10 lucruri pe care nu le știai despre Ramen

Se pare că fiecare cultură are bolul său mare de tăiței, iar în Japonia, ramenul complex și reconfortant este rege. Dar chiar dacă obsesia colegiului tău cu Cup Noodles a cedat loc la excursii săptămânale către noul loc fierbinte de ramen din oraș, punem pariu că există multe lucruri pe care nu le știai despre această supă sărată, umami-lovită.

Ramenul începe cu tăiței, care se adaugă la un stoc bogat și aromat. Cele mai frecvente stiluri de ramen sunt tonkotsu (bogat, cremos și făcut din oase de porc), shoyu (sos de soia), shio (sare) și miso, realizat cu pastă de miso și pui, carne de porc, fructe de mare sau bulion de legume. Aceste bulioane fierb de obicei ore întregi, dezvoltând o aromă și o textură bogate pe care numai timpul le poate crea. Rețetele sunt, de obicei, bine păzite, dar cam toate conțin, de asemenea, kombu (alge), ciuperci și ceapă. În cele din urmă, toppingurile includ, de obicei, o placă de porc fript numită chashu, un ou fiert moale, germeni, scallions, alge uscate și lăstari de bambus fermentat, numit menma. Când auzi cuvântul "ramen", care este primul lucru care vine la minte? Dacă sunteți ca majoritatea dintre noi, este probabil o ceașcă de polistiren plină cu tăiței instant încărcați de sodiu pe care ați mâncat-o prea mult înapoi la facultate. Dar, în ultimii ani, a avut loc o revoluție, iar ramen-urile reale - boluri mari aburitoare cu bulion imposibil de bogat, tăiței izvoare și nenumărate programe de completare - și-au făcut în sfârșit drumul peste Pacific într-un mod mare.

Deci, indiferent dacă cunoștințele dvs. despre toate lucrurile despre ramen încep și se termină cu tăiței instantanee sau fără sfârșit de săptămână, este completă fără a verifica cele mai noi hotspoturi de ramen ale orașului dvs., citiți mai departe pentru a afla 10 lucruri despre ramen.

Este cel mai probabil originar din China, nu din Japonia

Se crede că tăiței ramen și-au făcut primul drum în Japonia în perioada Meiji (1868-1912). De fapt, cuvântul „ramen” este pronunția japoneză a unui tip de tăiței chinezi, lamian. Înainte de anii 1950, ramenul din Japonia era numit pur și simplu „shina soba” sau „chinez cameră. "

Fiecare regiune japoneză are un stil de semnătură

Câteva exemple includ ramen în stil Sapporo (ramen miso cu carne de porc friptă, lăstari de bambus și scallions), Tokyo ramen (un bulion shoyu greu de fructe de mare cu carne de porc friptă, carne de porc tocată, tort de pește și spanac), în stil Kyoto (bulion pe bază de porc și pui cu carne de porc fript, bambus, scallions și nori) și Hakata (tonkotsu cu friptură porc, scallions, nori și o mare varietate de suplimente opționale).

Sunt concepute pentru a avea cât mai mulți umami posibil

Dacă ramenul „lovește cu adevărat”, este pentru că este absolut plin cu acel „al cincilea gust” sărat și cărnos numit umami. Kombi (alge) bogat în umami (care este încărcat cu glutamați) este o parte esențială a stocului, care poate fi, de asemenea, ambalat cu bombe umami, cum ar fi sos de soia, katsuobushi (fulgi de ton uscați), niboshi (sardine uscate pentru copii) și ciuperci.