Whole Grain Food - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Alimentele integrale sunt definite ca conținând toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai întregii semințe de cereale.

Termeni asociați:

  • Sorg
  • Făină de grâu
  • Gustare
  • Mâncare funcțională
  • Index glicemic
  • Carne rosie
  • Cereale pentru mic dejun
  • Legume cu fructe

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

FIBRE ȘI CEREALE ÎNTREGI ȘI ROLUL LOR ÎN PREVENIREA BOLILOR

REZUMAT

Cerealele integrale par a fi o componentă importantă și care promovează sănătatea dietei. Dificultatea de a evalua rolul precis al cerealelor integrale în studiile epidemiologice apare deoarece cei care au consumat cele mai multe cereale integrale aveau și alte obiceiuri bune de sănătate, inclusiv consumul de grăsime și carne roșie, angajarea regulată în exerciții fizice și consumul de fructe și legume. Astfel, înțelegerea rămâne dacă aportul de cereale integrale este doar un marker pentru subiecții care au comportamente de sănătate pozitive sau dacă cerealele integrale în sine au un impact. Cele câteva studii de intervenție care au fost făcute indică faptul că cerealele integrale sunt importante.

Tehnologii alimentari trebuie să dezvolte mai multe produse din cereale integrale care să aibă un gust bun și să crească dramatic numărul SKU-urilor care au componente pentru cereale integrale. Profesioniștii din domeniul sănătății și educatorii în domeniul sănătății trebuie să dezvolte mesaje consistente simple pentru consumatori cu privire la importanța cerealelor integrale în dietă. De asemenea, trebuie să existe o campanie de etichetare a alimentelor din cereale integrale, astfel încât consumatorul să le poată recunoaște și selecta ușor. Un consum mai mare de cereale integrale cu creșterea fibrelor alimentare în dietă și ar trebui să îmbunătățească calitatea generală a dietei și poate duce la reducerea bolilor cronice.

Cereale întregi și risc de boală

2.1 Definiție

WG-urile sau produsele WG ar trebui să conțină toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai întregii semințe de cereale în proporțiile lor originale. Dacă boabele au fost procesate (de exemplu, crăpate, zdrobite, laminate, extrudate și/sau fierte), produsul alimentar ar trebui să conțină aceeași proporție relativă de componente (endosperm, germeni și tărâțe) care se găsesc în semințele de cereale originale . Această primă definiție formală pentru „cereale integrale” a fost propusă în 1999 de Asociația Americană pentru Chimiștii din Cereale. Această definiție a fost modificată de atunci pentru a lua în considerare gradul de lungime a germenilor, care, dacă ar fi prea mult timp, ar afecta valoarea nutrienților (Slavin și colab., 2013). Consorțiul european HEALTHGRAIN a emis, de asemenea, recent o definiție similară a WG, care, totuși, permite o pierdere minimă de tărâțe, germeni și endosperm în timpul procesării cerealelor (van der Kamp și colab., 2014). De asemenea, au fost emise mai multe definiții pentru alimentele WG și, în general, sunt de acord că un aliment WG ar trebui să conțină cel puțin peste jumătate din greutatea sa din surse WG. S-a propus o caracterizare suplimentară pentru alimentele WG, care indică faptul că „Un aliment WG trebuie să conțină 8 grame sau mai mult de WG la 30 de grame de produs pentru a fi etichetat ca alimente„ integrale ”(Ferruzzi și colab., 2014).

Alimente funcționale: fibre dietetice, prebiotice, probiotice și sinbiotice

Cereale integrale

Consumul și provocările consumatorilor alimentelor integrale

Abstract:

Aportul de cereale integrale este asociat cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi riscul redus de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, lipsa unei definiții globale a ceea ce constituie un aliment integral complică interpretarea și comunicarea rezultatelor cercetării. Multe populații consumă consumul de alimente integrale atât din cauza factorilor interni (dificultăți în identificarea alimentelor integrale, cât și a caracteristicilor senzoriale unice ale acestora) și a factorilor externi (disponibilitatea, costul și confortul cerealelor rafinate). Abordările de introducere a alimentelor integrale includ promovarea lor la începutul vieții, utilizarea tehnicii expunerilor repetate și reducerea la minimum a diferențelor senzoriale. Tendințele emergente includ îmbunătățirea calității nutriționale a produsului final. Cercetările viitoare se pot concentra pe rezultatele care îmbunătățesc sănătatea și disponibilitatea alimentelor pe bază de cereale, în timp ce colaborarea va fi necesară pentru a se asigura că descoperirile esențiale ajung la industrie în timp util. Cerealele integrale oferă o oportunitate unică de a îmbunătăți dietele la nivel global.