Vesela este o specialitate în multe țări Limba rămâne o carne misterioasă pentru mulți americani - Los Angeles

Limba a fost considerată o delicatesă, deși costă bănuți în acele zile cu mult timp în urmă când am crescut în New York. Mama mea fierbe ore întregi pe aragaz, trimițând flăcări de mirosuri puternice, gamy, care probabil i-au făcut pe vecinii din clădirea noastră de locuit să creadă că pregătim un banchet de limbi de colibri, franjuri de cocos și obraji.

Cine știe ce? Ideea este că mama mea, o bucătară excelentă, știa ce să facă cu limba. Nimeni altcineva nu l-am întâlnit, deoarece pare să știe.

Limba de vită și vițel este o specialitate a tuturor țărilor în care se produce carne de vită și miel. Asta duce aproape în lume. În Statele Unite, acceptarea mielului în general și a cărnii de organe în special a fost oarecum întârziată. Americanii consumă 1,4 kilograme de miel pe capital pe greutate cu amănuntul, comparativ cu 72,5 kilograme pentru carnea de vită din 1988, potrivit American Meat Institute. Carnea de organe, în toate categoriile de carne roșie, a avut un consum pe cap de locuitor de 8,5 lire sterline în 1988 (2 miliarde de lire sterline în total), ficatul de vită fiind probabil cea mai mare parte, potrivit lui Jens Knutson, economist la American Meat Institute. Exportul de carne de organe pe piețele europene s-a ridicat la 565 milioane de lire totale în 1987.

A Vons Grocery Co. cumpărătorul de carne susține că vânzările de carne de vită și limba de miel au scăzut dramatic în ultimii 10-15 ani - aproximativ 40% până la 50%.

„Oamenii nu știu cum să folosească limba, chiar dacă este o carne fină, practic fără deșeuri, și este un produs disponibil”, a spus reprezentantul Vons. Cea mai mare parte a limbii consumate în Los Angeles este în principal de latino, delicatese evreiești, magazine de sandvișuri și restaurante de lux. Cu excepția piețelor latino, promovarea din cauza cererii reduse este aproape nulă.

---