Vrei să trăiești mai mult Bea Kefir!
În ultimii ani, produsele lactate care conțin acid lactic și bifidobacterii au devenit incredibil de populare. În prezent, acestea sunt considerate baza nutriției sănătoase a unui om, contribuind la o sănătate bună, prevenind unele boli și sporind durata de viață. Deci, ce le face atât de utile?
Produsele lactate sunt produse din lapte integral de vacă (precum și lapte de oaie, capră, iapă și alte animale) sau din derivații acestuia (smântână, lapte degresat și zer) prin fermentare. Principala caracteristică tehnologică a producției lor este fermentarea cu utilizarea culturilor de bacterii lactice sau drojdie (dosp sau fermentare). Laptele este adesea pre-pasteurizat sau fiert înainte de producerea produselor lactate fermentate pentru a evita posibilitatea supraviețuirii microorganismelor dăunătoare.
Ca urmare a acestor procese se formează consistența, gustul și mirosul produselor finite. Produsele lactate pot fi împărțite în două grupe pe baza naturii fermentației lactozei. Primul grup include produse, a căror fabricare se bazează în principal pe fermentația lactică: lapte acru, lapte acidofil, iaurt, brânză de vaci, smântână.
În al doilea grup - produsele, a căror fabricare se bazează pe fermentația lactică și alcoolică: kefir, koumiss etc. Diversitatea acestora din urmă este foarte mare: lapte acidulat și lapte fierte fermentat - în Rusia, lapte caucazian - în Georgia, katyk - în Asia Centrală, kurung - în nord-estul Asiei, airan și kefir - în Caucazul de Nord, koumiss - în Kazahstan, ryazhenka - în Ucraina, leben - în Egipt, iaurt în Bulgaria, România, Turcia și Grecia, lapte în pivniță - în Norvegia etc.
De asemenea, produsele lactate sunt adesea îmbogățite cu diferite culturi probiotice. Cel mai cunoscut exemplu este bifidobacteriile, care diferă de kefir din cauza bifidobacteriilor adăugate.
Produse lactate - baza unei alimentații sănătoase
Dacă laptele este un fel simplu de alimente, atunci produsele lactate sunt un tip special de alimente, care este un instrument de vindecare. Pe parcursul unei ore, 32% din laptele consumat poate fi digerat, în timp ce produsele lactate pot fi digerate aproape complet în aceeași perioadă de timp. Bacteriile lactice transformă principala proteină din lapte - cazeina - în peptide și aminoacizi mai scurți, care sunt mai ușor de digerat și mai puțin alergenici pentru oameni. Lactobacilii produc lactază - o enzimă care ajută la asimilarea lactozei. Produsele lactate care conțin lactază sunt în general bine tolerate, vindecă intestinele și sunt un „produs medicinal” popular împotriva diareei.