10 tipuri diferite de ciocolată - le știți pe toate
Să recunoaștem - nu există nimic ca ciocolata când vine vorba de aroma și textura sa unice. În timp ce astăzi putem evoca imagini de produse alimentare comestibile dulci atunci când ne gândim la ciocolată, istoria ne arată că ciocolata nu s-a bucurat întotdeauna de statutul de „desert delicios”.
Cuprins
O scurtă istorie a ciocolatei
Originea ciocolatei poate fi urmărită din 2000 de ani când a fost numită „xocoatl” - un cuvânt aztec pentru o băutură amară, făcută din boabe de cacao. Antropologii de la Universitatea din Pennsylvania au descoperit că boabele de fructe de cacao au fost fermentate într-o băutură alcoolică în 1400 î.e.n. Acest lucru arată în mod clar că, de-a lungul multor istorii, ciocolata a fost privită mai degrabă ca o băutură decât ca un dulce.
Deși este dificil de precizat exact când a fost inventată prima dată ciocolata, această încântare dulce a fost întotdeauna prețuită într-o formă sau alta de la începutul civilizației umane. În primele secole ale Americii Latine premoderne, boabele de cacao erau folosite ca monedă. Un document aztec din secolul al XVI-lea afirmă că tamale ar putea fi cumpărate dintr-un bob în timp ce pentru a cumpăra o găină de curcan, erau necesare 100 de fasole.
Mayașii și aztecii credeau, de asemenea, că fasolea cacao deține puteri magice, potrivite pentru ritualuri sacre, cum ar fi ziua de naștere, căsătoria și înmormântarea. Conform „The Chocolate Connoisseur” de Chloe Doutre-Roussel, aztecii obișnuiau să înveselească victimele înainte de moartea lor, oferindu-le o tărtăcuță de ciocolată care obișnuia să aibă picături sau urme de sânge ale victimelor anterioare.
Deși istoria ciocolatei este destul de interesantă, procesul de fabricație este cu atât mai mult cu atât. După cum știm cu toții, ciocolata este făcută din fructele copacilor de cacao - originare din America Centrală și de Sud. Fructul care produce fasole de cacao se numește păstăi și fiecare păstăie este formată din 40 de fasole de cacao. Procesul de fabricare a ciocolatei începe prin recoltarea mai întâi a cacaoului, rafinarea cacaoului prin uscare și prăjirea acestuia, astfel încât să se transforme în boabe de cacao.
Apoi, aceste boabe de cacao sunt expediate companiilor producătoare pentru curățare și măcinare. Odată ce boabele de cacao sunt complet pregătite, acestea sunt importate sau exportate în alte țări unde sunt transformate în diferite tipuri de produse din ciocolată.
Astăzi, așa cum a fost cu secole în urmă, ciocolata este iubită universal de toți și mai mult datorită soiurilor îmbucurătoare pe care le vine. Uneori, poate fi copleșitor să alegeți un tip de ciocolată, având în vedere abundența de alegeri din care ați putea lua decizia.
În cele din urmă, decizia dvs. va depinde de tipul de aromă de ciocolată pe care îl preferați și fiecare tip de ciocolată are rapoarte diferite de zahăr, lapte și alte ingrediente care le conferă un gust unic. Pentru a vă ajuta, am descris mai jos diferite tipuri de bomboane de ciocolată.
Diagrama nutrițională a bomboanelor de ciocolată
Diferite tipuri de ciocolată
1. Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte este produsă în mod obișnuit din ciocolată neagră, cu niveluri scăzute de cacao, dar niveluri ridicate de zahăr și un produs lactat care poate fi lapte fiert, lapte praf sau lapte condensat. În comparație cu ciocolata neagră, ciocolata cu lapte are un gust mai ușor și mai dulce.
Ciocolata cu lapte cu sau fără arome adăugate este ușor disponibilă la magazinele alimentare sau la supermarketuri. Dar scopul tău ar trebui să fie întotdeauna să-l alegi pe cel mai bun, care este vizibil mai strălucitor și mai puțin fragil decât ciocolata neagră. Ciocolata cu lapte ar trebui să scoată, de asemenea, un sunet rapid atunci când o rupeți sau altfel ar putea însemna că aveți ciocolată de calitate slabă, indiferent de prețul acesteia.
Acest tip de ciocolată vine cu o proprietate care se simte bine, cu tot creditul acordat substanțelor sale chimice care stimulează starea de spirit, cum ar fi cofeina, teobromina, triptofanul și tirozina. Când este utilizat la coacere, gustul ciocolatei cu lapte devine copleșit de alte ingrediente, dar va fi suficient de eficient pentru a adăuga o aromă și o culoare dulci desertului tău.
Ciocolata cu lapte are de obicei o nuanță ușor maronie, așa că, dacă doriți să creșteți intensitatea culorii sale, puteți adăuga oricând mai multă pudră de cacao. Procedând astfel, veți intensifica și aroma vasului.
2. Ciocolata neagra
Cunoscută și sub numele de ciocolată neîndulcită, ciocolata neagră nu are lapte sau solide din lapte și, prin urmare, are un gust uscat și amar. Indiferent de aroma sa amară, 35% din populația lumii preferă ciocolata neagră decât alte tipuri de ciocolată. Ingredientele de bază ale batoanelor de ciocolată neagră includ fasole de cacao, lecitină din soia, zahăr și arome precum vanilia.
Datorită unui procent ridicat de boabe de cacao, ciocolata neagră are o culoare intensă, intensă, care este mai vie decât ciocolata albă sau cu lapte. Ciocolata neagră are, de asemenea, un profil nutrițional excelent, deoarece este o sursă bogată de antioxidanți și este plină de substanțe nutritive precum fibre, fier, zinc, magneziu, cupru, fosfor, potasiu etc. În plus, ciocolata neagră ajută și la protejarea sănătății inimii consumatorilor și îmbunătățește fluxul de sânge în corpul lor.
În general, ciocolata neagră este clasificată în două tipuri majore care sunt după cum urmează:
3. Ciocolată semi-dulce
Un ingredient de copt standard, ciocolata semi-dulce are un gust ușor mai dulce datorită procentului mai mare de conținut de zahăr. De exemplu, dacă ciocolata semi-dulce conține 30% zahăr, atunci ciocolata neagră va avea probabil un procent mai mic din ea, de obicei în jur de 5-10%.
Cu toate acestea, conținutul de zahăr din ciocolata semi-dulce nu este niciodată mai mare decât ciocolata dulce, deoarece are întotdeauna mai puțin de 50% zahăr, în timp ce ciocolata dulce conține mai mult de 50% zahăr. Rețineți că conținutul de cacao este întotdeauna mai mare în batoanele de ciocolată neagră în comparație cu cele semi-dulci.
Pe lângă zahăr și boabe de cacao, ciocolata dulce implică unt de cacao, vanilie și un emulgator pentru aromă. Ceea ce face ciocolata semi-dulce specială este faptul că are echilibrul corect de ciocolată și dulceață, ceea ce o face suficient de versatilă pentru a fi adăugată în toate tipurile de rețete.