Wes Avila își împărtășește gândurile despre modul în care carantina transformă LA - Thrillist
O scrisoare de dragoste către Orașul Îngerilor de la bucătarul premiat și reflecțiile sale despre modul în care carantina i-a remodelat legătura cu comunitatea sa.
Publicat pe 28.04.2020 la 15:14
Lucrul pe care îl iubesc cel mai mult la Los Angeles este vremea. Îi face pe oameni să iasă afară. Este punctul de plecare al zilei. Vă poate înveseli sau vă poate doborî. Nouăzeci la sută din timp, este soare în California. Sunt destul de bine, având în vedere circumstanțele. Nu mă duc în Guerilla Tacos în acest moment, dar când pandemia COVID-19 a venit pentru prima dată în orașul nostru, a fost înspăimântător ca să spunem cel puțin. Înainte de oprirea efectivă, am avut multe în minte pentru că lucrez la un proiect în Japonia. Am atins un punct de rupere în care m-am gândit, OK, trebuie să meditez mai mult, așa că am luat o grămadă de ciuperci, am trecut-o și am ieșit de cealaltă parte, simțindu-mă fantastic. A doua zi, au anunțat închiderea.
Am convocat o întâlnire de urgență la Guerilla Tacos cu privire la ce să facem în continuare, deoarece restaurantele din oraș se închideau. M-am așezat vizavi de echipa mea, spunând lucruri de genul „este bine. Vom trece prin asta ", iar ei mă priveau ca," ce naiba e în neregulă cu tipul acesta? " La acea vreme eram total optimist, dar din moment ce totul a intrat în joc, a trebuit să schimb modul în care conducem magazinul. Vindeam deja pachete de catering, astfel încât lucrurile erau ușor de manevrat. Partea dificilă a fost concedierea a 50 de angajați și încercarea de a raționaliza afacerea pentru a rămâne suficient de plutitoare prin aceasta, astfel încât să nu închidem definitiv.
Ne-am transformat pachetele de catering în seturi de taco de urgență când am văzut că mâncarea de luat masa nu funcționa cu adevărat pentru alte restaurante. Seturile vin cu aproximativ 60 de tacos, o rolă de hârtie igienică și 30 de ouă. Am vrut să oferim ceva pe care oamenii să îl poată folosi timp de trei până la patru zile și, din moment ce managerii noștri tind să cumpere în vrac, deoarece suntem un restaurant, avem la îndemână o cantitate mare de ouă și hârtie igienică.
Acum, că lucrez de acasă, am făcut sesiuni de instruire online cu echipa din Japonia pentru a rămâne sănătos. În fiecare zi la 6 p.m. Sar pe Skype și îi privesc gătind în timp real. Stau cu rețetele și rapoartele pe care le-am dat-le în fața mea și le spun lucruri de genul „care are nevoie de mai mult”, iar ei vor răspunde ca „bine bucătar, ai spus această sumă?” și sunt întotdeauna ca „adaugă mai mult”.