Luni rusă; Cotletele Pozharsky; Cotlete de pui măcinate cu pesmet de casă; Gătit

Cotletele Pozharsky au devenit un preparat popular al bucătăriei rusești la începutul secolului al XIX-lea. Numele și originea lor sunt atribuite prințului Pozharsky, unul dintre nobilii vremii. Prințul moștenitor al Moscovei era în vizită și trebuiau servite cotletele de vițel preferate ale lui Pozharsky. Dar, așa cum ar fi ghinionul, nu s-a găsit nici o vițel proaspăt în niciuna din bucătăriile lui Pozharsky. Pentru a salva ziua, prințul i-a ordonat bucătarului său să pregătească cotletele cu pui. Felul de mâncare a fost atât de mult pe placul prințului moștenitor, încât a cerut rețeta acestuia. De atunci, aceste cotlete de pui s-au răspândit prin bucătăriile nobilimii și mai târziu, au devenit populare printre oamenii obișnuiți.

Orest Kiprensky. Portretul lui Alexandru Pușkin. 1827

Cotletele lui Pozharsky și-au dobândit cea mai mare parte a faimei în timpul lui Pușkin, când călătorul a trebuit să ia diligența pentru a ajunge de la St. Petersburg la Moscova. Exact la jumătatea distanței dintre cele două orașe a fost o oprire într-un orășel numit Torzhok, reședința familiei Pozharsky. Într-una din poeziile sale, marele poet a scris:

---