12 Secretele cateringului Mental Floss
Fie că lucrează la o nuntă, la o petrecere de ziua de naștere sau la un eveniment corporativ, cateringii fac mai mult decât să gătească mâncare și să servească băuturi. De asemenea, elaborează meniuri, cumpără ingrediente, prepară mâncarea și curăță mizeria tuturor celorlalți. Am vorbit cu mai mulți furnizori de servicii de catering pentru a arunca o privire în culise la ceea ce înseamnă a fi responsabil pentru cea mai importantă parte a oricărui eveniment: băuturi răcoritoare.
1. NU FAC TOTUL DIN SCRAFT.
În funcție de dimensiunea evenimentului, furnizorii de servicii de catering pot fi responsabili pentru hrănirea și servirea de la 5 la 5000 de persoane. Pentru evenimente mari, catering-urile pur și simplu nu au timp să facă totul de la zero. Așadar, nu vă mirați dacă vedeți un furnizor care folosește articole cumpărate din magazin, cum ar fi sosuri, tapenade sau cookie-uri. Catering-urile pot folosi și alte comenzi rapide pentru bucătărie, cum ar fi ouăle pudrate (mai degrabă decât ouăle întregi) - un hack care poate economisi timp, bătăi de cap și bani.
2. SUNT PROBABIL TIP DE PERSONALITĂȚI.
Catererul de nuntă Jerry Baker îi spune Antreprenorului că alimentația este un loc de muncă stresant care necesită ore lungi și muncă grea. „Există foarte puține întreprinderi care au la fel de multă presiune de desfășurat la timp ca un furnizor de servicii de nuntă. Trebuie să fii foarte tip A pentru a reuși la un nivel înalt ”, spune el. Baker subliniază, de asemenea, că furnizorii de servicii de catering trebuie să fie flexibili și dispuși să facă orice sarcină care li se cere. „Uneori sunt cel mai rapid preparator pe care îl avem și toacă legume, iar uneori trag gunoi la 2 dimineața. după 15 ore în picioare pentru a ne ajuta să ieșim [din loc], ”spune el.
3. SUNT CONȘTIENT DE TEMPERATURI.
Temperatura este întotdeauna o preocupare pentru catering, indiferent dacă folosesc gheață pentru a menține mâncarea răcită înainte de a o servi sau pentru a se asigura că intrările sunt servite fierbinți. Pentru a controla temperatura alimentelor, majoritatea furnizorilor de servicii de catering călătoresc la evenimente cu pungi de gheață, răcitoare multiple și arzătoare portabile. Și pentru a veni cu un meniu adecvat pentru un eveniment, cateringii trebuie să analizeze cu atenție dacă evenimentul va fi în aer liber sau în interior și să planifice în consecință pentru a evita contaminarea alimentelor (gândiți-vă la maioneză care stă afară la soare ore în șir).
4. TREBUIE SĂ FIE BUNI LA MATEMATICĂ.
Dacă o petrecere are o listă de oaspeți de 75 de persoane, câte chifle, cuburi de brânză, furculițe, șervețele și cuburi de gheață ar trebui să aducă un catering? A avea prea puține articole poate fi dezastruos, dar a avea prea multe poate fi o risipă de bani. După cum explică compania de catering Cheri Scolari din New Jersey, Good Housekeeping, majoritatea oamenilor supraestimează cantitatea de mâncare pe care o vor mânca oaspeții lor. Dar catering-urile respectă câteva reguli generale pentru a obține cantitatea de alimente și băuturi pe măsură. „De obicei spunem că o jumătate de tigaie de salate sau antipate poate servi între 10 și 12 persoane”, spune Scolari. În ceea ce privește băuturile, majoritatea furnizorilor de catering intenționează să servească aproximativ o băutură de persoană pe oră.
5. LUCRAREA OFFSITE POATE FI O MARE PROVOCARE.
Tanya Gurrieri de la Salthouse Catering din Charleston, Carolina de Sud spune mental_floss că a fi un furnizor de servicii de catering în afara sediului (spre deosebire de cel care lucrează pentru un anumit loc) este deosebit de provocator, din cauza mediilor în continuă schimbare în care lucrează. „S-ar putea să zâmbim în exterior și să plângem în interior”, spune ea. Pentru fiecare eveniment nou, cateringii trebuie să amenajeze bucătării în spații necunoscute și să lucreze în limitele constrângerilor de putere, iluminare și echipamente ale locului. Și pentru că atât clientul, cât și furnizorul de servicii de catering au așteptări mari în ceea ce privește mâncarea și serviciile, furnizorii de servicii de catering se pot confrunta cu o presiune uriașă pentru a realiza fiecare eveniment fără probleme. „Oamenilor nu le pasă că stau sub un cort în mijlocul unui câmp - se așteaptă ca cina să fie servită prompt și perfect”, spune Gurrieri.