Wiener Schnitzel - Rețete austriece

Clasicul Wiener Schnitzel este o cotlet subțire de vițel, prăjit în tigaie. Cu învelișul său crocant, auriu și însoțit de o salată delicioasă de cartofi, este unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Austria. Fiecare austriac mănâncă aproximativ 30 de șnițeluri vieneze pe an!

Ingrediente

4 șnițel de vițel/cotlete
sare
piper
150 g făină (pentru acoperire)
200 g pesmet (pentru acoperire)
3 ouă (pentru acoperire)
1 foc de lapte
putin unt clarificat
pene de lamaie (pentru garnitura)

Indicații pentru Wiener Schnitzel

În primul rând, calitatea vițelului, precum și o bună acoperire clară sunt decisive pentru clasicul Wiener Schnitzel. Grosimea cotletelor individuale este de asemenea importantă. Bateți cu atenție bucățile de vițel cu un ciocan de carne până când acestea au o grosime de doar câțiva milimetri și faceți câteva tăieturi mici la capete.
Condimentați carnea pe ambele părți cu sare și piper.
Pentru a face clasicul strat de pesmet vienez: aranjați două farfurii plate și o farfurie adâncă una lângă alta. Puneți făina și pesmetul în ambele farfurii plate și bateți ouăle cu o lovitură de lapte bine în farfuria adâncă.
Mai mult, acoperiți carnea în făină și îndepărtați orice surplus. Apoi înmuiați carnea în ouă și acoperiți-o cu generozitate cu pesmetul.
Încălziți untul limpezit într-o tigaie. Așezați cotletele în tigaie și prăjiți până când au clasica lor faimoasă culoare maro auriu. Prin aceasta este important ca șnițelul să aibă suficient spațiu în tigaie pentru a se deplasa.
Nu în ultimul rând, scoateți șnițelul Wiener din grăsime, așezați-l pe hârtie de bucătărie și îndepărtați orice exces de grăsime. Serviți cu garnituri clasice.

Folosind unt puțin mai puțin clarificat și, în schimb, 1 lingură de unt, conferă șnițelului vienez un gust special, delicat.

Aflați cum să creați Wiener Schnitzel perfect cu ajutorul videoclipului nostru.

Pimp my Wiener Schnitzel -9 rețete uimitoare pentru pâine crocantă de șnițel