Ușor face șapte rețete noi simple Yotam Ottolenghi Food The Guardian
Yotam Ottolenghi: „Există mai multe modalități de a lua masa pe masă.” Fotografie: Jay Brooks/The Guardian
Aceste feluri de mâncare din ultima mea carte fac gătitul distractiv, relaxant și delicios
Ultima modificare marți 9 iulie 2019 09.27 BST
Oh, ideea nimănui de a găti este pur și simplu coșmarul culinar al persoanei următoare. Pentru mine, este vorba de a mă putea opri la fructa mea verde în drumul spre casă, de a ridica câteva lucruri care arată bine și de a face ceva în 20 sau 30 de minute de la intrare. Soțul meu, Karl, pe de altă parte, are o idee complet diferită. Dacă avem prieteni la sfârșit de săptămână, el va dori să petreacă o cantitate bună de timp pregătind și gătind cât de mult poate în prealabil, astfel încât să fie foarte puțin de făcut când oaspeții noștri sunt aici.
Există și alte abordări. Esme, care îmi testează rețetele, preferă să fie în grădină la sfârșit de săptămână. Ideea ei de gătit simplu este să pună ceva la cuptor într-o sâmbătă dimineață și să o lase la foc mic, gata să fie mâncată patru sau cinci ore mai târziu. Colegul meu Tara, pe de altă parte, nu se poate relaxa fără să știe că o masă este gata cu o zi întreagă înainte de a fi consumată: sosurile sunt în frigider, tocanele la congelator, legumele sunt albite sau prăjite și gata.
Indiferent de ideea noastră, totul arată fără efort și ușor atunci când prietenii și familia vin să mănânce în bucătăriile noastre respective. Dar asta doar pentru că am descoperit ceea ce face gătitul simplu, relaxant și distractiv pentru noi. Această idee, atunci - că există mai multe modalități de a lua o masă pe masă - este vorba despre noua mea carte Ottolenghi Simple.
Și, nu, nu este o contradicție în termeni. Știu: am văzut sprâncenele ridicate, am auzit glumele. Cea despre cititorul care a crezut că lipsește o parte a unei rețete pentru că aveau toate ingredientele în dulap. Sau cel despre „tocmai ieșirea la magazinul local pentru a cumpăra hârtii, lapte, usturoi negru și sumac”.
Ridic mâinile, absolut. Au existat liste de făcut și ingrediente de găsit, dar, sincer, nu există o rețetă pe numele meu despre care să mă simt oarecare. Gătitul, pentru mine, a fost întotdeauna despre abundență, recompensă, prospețime și surpriză. Patru cuvinte mari de așteptat de la o farfurie cu mâncare, așa că o singură crenguță de pătrunjel nu avea de gând să taie muștarul. Acesta este motivul pentru care sunt atât de entuziasmat de aceste rețete: ele sunt încă „Ottolenghi” distincte, dar simple, cel puțin într-un fel - și de multe ori mai mult decât una.
Prăjituri de plante iraniene
Prăjituri de plante iraniene. Fotografie: Jonathan Lovekin. Stilizare prop: Wei Tang
Acestea pot fi gustate la temperatura camerei sau servite cu un sos tahini verde și câteva ierburi suplimentare. Pentru a face sosul tahini, amestecați doar 50g tahini, 30g patrunjel, o jumătate de cățel de usturoi zdrobit, două linguri de suc de lămâie și o optime dintr-o linguriță de sare într-un blender, adăugând 125 ml de apă la final. (Ținându-se pe apă, permite pătrunjelului să se rupă cu adevărat și transformă sosul cât mai verde.) Aceasta este o lingură minunată peste carne la grătar, pește și legume prăjite, deci dublați sau triplați lotul: va fi bine în frigider până la cinci zile. S-ar putea să fie nevoie să o subțiați cu puțină apă sau suc de lămâie.
Aceste biscuiți sunt un pic raid în frigider, folosind orice ierburi aveți la îndemână. Atâta timp cât păstrați aceeași greutate netă și folosiți un amestec, acestea vor funcționa minunat. Aluatul se va păstra, gătit, o zi la frigider.
