10 lucruri noi pe care le știm despre alimentație și diete Inovație Revista Smithsonian
Oamenii de știință continuă să învețe lucruri noi despre alimente, de la puterea dietei a aromei uleiului de măsline la modul în care guma de mestecat vă poate ține departe de alimentele sănătoase
De obicei, atunci când vorbim despre inovație, are de-a face cu o invenție nouă, ciudată, cum ar fi o colonie robotică de furnici sau o abordare nouă pentru rezolvarea unei probleme, să spunem că o turbină eoliană care nu șterge liliecii și păsările.
Rareori are legătură cu ceva la fel de vechi sau prozaic ca uleiul de măsline.
Uneori, totuși, cercetarea ne spune ceva nou despre ceva vechi și ne obligă să-l privim cu o nouă apreciere. La fel este și cu uleiul de măsline.
În acest caz, sunt două studii. Primul, realizat de Centrul German de Cercetare pentru Chimia Alimentelor, s-a concentrat asupra posibilității de a reduce conținutul de grăsimi din alimente fără a-i pierde aroma. Problema cu o mulțime de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, așa cum au subliniat cercetătorii, este că oamenii tind să compenseze cât de nesatisfăcătoare a fost masa prin alimentația excesivă mai târziu. Misiunea lor era să vadă dacă uleiurile folosite pentru aromatizarea alimentelor îi pot face pe oameni să se simtă plini.
Așadar, au împărțit 120 de persoane în cinci grupuri și i-au solicitat fiecăruia să adauge 500 de grame de iaurt în dietele lor în fiecare zi. Pentru patru grupuri, iaurtul a fost îmbogățit cu una dintre cele patru grăsimi - untură, unt, ulei de măsline și ulei de canola. Al cincilea grup a mâncat iaurt drept. După trei luni, oamenii de știință au descoperit că persoanele care au mâncat iaurt cu ulei de măsline nu numai că au avut cea mai mare creștere a sângelui lor de serotonină - un hormon legat de simțirea oamenilor - dar și că au avut tendința de a mânca mai puține alte alimente.
Apoi, cercetătorii au clichetat lucrurile cu o crestătură. Împart pe toată lumea în două grupuri. Unul a mâncat iaurt simplu fără grăsimi, celălalt a mâncat iaurt fără grăsimi, cu un extract de aromă care l-a făcut să miroasă a ulei de măsline. Și ghici ce - cei care mănâncă iaurt cu parfum de ulei de măsline și-au redus caloriile din alte alimente și au arătat rezultate mai bune în testele de toleranță la glucoză.
Aroma a făcut diferența.
Cereale în Spania
Un alt studiu, publicat în New England Journal of Medicine la sfârșitul lunii februarie, ne-a adus mai multe vești bune despre dieta mediteraneană, al cărei ingredient principal este, da, uleiul de măsline, împreună cu o mulțime de fructe, legume, nuci și cereale integrale. Peștele și vinul roșu sunt în regulă, dar, după cum spun medicii, „cu măsură”.
Cercetătorii din Spania au descoperit că persoanele care urmează o dietă mediteraneană au avut cu 30% mai puține atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale sau decese cauzate de boli de inimă decât persoanele care au urmat diete mai convenționale care includeau carne roșie. De fapt, beneficiile dietei au fost atât de evidente, încât cercetarea a fost oprită devreme - oamenii de știință au considerat că nu este etic să nu permiți persoanelor din grupul de control să treacă în Marea Mediterană. A fost prima dată când un studiu a arătat că o dietă poate fi la fel de eficientă ca medicamentele în prevenirea problemelor cardiovasculare.