Zoom In Izolând știința în materie primă vs.
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
de Marina Komarovsky
Fiica de 5 ani: Putem cumpăra suc de portocale, este sănătos?
Mama: Nu, sucul de portocale este pasteurizat.
Fiica de 5 ani: Ce este „pasteurizat?”
Mama: Înseamnă că o încălzesc și ucid toate vitaminele.
Fiica de 5 ani: [arătând spre o cutie cu suc Tropicana] Ce este asta?
Mama: Aceasta este o portocală cu paie în ea pentru a vă face să credeți că este proaspătă, dar de fapt este pasteurizată.
Această conversație a avut loc în linia de plată, fără glumă.
În timp ce împingerea unui copil mic să renunțe la pasteurizare poate fi puțin mai mare, s-a demonstrat într-adevăr că încălzirea alimentelor provoacă denaturarea sau deteriorarea componentelor lor biologice. Cu alte cuvinte, vitaminele și proteinele își schimbă forma și este posibil să nu mai fie active. Vitamina C este mai puțin benefică în sucul de portocale pasteurizat, de exemplu, decât în sucul de portocale proaspăt stors deoarece încălzirea în timpul procesării determină o rată mai mare de descompunere în timp. Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Ohio au menționat că sucul de portocale pasteurizat a pierdut aproape 20 la sută din conținutul său de vitamina C, în comparație cu mai puțin de 10 la sută pentru sucul de portocale nepasteurizat, după zece zile de depozitare la frigider.
Dar ce zici de lapte? Laptele procesat în mod convențional este supus unuia dintre mai multe tratamente. Pentru a respecta standardele stabilite de Ordonanța privind laptele pasteurizat al Food and Drug Administration, laptele trebuie fie încălzit la 161 ° F timp de 15 secunde, fie la 145 ° F timp de 30 de minute, reducând ușor temperatura, dar crescând mult timpul de încălzire. Prima metodă, denumită HTST (pasteurizare cu temperatură ridicată la timp scurt), este cea mai frecventă. O metodă alternativă care permite depozitarea laptelui fără refrigerare înainte de a fi deschis implică o „temperatură ultra ridicată” de 280 ° F pentru doar 1-2 secunde. Deși acest lucru este rar în SUA, este posibil să fi văzut 32 oz fără refrigerare. cutii de carton cu lapte pe rafturile din Europa sau America Latină.
La fel ca sucul de portocale, laptele conține vitamina C, care poate fi parțial dezactivată prin pasteurizare. Cu toate acestea, nu considerăm că laptele este un factor important de vitamina C în dietele noastre. În schimb, mergem la citrice, kiwi, verdeață cu frunze, cartofi dulci ... dacă nu primim vitamina C din lapte, nu este mare lucru. Când grăsimea din lapte este îndepărtată sau redusă, există o cerință în S.U.A. că laptele este îmbogățit cu vitaminele A și D. Aceste vitamine sunt de fapt adăugate înainte de pasteurizare și susceptibile la efectele sale potențial negative. În timp ce vitamina A poate fi deteriorată de pasteurizare, vitamina D - cea greu de găsit mai ales în lunile de iarnă - pare a fi relativ stabilă.