Variațiile în volumul cerealelor afectează cantitatea selectată și consumată la micul dejun
Abstract
Volumul de alimente ar putea influența atât porțiile pe care le iau oamenii, cât și cantitatea pe care o mănâncă, dar aceste efecte au avut puține investigații. Influența volumului alimentelor a fost testată prin reducerea sistematică a dimensiunii fulgului unei cereale pentru micul dejun, astfel încât cerealele să fie mai compacte și aceeași greutate să umple un volum mai mic. Într-un design crossover, 41 de adulți au consumat cereale la micul dejun o dată pe săptămână timp de patru săptămâni în perioada 2011-2012. Cerealele erau fie fulgi standard de grâu, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce volumul la 80%, 60% sau 40% din standard. O greutate constantă a cerealelor a fost furnizată într-un recipient opac, iar participanții au turnat cantitatea dorită într-un castron, au adăugat lapte fără grăsimi și îndulcitor necaloric după dorință și au consumat cât doreau. Rezultatele unui model liniar mixt au arătat că, odată cu reducerea dimensiunii fulgului, subiecții au turnat un volum mai mic de cereale, dar au luat totuși o cantitate mai mare din greutate și conținut energetic (ambele cuvinte cheie P: volumul alimentelor, mărimea porției, aportul de energie, cerealele pentru micul dejun, adulții
INTRODUCERE
Orientările dietetice naționale definesc cantitățile recomandate din majoritatea grupelor de alimente în termeni de volum. 1 Pentru unele alimente voluminoase, cum ar fi verdeața cu frunze crude 2 și cerealele pufate 3, cantitatea recomandată este mai mare decât pentru versiunile mai compacte ale acestor alimente. Cu toate acestea, pentru alte alimente, cantitățile recomandate nu au fost ajustate pentru variații ale proprietăților fizice care afectează volumul, cum ar fi aerarea, gătitul și dimensiunea și forma pieselor individuale. Astfel, greutatea și energia alimentelor necesare pentru a umple un anumit volum pot varia. Astfel de variații ale conținutului energetic al cantităților recomandate ar putea fi o provocare pentru menținerea echilibrului energetic. Prezentul studiu testează ipoteza că o proprietate fizică a alimentelor care îi afectează volumul, în special dimensiunea bucăților individuale, va influența cantitatea servită, care la rândul său va afecta aportul de energie.
Volumul de alimente prezintă un interes deosebit datorită indicațiilor pe care le oferă despre dimensiunea porției. Deși multe studii au demonstrat că mărimea porțiunii afectează aportul de energie 4-9, în majoritatea acestor studii cantitatea de alimente disponibile variază simultan în greutate și volum. Volumul alimentelor poate fi disociat de greutatea alimentelor prin variația gradului de aerare, iar studiile au arătat că încorporarea aerului în gustările extrudate 10 sau milkshake-urile 11 pentru a crește volumul a dus la o reducere a aportului de energie. Volumul alimentelor poate fi, de asemenea, influențat de variațiile în dimensiunea și forma bucăților individuale, deoarece aceeași greutate a alimentelor în bucăți mari sau neregulate se împachetează mai puțin strâns. În prezentul studiu, dimensiunea bucăților alimentare a fost sistematic variată pentru a determina pentru prima dată dacă diferențele de volum rezultate, independente de greutate, afectează cantitatea de alimente luate și consumate. Cerealele pentru micul dejun au fost alese ca hrană de testat, deoarece au o mare varietate de forme cu bucăți de mai multe dimensiuni și forme, ceea ce ar putea face dificilă selectarea unei porții adecvate.
METODE
Design de studiu
Acest studiu a folosit un design încrucișat, în care subiecților li s-au prezentat toate mesele experimentale într-o secvență specificată în timp, servind astfel ca propriile lor controale. O dată pe săptămână timp de patru săptămâni, participanții au mâncat cereale la micul dejun în laborator. În timpul meselor, cerealele erau fie fulgi standard de grâu, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce dimensiunea și volumul fulgului la 80%, 60% sau 40% din standard. Ordinea de prezentare a celor patru mese experimentale a fost contrabalansată între subiecți folosind pătrate latine, astfel încât în fiecare săptămână de studiu cele patru versiuni de cereale au fost servite cu o frecvență similară.
Participanți
Participanții au fost recrutați din comunitatea locală și campusul universitar folosind ziare, pliante și buletine electronice. Subiecții potențiali au venit la laborator și li s-au măsurat înălțimea și greutatea și au completat chestionare demografice și de screening. Femeile și bărbații erau eligibili pentru studiu dacă aveau 19-45 de ani, aveau un indice de masă corporală de 18,5-35,0 kg/m 2, mâncau regulat micul dejun, mâncau cereale ocazional și erau dispuși să mănânce fulgi de grâu fără grăsimi. lapte și fără zahăr. Persoanele fizice nu erau eligibile dacă urmau diete, sportivi care se pregăteau, gravidați sau alăptați, fumători sau foloseau medicamente care afectează apetitul sau consumul de alimente. Consiliul de examinare instituțională al Universității de Stat din Pennsylvania a aprobat protocolul. Subiecților li s-a spus că scopul studiului a fost investigarea efectelor unei mese de mic dejun; au oferit consimțământul informat în scris și au fost compensați financiar pentru participarea lor. Studiul a fost realizat în perioada iulie 2011 - aprilie 2012.
Patruzeci și cinci de participanți au fost înscriși, dar patru nu au finalizat studiul; doi s-au retras din motive personale și doi nu au participat la mesele programate. Eșantionul final a constat din 41 de subiecți (24 de femei; 17 bărbați) cu o vârstă medie (± SEM) de 27,2 ± 1,2 ani și un indice de masă corporală de 24,2 ± 0,6 kg/m 2. Șapte participanți (17%) erau supraponderali și 6 (15%) erau obezi. Scorurile medii din Inventarul de alimentație 12 au fost de 9,2 ± 0,7 pentru restricția alimentară (interval potențial 0-21), 4,3 ± 0,4 pentru dezinhibare (interval potențial 0-16) și 3,6 ± 0,4 pentru tendința spre foame (interval potențial 0-14).