subcoloră galbenă drăguță”, spune Backman. "Când vedeți culoarea roșie sau piersică, tot ceea ce înseamnă este că este o diferență de varietate. Dacă nu intrați într-un articol de specialitate precum o piersică albă, este dificil să deosebiți soiurile."
Orice culoare verde-iarbă din piersici indică faptul că probabil au fost culese prea devreme, spune ea. „Chiar dacă continuați să le coaceți, acestea nu vor atinge niciodată calitatea cu care sunteți obișnuiți”.