10 lucruri pe care le-am învățat de la școala culinară pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le cunoască ușor de gătit
Lecția nr. 1: Nu trebuie să fii un bucătar profesionist pentru a găti ca unul acasă.
Ori de câte ori îi spun cuiva că am mers la școala culinară, răspunsul tipic este: „Gătitul toată ziua sună distractiv!” Adevărul este că da, poate fi distractiv - dar poate fi și un iad absolut. Din păcate pentru mine, primele câteva luni de școală culinară au fost cele din urmă.
În prima zi de curs, am făcut supă de ceapă franceză. În timp ce tăiam ceapă, mi-am tăiat degetul. Pentru a opri sângerarea, instructorul meu bucătar (îl numeam „Chef”) m-a pus să port un pătuț electric din latex albastru electric. În școala culinară, acesta a fost echivalentul plafonului.
La finalul orei, Chef a gustat din supa mea terminată. Imediat, culoarea i s-a scurs de pe față. Mi-a cerut să încerc supa în timp ce întreaga clasă privea. Mortificat, mi-am dat seama că uitasem să adaug sare - practic o infracțiune capitală în orice bucătărie profesională.
Ca absolvent recent al facultății, nu m-aș fi putut simți mai deplasat. Eram un scriitor major dornic să intru în scrisul alimentar, așa că m-am înscris la școala culinară pentru a învăța cum să gătesc mai întâi. În ciuda începutului dur, până când am absolvit, nu mai pierdeam somnul de câte ori am înșelat untul clarificat sau diferența dintre o bezea franceză, elvețiană și italiană. Mai important, am învățat că greșelile sunt pur și simplu o parte a gătitului.
Dacă vă gândiți să vă înscrieți la școala culinară, știți că vă va provoca - dar vă va învăța și nenumărate lecții. Nu mai gătesc profesional, dar folosesc abilitățile pe care le-am învățat pentru a mă face să fiu un bucătar mai bun acasă astăzi. Mai jos, găsiți 10 lecții valoroase pe care le-am învățat în școala culinară - luați-le la inimă, apoi folosiți-le pentru a vă stimula propriul joc de gătit acasă.
1. Mise en place.
Aceasta este franceză pentru „totul la locul său”. Este prima lecție pe care am învățat-o în școala culinară și este una dintre cele mai importante. Iată cum funcționează punerea în aplicare: alegeți un fel de mâncare pentru a pregăti, apoi luați în considerare toate ingredientele și echipamentele de care veți avea nevoie. Apoi, asigurați-vă că aveți la îndemână tot ce aveți nevoie înainte de a începe să gătiți. În acest fel, nu veți fi surprinși în siguranță în mijlocul gătitului alimentelor și puteți zbura prin orice rețetă rapid și eficient.
De asemenea, puteți practica punerea în aplicare atunci când vă organizați bucătăria. Plasați ingredientele și instrumentele pe care le utilizați des în zonele în care acestea sunt ușor accesibile (adică nu vă puneți sarea pe raftul superior al dulapului). Îmi păstrez sarea și piperul pe o tavă mică lângă aragaz și îmi păstrez uleiurile și oțetele de gătit în dulapul direct deasupra acestuia. Îmi grupez condimentele după utilizare, păstrându-le pe cele pe care le prind cel mai des în față și pe cele mai obscure în spate.
2. Un cuțit ascuțit este un cuțit sigur.
Probabil că l-ați auzit de un milion de ori, dar este important (și merită să-l spuneți din nou). Un cuțit plictisitor are nevoie de mai multă forță pentru a tăia mâncarea decât un cuțit ascuțit, ceea ce înseamnă că mâinile tale sunt mai susceptibile de a aluneca în acest proces. Un cuțit ascuțit vă ajută să accelerați pregătirea și să faceți tăieturi egale, ceea ce ajută proteinele și legumele să gătească mai uniform. În cele din urmă, aceasta înseamnă mâncare cu aspect mai bun - și gust mai bun. Doriți să aflați cum să vă păstrați cuțitele ascuțite? Citiți acest Ghid pentru ascuțirea cuțitelor pentru a afla elementele de bază.
3. Nu trebuie să cheltuiți o avere pe unelte de bază pentru bucătărie.
Atunci când cumpărați unelte de bucătărie de bază - cum ar fi linguri, spatule, batere, clești, strecurătoare, tigăi pentru foi și boluri pentru amestecare - luați în considerare funcționalitatea și durabilitatea înainte de estetică. Da, comercianții cu amănuntul din bucătărie, cum ar fi Williams-Sonoma sau Sur La Table, sunt distractivi, dar portofelul dvs. are adesea o bătaie în acest proces. În plus, chiar trebuie să cheltuiți 40 USD pentru o singură lingură cu fante? Sau 100 de dolari pe un deschizător de vinuri cu aspect elegant? Nu cred. De fapt, știu.
Pentru uneltele de bucătărie în casă de lucru, veți găsi cele mai bune oferte la magazinul dvs. local de furnituri de restaurante. Bucătarii profesioniști jură pe aceste locuri pentru o comoară de echipamente de încredere, la prețuri reduse. Este posibil ca aceste produse să nu fie cele mai frumoase, dar vă garantez că vă vor fi mult mai utile într-o săptămână agitată, când trebuie doar să luați cina pe masă.