Vechi roluri de gen cu cina ta The New York Times
LA Jenny Moon, toată afacerea de a oferi meniuri femeilor înaintea bărbaților, de a primi comenzi de la femei înaintea bărbaților și de a curăța plăcile femeilor nu a avut niciun sens, nu în East Village în 2008.
Așadar, în timp ce pregătea Apiary pentru deschiderea recentă a acesteia, ea și alți manageri le-au spus serverelor să nu transpire așa ceva. Și s-au asigurat că software-ul de urmărire a comenzilor restaurantului a urmat exemplul.
La majoritatea restaurantelor de lux, un astfel de software le permite serverelor să noteze atât poziția de la o masă către care merge un fel de mâncare, cât și dacă masa este feminină, astfel încât curierii mâncării să poată complota pentru a prezenta feluri de mâncare într-o secvență conștientă de gen.
De exemplu, serverele din unele restaurante pot introduce electronic „L” pentru „doamnă”. Dar Apiary și-a instalat software-ul fără această opțiune. Poate că mâncarea unui gentleman ar fi pusă înainte de cea a companiei sale. Chiar i-ar păsa cuiva?
Da, în calitate de doamnă Moon a spus că a învățat când a citit o carte de comentarii a clienților într-o noapte. „Serviți mai întâi doamnelor!” a spus.
Domnișoară. Moon, unul dintre principalii proprietari ai Apiary, nu a fost mutat să schimbe software-ul. Dar ea le-a spus serverelor că ar putea și ar trebui să înceapă să ia în considerare genul, cel puțin uneori.
„Citiți tabelul”, le-a spus ea, „și dacă se pare că ar aprecia că doamnele sunt servite mai întâi, faceți-o”.
Deși obiectivul în multe locuri publice și în cea mai mare parte a vieții publice este acela de a trata bărbații și femeile în mod egal, majoritatea restaurantelor de lux nu au atins acest punct.
Din nou, ei nu au încercat cu adevărat atât de mult. Au învățat că ignorarea genului este riscantă și adesea o prostie, deoarece bărbații și femeile abordează și răspund la restaurante în moduri diferite, căutând lucruri diferite.
O generalizare largă? Absolut. De asemenea, nu este nici pe departe atât de adevărat ca odinioară.
Anumite rituri de mucegai ? cavaleresc dintr-o perspectivă, șovinist din alta ? au dispărut sau au dispărut. Este un restaurant rar care oferă meniuri fără prețuri femeilor care iau masa cu bărbați. Și majoritatea restaurantelor nu mai îndreaptă „doamnele” către banchetă, presupunând că vor să se îndrepte spre cameră.
Dar majoritatea restauratorilor recunosc că femeile ajung disproporționat acolo, fie la cerere, fie prin reflex.
Și proprietarii de restaurante, managerii și serverele spun că, în moduri care sunt adesea clișee ridicol, bărbați și femei ? privite ca grupuri, nu ca indivizi ? nu gravitați către aceleași feluri de mâncare, nu comunicați aceleași priorități sau căutați același beneficiu emoțional de la cină.
Toate acestea sunt luate în considerare atunci când sunt scrise meniurile, camerele sunt vopsite și termostatele sunt setate.
„Dacă faci un eveniment special, vrei să știi câți bărbați, câte femei”, a spus Moriya Bodie, care a fost somelier la Felidia și directorul de vinuri și băuturi pentru Lever House.
„Vă va da o idee despre ce să comandați”, a spus ea. „Și dacă va fi o mulțime de femei, faceți camera mai caldă. Au tendința să se îmbrace cu mai multă piele. ”
„Adevărul”, a spus dna. Bodie a continuat, „este că există o diferență. Iar în industria serviciilor, este treaba ta să o recunoști, să o prezici ”.
Mă frapează în mod regulat această diferență atunci când prietenii mă apelează la recomandări de restaurante.
Bărbații mă întreabă rar despre iluminat. Femeile o fac frecvent, dorind să se asigure că nu este prea luminos.
Femeile întreabă mai des dacă un meniu are opțiuni mai slabe și mai sănătoase. Bărbații întreabă mai des dacă pot obține o friptură decentă.
În aventurile mele culinare de noapte, am observat că împărțirea genurilor în multe restaurante este inegală și că atributele restaurantelor explică de obicei această denivelare.
La restaurantul Elettaria din Greenwich Village, unde meniul de cină cu lenjerie legată evocă un jurnal și elementele decorului îmi aduc în minte o casă de păpuși, am văzut mai multe femei decât bărbați.
La restaurantul Cru din Greenwich Village, decorat în nuanțe de maro clubby și distins printr-o listă de vinuri care lasă rolele înalte să acumuleze facturi uluitoare, am văzut mai mulți bărbați decât femei.
Mario Batali, proprietarul principal al restaurantelor Otto și Babbo, ambii din Village, a spus că există o lecție în scenele lor de bar respective la ora 6 într-o noapte tipică.
La Otto, conceput pentru a fi mai accesibil, cu mai puțină înverșunare, 70% din mulțime este de sex feminin, dl. Spuse Batali.
La Babbo, bărbații au un avantaj.
„Sunt 50 la sută turiști și 50 la sută băieți pe Wall Street”, a spus el, adăugând că acei băieți sunt în vinuri mult mai scumpe.
„Femeile caută undeva confortabil”, a spus dl. Spuse Batali. „Bărbații caută undeva pentru a se arăta”.
Potrivit restauratorilor și serverelor pe care le-am intervievat, unui bărbat îi pasă mai mult să fie întâmpinat răpitor și tratat ca un insider.
O femeie este mai probabil să se ofenseze dacă toaletele sunt înghesuite, urâte și dezordonate. Este, de asemenea, mai probabil să aprecieze culoarea și jucăușa în designul unui restaurant, în timp ce există un risc mai mare ca un bărbat să se simtă cool cu asta.