În mod alternativ, îngrămădiți puiurile în pâine pitta cu iaurt, sos de ardei iute, legume murate și tahini. Dacă mergeți pe acel traseu, veți avea nevoie doar de un biscuț per persoană. Rețeta face opt prăjituri pentru a servi patru până la opt.
40g mărar, tocat mărunt
40g frunze de busuioc, tocate mărunt
40g frunze de coriandru, tocate mărunt
1½ linguriță de chimen măcinat
50g pesmet proaspăt (adică, din aproximativ 2 felii, cruste rămase dacă sunt moi)
3 linguri de afine (sau coacăze)
25g jumătăți de nucă, ușor prăjite și tocate grosier
8 ouă mari, bătute
Sare
60ml ulei de floarea soarelui, pentru prăjire
Puneți totul cu uleiul într-un castron mare cu jumătate de linguriță de sare, amestecați bine și lăsați deoparte.
Puneți două linguri de ulei într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare. Odată fierbinte, adăugați o ulei de aluat per fritture în ulei, gătind câteva fritește pe rând - doriți ca fiecare dintre ele să aibă o lățime de aproximativ 12 cm. Se prăjește timp de una până la două minute pe fiecare parte, până când sunt crocante și rumenite, apoi se transferă pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie și se lasă deoparte în timp ce repetați cu aluatul și uleiul rămas.
Se servește cald sau la temperatura camerei.
Năut și bietă elvețiană cu iaurt
Năut și bietă elvețiană cu iaurt. Fotografie: Jonathan Lovekin
Mâncarea confortabilă la maxim, mai ales atunci când este servită cu orez aburit. Nu vă faceți griji dacă nu aveți coriandru: este o mică garnitură frumoasă, dar vasul se ține perfect fără. Faceți acest lucru cu până la șase ore înainte, dacă doriți, până la punctul înainte de a adăuga sucul de lămâie și iaurtul. Asamblați chiar înainte de servire și serviți la temperatura camerei sau doar încălzit. Serveste doi.
2 morcovi, curățați și tocați în bucăți de 2cm
45 ml ulei de măsline, plus extra de servit
Sare și piper negru
1 ceapa mare, curatata si tocata marunt
1 linguriță semințe de chimen
1½ linguriță de chimen măcinat
200g frunze de acelea, tăiate în benzi groase de 1cm
1 x 400g năut de staniu, scurs și clătit (230g greutate scurs)
1 lămâie - suc jumătate din el, pentru a obține 1 lingură și tăiați cealaltă jumătate în 2 pene, pentru a servi
70g iaurt în stil grecesc
5g frunze de coriandru (aproximativ 1¼ lingură), tocate aproximativ
Încălziți cuptorul la 220C/425F/gaz 7. Amestecați morcovii cu o lingură de ulei, un sfert de linguriță de sare și o măcinare de piper. Se întind pe o tavă de cuptor tapetată cu hârtie de copt și se prăjesc timp de 20 de minute: ar trebui să fie încă puțin crocante.
Puneți restul de două linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu, apoi prăjiți ceapa, chimionul și chimenul timp de 10 minute, amestecând ocazional, până se rumenesc. Se amestecă bietele, morcovii, nautul, 75 ml apă, o jumătate de linguriță de sare și o măcinare bună de piper, și se fierbe timp de cinci minute, până când bietul este moale și abia dacă mai rămâne lichid în tigaie.
Opriți focul, amestecați prin sucul de lămâie și serviți cu o lingură generoasă de iaurt, un strop de coriandru, un strop de ulei și o pană de lămâie.
Telina prăjită întreagă cu ulei din semințe de coriandru
Telina prăjită întreagă cu ulei din semințe de coriandru. Fotografie: Jonathan Lovekin
Am reușit să realizez aparent imposibilul de a lua o rețetă din cartea mea de bucate Nopi și de a o face mai complicată - adăugând încă o răsucire sub formă de semințe de coriandru. Îmi place să mănânc acest lucru ca aperitiv, tăiat în pene și servit cu o stoarcere de lămâie sau cu o păpușă de cremă fraiche, dar îl puteți servi ca o laterală la o cotlet de porc sau friptură. Serveste patru.
1 țelină mare, rădăcini păroase aruncate (nu este nevoie să le tăiați sau să le curățați), curățate (1,2 kg greutate netă)
50 ml ulei de măsline, plus un pic suplimentar pentru a stropi