Vânător; rsquo; s tocană cu picioare de rață și rețetă de fasole Cannellini - mâncare Angie Mar; Vin
2 - Nu mi-a plăcut
Bolurile din această tocană copioasă, umplute cu fasole de canelini, cartofi aurii și carne de rață, sunt servite cu o baghetă prăjită pentru a absorbi deliciosul bulion. Dacă bulionul și picioarele de rață nu sunt disponibile, înlocuiți bulionul și picioarele de pui sau creați-vă propriul stoc de rață urmând această rețetă.
Ingrediente
1 fasole de canelini uscate de 3/4 de lire sterline (aproximativ 4 căni)
8 picioare de rață cu os, în piele (aproximativ 12 uncii fiecare)
4 1/2 linguri sare kosher, împărțită
24 căței de usturoi (aproximativ 1/2 ceașcă) (din 2 capete de usturoi)
2 ciorchini de cimbru proaspăt
1 sticlă (750 ml) de vin alb uscat
1 cartuș de 1/2 kg de aur Yukon, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch
8 cani de rață sau pui de pui
1 buchet de lacinato kale, tulpini îndepărtate și aruncate, frunze tăiate în bucăți de 1 inch (aproximativ 5 căni)
Felii de baghetă prăjite, pentru servire
Cum să o faci
Așezați fasolea într-un castron mare și adăugați apă pentru a acoperi cu 2 inci; la frigider 8 ore sau peste noapte. Presărați picioarele de rață cu 3 linguri de sare și puneți-le la frigider, cu pielea în sus, neacoperite, 8 ore sau peste noapte.
Se scurg fasolea și se lasă deoparte. Încălziți un cuptor olandez mare peste mediu-scăzut. Pat picioarele de rață uscate. Adăugați 4 picioare de rață în cuptorul olandez, cu pielea în jos și gătiți până când grăsimea este redusă și pielea devine maro aurie, 25 până la 30 de minute. Întoarceți picioarele de rață și gătiți, cu pielea în sus, până când fundul se rumeneste ușor, aproximativ 2 minute. Transferați picioarele de rață pe o foaie de copt cu margini. Se toarnă grăsimea topită într-un castron termorezistent de dimensiuni medii; rezervați pentru o altă utilizare. Repetați procesul cu restul de 4 picioare de rață, turnând toate, cu excepția unei linguri de grăsime redusă în cuptorul olandez, după ce ați gătit al doilea lot.