Webinar Lapte și imunitate - FrieslandCampina InstituteFrieslandCampina Institute
Seminarul web a avut loc pe 30 aprilie 2020. Urmăriți înregistrarea aici:
Datorită limitării timpului, nu s-a răspuns la toate întrebările în timpul webinarului live. Ca atare, vorbitorii le-au adresat mai jos.
Î: În ceea ce privește imunogenitatea, care este diferența dintre smântână completă și lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi pe care îl obținem comercial din supermarketuri?
R: Imunogenitatea laptelui este determinată în mare parte de fracția proteică. Prin urmare, procesarea are o influență, deoarece dăunează structurii și funcționalității proteinei native. Fracțiunea de grăsime din lapte conține componente bioactive (adică acizi grași specifici, vitamine liposolubile, fosfolipide), cu toate acestea, până acum nu se știe cum diferențele în compoziția grăsimilor (sau îndepărtarea grăsimii din laptele degresat) din produsele comerciale se traduc beneficii pentru sănătate.
Î: Laptele proaspăt va fi o alegere mai bună decât laptele UHT sau laptele praf în ceea ce privește proteinele active funcțional? În afară de valoarea sa nutrițională, produsele colostrum sunt benefice? Pulberea de colostru conține mai puține proteine funcțional active decât colostrul din laptele matern?
R: În ceea ce privește nutriția, laptele pasteurizat și UHT sunt aceleași. În ceea ce privește funcționalitatea proteinelor, în laptele pasteurizat cel puțin 50% din proteinele lactate legate de imunitate sunt încă active funcțional, iar în laptele neprelucrat 100% (dar laptele trebuie procesat pentru siguranță). În produsele UHT sau sub formă de pulbere este de aproximativ 0-1%. Din punctul meu de vedere personal, asta înseamnă că prefer laptele pasteurizat decât UHT. Dar termenul de valabilitate este mult mai scurt, astfel încât acesta poate fi un motiv practic pentru a prefera UHT. Colostrul bovin are niveluri ușor crescute de proteine imune active comparativ cu laptele normal de bovine (în jur de factorul 2 sau cam așa), dar nivelurile de IgG sunt de 10-100 de ori mai mari. Nu știu cum se compară acest lucru cu colostrul laptelui matern. Dar colostrul din laptele matern are niveluri ridicate de IgA, iar nivelurile de IgG din colostrul bovin. Deci, există diferențe, dar în mod obișnuit diferențe care se aplică și diferențelor de nivel de concentrație între laptele matur uman și bovin (de exemplu, nivelurile HMO, nivelurile LF).
Î: Din webinar, aflăm că laptele conține minerale, vitamine și componente imune active din lapte care sunt benefice pentru sistemul imunitar. Prin urmare, cum, dacă o persoană are intoleranță la lactoză?
R: Intoleranța la lactoză este legată de lipsa sau cantitatea insuficientă de enzima digestivă lactază necesară pentru a digera lactoza, principalul carbohidrat din lapte. Severitatea intoleranței poate diferi, prin urmare este posibil consumul (cantități mici) de lapte sau produse lactate. Unele produse lactate conțin mai puțină lactoză în comparație cu laptele proaspăt (iaurt, quark).
Î: Care ar fi recomandarea pentru cei care fie pretind că sunt intoleranți la lactoză (dar nu pentru enzimele lactazei), cât și pentru cei care nu preferă să bea lapte (de exemplu, asiatici vârstnici)
R: Fie pentru consumatorii care sunt intoleranți la lactoză sau nu preferă să bea lapte, ar fi indicat să includă alte produse lactate în dieta lor zilnică (iaurt, quark, brânză) pentru a se asigura că aportul componentelor benefice din lapte este încă întâlnit. La persoanele cu intoleranță la lactoză, aportul de produse lactate va depinde de pragul simptomelor lor.
Î: Aș dori să știu diferențele de imunoglobulină în fiecare tip de lapte (de exemplu, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lapte proaspăt, arome de lapte), deoarece știu că depinde de temperatura pasteurizării, dar un tip diferit de lapte va avea temperatura nivel de încălzire?
R: Dacă laptele aromatizat are o durată lungă de valabilitate, acesta este încălzit de obicei cu temperatură ridicată (UHT), rezultând proteine lactate intacte. Pentru laptele pasteurizat, prezența sau absența grăsimilor nu va influența nivelul proteinelor bioactive, cum ar fi imunoglobulinele (Ig).