20 cele mai frecvente greșeli de proiectare a meniului restaurantului
Meniul este cea mai importantă garanție de marketing pentru orice restaurant. Un meniu bine conceput poate crește în mod constant profiturile pentru orice restaurant (indiferent dacă este un lanț independent sau național) cu până la 1.000 USD pe lună, pe milion de dolari în venituri anuale.
Re-proiectarea și proiectarea meniurilor este vitală pentru acest proces. Gândiți-vă la meniu ca la o piesă imobiliară, iar restauratorii sunt proprietarii. Toți chiriașii (articolele din meniu) își plătesc cota corectă? Iată câteva dintre cele mai frecvente greșeli de proiectare a meniului restaurantelor pe care le vedem.
1. PLASAREA ARTICOLULUI MENIU
Amplasarea accidentală a articolelor profitabile scade valoarea acestora. Ingineria meniului este un pas important în atingerea potențialului de profit, deci luați în considerare fiecare articol din perspectiva marjei de profit și a popularității sale. Cele mai populare și mai profitabile articole ar trebui să se ridice în partea de sus a unui meniu și ar trebui să fie evident pentru oaspeți.
Adesea, aceste articole cu venituri mari se încadrează într-o categorie similară, cum ar fi fructele de mare sau friptura, ceea ce le face ușor de organizat. Dacă nu evidențiați cele mai profitabile articole, clienții vor avea mai multe șanse să aleagă alte feluri de mâncare și vor pierde profiturile potențiale.
2. Prea multe semne de dolar
Utilizarea excesivă a semnelor de dolar pare să fie prea conștientă de bani și face să pară că un restaurant este vorba doar de bani decât de calitate. Restauratorii ar trebui să facă tot ce pot pentru a comunica un ton de ospitalitate și primire, mai degrabă decât afaceri și profit.
Din acest motiv, unele restaurante încorporează prețurile în descrierile meniului și listează costurile ca numere fără semne de dolar. Căptușirea prețurilor pe o parte sau cu puncte care duc la ele direcționează ochii clienților asupra prețurilor și îi încurajează pe oaspeți să caute cele mai puțin costisitoare articole, mai degrabă decât să se concentreze pe ofertele de meniu.
3. ARTICOLUL STÂNG - PREȚ DREPT
Mai degrabă decât stilul de stabilire a prețului „meniu chinezesc”, cu elementul din stânga cu „$. $ Preț” în dreapta, utilizați în schimb coloane și prețuri imbricate. Amplasarea și formatul prețurilor are un impact psihologic imens asupra oaspeților. Dacă prețurile sunt separate și justificate în partea dreaptă a paginii, vizitatorii vizualizează meniul ca generic și citesc de la dreapta la stânga, începând cu cele mai ieftine articole în loc de cele mai interesante.
Cele mai bune meniuri facilitează scanarea ușoară a numelor articolelor creative și a descrierilor scrise de experți, iar oaspeții ar trebui să ia decizii în funcție de ceea ce sună și arată cel mai bine, nu prețul. Încercați să cuibăriți prețul în descrierea unui articol, utilizând fontul de aceeași dimensiune sau plasând două spații între sfârșitul descrierii și preț. În acest fel, costul este listat, dar nu este subliniat.
4. FĂRĂ COMERCIALIZARE VISIBILĂ
Un meniu ar trebui să funcționeze ca un ghid turistic al celor mai bune articole semnate și a celor cu cea mai mare marjă brută - poate fi mult mai mult decât o simplă listă de preparate simple oferite. Ar trebui să evidențieze acele feluri de mâncare care au cea mai mare marjă brută, luând oaspeții într-un tur al articolelor și elementelor care fac un restaurant să se distingă de concurenții săi.
Pentru a vă ajuta să realizați acest lucru, asigurați-vă că comercializați cel puțin unul - dar nu mai mult de două - articole pe fiecare pagină sau panou din meniu. Nu exagerați cu comercializarea, dar oaspeții vor aprecia adesea îndrumări și vor comanda articole evidențiate într-un meniu bine comercializat.
5. Lipsa panourilor de meniu digital
QSR sau operatorii casuali rapid care încă folosesc plăci statice, mai degrabă decât să migreze la plăci de meniu digitale, pierd, deoarece plăcile de meniu digitale pot duce la o rentabilitate a investiției (ROI) cu 28% mai mare în medie. Aceste plăci oferă operatorilor de restaurante casual casual o oportunitate excelentă de a afișa fotografii alimentare și de a evidenția diferite feluri de mâncare în fiecare zi.
În 2010, Burger King a implementat plăci de meniuri digitale în locațiile lor din Londra și Birmingham. În termen de un an, au înregistrat o creștere cu 64% a vânzărilor în acele locații. Plăcile de meniu statice nu sunt doar mai puțin interactive, dar sunt dificil de actualizat la implementarea modificărilor de meniu. Profiturile trecerii la plăcile de meniuri digitale vor depăși mai mult decât costurile.
6. Prea multe sau prea puține articole
Oamenii își doresc adesea luarea unor decizii pentru ei sau cel puțin mai ușoare. Dacă există prea multe feluri de mâncare într-un meniu, oaspeților le va fi greu să aleagă și va fi mai puțin probabil să se întoarcă. Scoateți din meniu elemente mai puțin reușite și eliminați selecțiile, astfel încât să rămână doar cele mai populare și profitabile înregistrări. Pe de altă parte, dacă aveți prea puține articole, va scădea și frecvența oaspeților. Dacă există un singur articol într-un meniu care îi place unui invitat, acesta va alege un restaurant cu mai multe opțiuni.
Găsiți linia perfectă între a servi tot ce puteți face și a provoca bucătari să creeze mai multe feluri de mâncare. Elaborați un meniu care este alcătuit în principal din articole unice, semnate, lăsând loc pentru aproximativ o treime din totalul felurilor de mâncare pentru a fi experimentale, creative și proaspete.
7. COMPATIBILITATEA MOBILĂ LIMBĂ
Multe restaurante nu și-au pus meniurile pe site-ul lor sau au meniuri care nu pot fi accesate de pe un telefon mobil. Optzeci la sută dintre consumatori spun că este important să vadă un meniu înainte de a se stabili la un restaurant, iar 70 la sută preferă să facă acest lucru pe un smartphone. Șaizeci și două la sută dintre potențialii clienți merg chiar atât de departe încât să evite restaurantele care nu au meniuri disponibile online.
Pe măsură ce internetul devine un instrument mai puternic pentru restaurante, cei care nu se adaptează vor fi lăsați în urmă. Meniurile ar trebui să fie ușor disponibile online și să fie formatate pentru dispozitivele mobile. Aceasta este o sarcină relativ ieftină, simplă, dar este una pe care multe restaurante încă nu au realizat-o.
8. MENIURI NEKEMPT
Multe meniuri fizice sunt excesiv de sensibile la mâncare, grăsime și pete de apă, lacrimi și alte uzuri obișnuite ale restaurantelor. La fel ca în toate lucrurile dintr-un restaurant, meniul este o reflectare a mărcii și a valorilor sale. Dacă meniurile sunt purtate și pătate, restaurantul va apărea clienților ca vechi, murdar și ieftin.
Restaurantele ar trebui să comande meniuri durabile, indiferent dacă sunt realizate din hârtie cu un finisaj special mat sau sunt laminate. Unele unități chiar merg atât de departe încât să-și tipărească meniurile pe lemn sau alte materiale neconvenționale, deși adecvate mărcii, oferind uneia dintre cele mai importante piese de garanție a restaurantului o estetică unică și o durabilitate sporită.