Vitel - Siguranță și gătit
V eal este adesea asociat cu bucătării internaționale, cum ar fi italiană, franceză, germană, elvețiană, maghiară și cehă. Bucătarii de casă se bucură să pregătească vițelul pentru ocazii speciale sau pentru cine casual, cum ar fi grătare. Vitelul este USDA sau inspectat de stat. Iată câteva fapte despre vițel.
Ce este Vitelul?
Vițel este carnea unui vițel sau a unui tânăr animal de vită. Vițeii de lapte masculi sunt folosiți în industria vitelului. Vacile de lapte trebuie să nască pentru a continua să producă lapte, însă vițeii de lapte masculi au o valoare mică sau deloc pentru fermierul de lapte. Un procent mic este crescut până la maturitate și utilizat pentru reproducere
Vițel: Un vițel este un bovin tânăr de ambele sexe care nu a atins pubertatea (până la vârsta de aproximativ 9 luni) și are o greutate vie maximă de 750 de kilograme.
Vitel „Bob”: Aproximativ cincisprezece la sută dintre vițeii de vițel sunt comercializați până la vârsta de 3 săptămâni sau la o greutate de 150 de kilograme. Acestea se numesc Bob Calves.
Vitel „Hrănit special”: Majoritatea vițeilor de vițel sunt „hrăniți special”. Un vițel de vițel este crescut până la vârsta de aproximativ 16 până la 18 săptămâni, cântărind până la 450 de kilograme. Acestea sunt crescute în instalații special concepute unde pot fi îngrijite și monitorizate.
Speciale, hrănite cu lapte și hrănite cu formule sunt denumirile date dietelor pe bază de lapte sau soia, echilibrate nutrițional, hrănite vițeilor. Aceste diete conțin fier și alți 40 de nutrienți esențiali, inclusiv aminoacizi, carbohidrați, grăsimi, minerale și vitamine.
Pentru informații despre carnea de vită măcinată, consultați Carnea de vită măcinată
Pentru informații despre carnea de vită, consultați Corned Beef
Cum sunt adăpostite vițeii de vițel?
Astăzi, hambarele moderne de vițel controlate de mediu asigură sănătatea și siguranța animalelor. Grânarile sunt iluminate artificial și de lumină naturală și se circulă o sursă constantă de aer proaspăt.
Standurile individuale sunt utilizate pentru vițe. Aceste tarabe oferă un mediu sigur în care vițeii pot sta, se pot întinde, se îngrijesc singuri și se pot așeza într-o poziție naturală. Aceste stilouri sunt de neprețuit pentru sănătatea animalului. Acestea permit vițeilor să fie îngrijiți individual. Podelele cu fante ale standului permit îndepărtarea eficientă a deșeurilor.
Cum sunt crescuți vițeii de vițel?
Vițeii de vițel sunt observați individual și sunt asigurați cu îngrijire specializată. Ei primesc, de asemenea, o dietă de înlocuire a laptelui care a furnizat toate cele 40 de vitamine și minerale de care au nevoie.
Vițeii de vițel sunt de obicei separați de vaci în termen de 3 zile de la naștere, permițând controlul bolii și monitorizarea vacii de lapte pentru probleme de mamă.
Fermierii de vițel monitorizează fiecare vițel pentru deficiențe de sănătate, cum ar fi anemia. Hrana este controlată pentru a satisface nevoile de fier ale vițeilor. Standurile individuale permit fermierilor de vitel și medicilor veterinari să monitorizeze îndeaproape starea de sănătate a fiecărui vițel și să trateze în mod corespunzător un vițel cu un antibiotic specific aprobat de guvern. Produsele de sănătate pentru a fi utilizate cu vițeii de vițel sunt aprobate de Administrația pentru Alimente și Medicamente din cadrul Departamentului de Sănătate și Servicii Umane și de producători înainte de a fi introduse pe piață. De asemenea, FDA reglementează etichetarea produsului, dozele permise și perioada de retragere.
