Wattleseed Australian Native Food and Botanicals

Denumiri botanice

Acacia victoriae; A. adsurgens; A. aneura; A. colei; A. coriacea; A. cowleana; A. kempeana; A. murrayana; A. tenuissim; A. pycnantha; A. retinozi; A. sophorae
Acacia victoriae - Wattle elegant, a fost considerat standardul industriei alimentare, dar acesta poate varia în funcție de recoltă și disponibilitate.
Principalele specii utilizate sunt

  • Acacia aneura - Mulga Wattle
  • Salcâmul pycnantha - Acvila aurie
  • Retinozi de salcâm - Argintiu
  • Acacia longifolia var. sophorae - Wattle Coastal

Există aproape 1000 de specii de salcâm găsite în Australia, iar cele de mai sus au fost utilizate în mod tradițional ca hrană.

Denumirea comună

Diferite specii au nume comune diferite (vezi mai jos). Unele nume tradiționale includ Ariepe (Arrernte NT), Ganabargu (Warlpiri NT), Ngatunpa (Pitjatjantjara NT), Pulkuru (Pintupi, NT) Waliputa Murchison WA).

australian

VALORI NUTRITIVE *

Piesa utilizată

Semințele - semințele sunt recoltate, apoi prăjite și pot fi măcinate sau vândute întregi. Florile (fără tulpini) pot fi, de asemenea, utilizate, de obicei în clătite, biscuiți și ouă amestecate sau omletă.

Sezonalitate

În general, semințele sunt colectate în ianuarie, februarie și martie.

Istoria utilizării

Utilizarea semințelor de Wattle (a speciilor comercializate în comerț) are o utilizare tradițională de cel puțin 4000 de ani ca ingredient alimentar de bază aborigen. Din 1970, unele dintre specii au fost exportate în Africa pentru a ajuta populațiile afectate de secetă să creeze o sursă de hrană de bază care plantează salcâmi australieni comestibili. În Africa, aceste specii australiene produc în mod regulat culturi grele de semințe, care pot furniza până la 30% dintr-o dietă normală.

Profiluri de aromă

Arome dominante de nuci, cafea și prăjite cu o ușoară amărăciune au fost găsite atunci când componentele aromelor au fost analizate din metode de extracție (Forbes-Smith, 2002).

Wattle Coastal este bogat și nuci și are aproape o aromă grasă, unde Wattle Elegant este mai întunecat și are o aromă mai profundă de nuci.

Produse disponibile

Făină de wattlese (gătită în prăjituri sau amortizor/pâine), aromă ca esență de Wattleseed, cafea Wattleseed și înghețată.