Utilizări culinare - Ce pot face cu carnea și grăsimea tunsă din partea superioară a coastelor de miel Condimentate

În seara asta pregătesc un raft de miel. Am luat raftul la o piață fermieră locală și a fost puțin mai puțin măcelărit decât mă așteptam. Pot (și am) tăiat-o singură, dar se pare că există multă carne înglobată în cantitatea mare de grăsime pe care am tăiat-o de pe partea superioară a coastelor. Nu știu cu adevărat care este numele său propriu („carne de coastă”?), Așa că iată câteva imagini pentru a clarifica:

face

Vorbesc despre placa mare de grăsime și carne din mâna mea în a doua imagine. Din câte îmi dau seama, de obicei este doar aruncată, dar se pare că există o cantitate mare de carne și a fost scumpă, așa că mi-ar plăcea să o arunc. Sunt destul de răbdător și bun la separarea grăsimii și a cărnii de pe membrane, așa că probabil pot izola o porție bună de carne, dacă este necesar.