Clenbuterolul este utilizat în creșterea vitelor?
Nu, clenbuterolul este un drog ilegal în această țară. Clenbuterolul nu este un hormon. Utilizarea sa ilegală la animalele de spectacol este legată de capacitatea sa de a induce creșterea în greutate și o proporție mai mare de mușchi față de grăsime.
Reziduurile de clenbuterol pot afecta funcțiile pulmonare și cardiace la persoanele care au consumat ficat sau carne de animale cărora li s-a administrat medicamentul. USDA consideră că orice reziduu de clenbuterol din carne este inacceptabil din această cauză. În prezent, nu au fost raportate cazuri de boli legate de clenbuterol în Statele Unite.
Programul exploratoriu Clenbuterol testează clenbuterolul în carne de vițel hrănită cu formulă. Ca parte a acestui program, în 1994 a fost realizat un program de testare pe mai multe niveluri pentru a testa aleatoriu clenbuterolul. În timpul perioadei de testare, toate probele au fost negative pentru clenbuterol în țesutul comestibil, inclusiv carne de vițel cu formulă. Programul actual de eșantionare aleatorie pentru vițel hrănit cu formule va continua până în iulie 1997.
Sunt hormoni și antibiotice utilizate în creșterea vitelului?
Se pot administra antibiotice pentru prevenirea sau tratarea bolilor la vițelul de vițel. Penicilina nu este utilizată la creșterea vițeilor: tetraciclina a fost aprobată, dar nu este utilizată pe scară largă.
Nu se folosesc hormoni în creșterea vitelului.
Cum este inspectat Vitelul?
Toți carnea de vițel din magazinele de vânzare cu amănuntul este fie USDA inspectată pentru sănătate, fie inspectată de sistemele de stat care au standarde egale cu guvernul federal. Fiecare vițel și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Sigiliul „Trecut și inspectat de USDA” asigură vițelul sănătos și lipsit de boli.
Are Veal Graded?
Carcasele de vițel și vițel sunt clasificate pe baza unei evaluări compozite a doi factori de grad general: conformație (proporția de slab, grăsime și os în carcasă); și calitatea slabului. În plus, culoarea carcaselor slabe este esențială în diferențierea dintre carcase de vițel, vițel și carne de vită.
Există cinci clase pentru vitel: prim, alegere, bun, standard, utilitate.
Notarea este voluntară; o plantă plătește pentru a-i fi clasificată carnea.
Când vițelul este notat, pe carcasă se ștampilează o marcă mov în formă de scut. Cu tăierea strânsă de astăzi la nivelul comerțului cu amănuntul, totuși, este posibil să nu vedeți scutul de calitate USDA pe bucățile de carne din magazin. În schimb, comercianții cu amănuntul pun autocolante cu scutul USDA pe ambalajele individuale de carne. În plus, scuturile de clasă și legendele de inspecție pot apărea pe pungile care conțin tăieturi cu ridicata mai mari.
Tăieturi cu amănuntul de vițel proaspăt
Există șapte tăieturi majore de bază în care se separă vițelul: piciorul (rotund), sfoara, coada, coasta, umărul, preputul și sânul. La examinarea unui pachet de vițel, eticheta poate ajuta cumpărătorul să identifice carnea din pachet.
De exemplu, o etichetă care indică „cotlet de coastă de vițel” identifică carnea ambalată ca „vițel”, tăietura primară sau mare cu ridicata din „coastă” și numele tăieturii cu amănuntul, „cotlet” Aceste informații îi ajută pe consumatori să știe ce tip de metodă de preparare să utilizeze. Cele mai ușor disponibile bucăți de vițel astăzi includ cotletele de coaste, cotletele de coadă, cotolete, vițel pentru tocană, friptură de braț, friptură de lamă, friptură de coaste, piept, cozi și friptură rotundă.