Vitamine si minerale
Vitaminele și mineralele sunt categorii de micronutrienți, spre deosebire de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi și proteine).
Sunt necesare în cantități mai mici - de obicei miligrame, mai degrabă decât grame.
Vitaminele și mineralele sunt substanțe foarte diferite. Vitaminele sunt organice (molecule moderat complexe bazate pe legături covalente carbon-carbon) în timp ce mineralele sunt anorganice (mai simple - adesea doar unul sau două elemente - de obicei sub formă de ioni).
Atât vitaminele, cât și mineralele sunt substanțe nutritive esențiale pentru animale, în timp ce plantele au nevoie doar de minerale (adesea destul de diferite). Nutriția minerală a plantelor este acum un subiect separat pe acest site.
Vitamine
O vitamină este o substanță necesară organismului și care nu poate fi sintetizată în cantitățile necesare, deci trebuie să fie furnizată în dietă. Prin urmare, este definit în contextul anumitor grupuri de animale. Aceleași substanțe pot fi produse în cantități adecvate în alte grupe de animale sau în plante, dar nu sunt denumite vitamine în acest context. Vitaminele îndeplinesc o varietate de funcții în organism, în principal legate de transferul de energie. Pot acționa ca cofactori enzimatici, la fel de grupuri protetice atașat de enzime sau ca coenzime, deplasarea grupurilor chimice sau a electronilor din compus în compus în interiorul celulei.
Termenul de vitamină a fost inventat de Casimir Funk, din vital + amină. El studia tiamina - lipsa căreia determină beriberi -, dar s-a constatat că alte vitamine nu aveau un grup de amine (NH2), astfel că termenul a fost scurtat.
Inițial, compoziția chimică a vitaminelor a fost necunoscută până când s-au pregătit cantități suficient de mari pentru analiză și au fost dezvoltate metode de identificare, astfel încât a fost început sistemul de descriere a acestora prin litere. Apoi, unii, cărora li s-a dat inițial aceeași literă, s-au dovedit a fi diferiți, astfel încât grupuri precum grupul B au fost împărțite cu numere (B1, B2 etc.). Unele s-au dovedit a le reproduce pe altele sau nu au fost considerate adevărate vitamine, deci există lacune; nu există vitamina B4, F, G etc.
Unele vitamine există în mai multe forme numite vitamine. Acestea sunt adesea variații pe aceeași temă moleculară, dar uneori diferă ca activitate în comparație cu versiunea de bază și poate că nu îndeplinesc toate funcțiile vitaminei principale.
Anumite vitamine (grupul B, C) sunt solubile în apă. Aceasta înseamnă că trec prin corp în sistemul sanguin și sunt excretați continuu în urină. În consecință, acestea trebuie obținute în mod regulat din dietă.
Altele (A, D, E, K) sunt liposolubile. Acestea tind să fie depozitate în ficat și nu sunt epuizate atât de repede. Acest lucru explică de ce ficatul este o sursă importantă a acestor vitamine.
Trebuie precizat că majoritatea oamenilor consumă cantități adecvate din majoritatea vitaminelor dacă au o dietă echilibrată. De fapt, cercetătorii au avut inițial probleme în eliminarea lor din principalele categorii de alimente (carbohidrați, grăsimi și proteine).
Cu toate acestea, persoanele cu diete restrânse sau cu probleme metabolice destul de grave pot suferi de deficit de vitamine. Deficitul de vitamine poate fi primar - surse slabe de vitamine în dieta zilnică - sau secundar, care poate fi rezultatul unor afecțiuni care afectează absorbția în intestin, organismul neputând utiliza vitamina sau o creștere a excreției vitaminei din corp.
Unele vitamine au fost recomandate în cantități mai mari decât de obicei pentru tratarea tulburărilor metabolice și în cazurile în care pot exista interacțiuni cu medicamente utilizate pentru tratarea altor afecțiuni. Unele produse de îngrijire a sănătății și de înfrumusețare care conțin vitamine și compuși asociați s-au pretins că au o varietate de beneficii.
În grila de mai jos există mai multe legături către modele moleculare interactive 3D pe acest site care au fost transformate într-un format destul de ușor de utilizat (Jsmol).
DISCLAIMER: Acest material este furnizat cu bună-credință și în scopuri educaționale. Nu vă bazați în niciun fel pe acesta în scopuri medicale sau ca justificare a modificării dietetice ciudate.
Cu toate acestea, aș fi recunoscător să fiu informat cu privire la orice erori majore sau omisiuni.
Suma necesară
mg/zi
[ADR]
1.4
Vitamina + link către modelul 3-D
B2
Riboflavina
Suma necesară
mg/zi
[ADR]
0,3-1,3
Surse bune
Lapte și produse lactate, carne slabă, ouă, legume cu frunze verzi, leguminoase, nuci, drojdie
Făinurile și cerealele sunt adesea îmbogățite cu riboflavină.
Riboflavina este distrusă ca urmare a expunerii la lumină.
Rolul în corp
Precursor al NAD și NADP - acceptori de hidrogen și electroni în respirație și fotosinteză.
Niacina este implicată în producerea diferiților hormoni steroizi în glandele suprarenale. De asemenea, se crede că ajută la îmbunătățirea circulației (sângelui) și la reducerea aterosclerozei.
S-a constatat că, în doze mai mari, niacina (dar nu nicotinamida) blochează descompunerea grăsimilor și crește nivelul lipoproteinelor cu densitate mare (HDL) sau colesterolului „bun” și scade lipoproteinele cu densitate mică (LDL) din sânge.