USDA ERS - Venituri mai mari și constrângeri de timp mai mari duc la achiziționarea de alimente mai convenabile

Repere:

Gospodăriile cu venituri mai mari cheltuiesc mai mult la restaurantele cu servicii complete și mai puțin la restaurantele fast-food decât gospodăriile cu venituri mai mici.

Constrângerile de timp datorate ocupării forței de muncă duc la cheltuieli mai mari la restaurantele cu servicii complete.

Gospodăriile SNAP cheltuiesc mai puțin la restaurantele cu servicii complete și mai mult pe alimente din magazinele alimentare decât neparticipanții eligibili pentru venit.

Un consumator presat de timp este probabil să caute scurtături pe tot parcursul zilei. Preluarea meselor la un drive-thru sau preparatele preparate din secțiunea de produse alimentare din magazinul alimentar economisește timpul petrecut la cumpărături pentru ingrediente, gătirea mesei și curățarea ulterioară. Cu toate acestea, mâncarea mai convenabilă sau mai puțin consumatoare de timp tinde să fie și mai scumpă - un pui rotisor deja pregătit din secțiunea de delicatese, de exemplu, costă mai mult decât un pui întreg, de dimensiuni similare, din cutia de carne. Dar mai mulți americani par să aprecieze astăzi comoditatea față de bani atunci când vine vorba de achizițiile lor de alimente.

În 1996, consumatorii au cheltuit 61% din bugetele lor alimentare pentru alimentele alimentare și 39% pentru alimentele consumate în afara casei, în principal în restaurante. Până în 2016, consumatorii au cheltuit doar 56% din bugetele lor alimentare pentru alimentele alimentare. Studiile ERS anterioare arată că, în medie, alimentele de la restaurant au, în general, o calitate nutrițională mai mică și calorii mai mari decât alimentele din magazinele alimentare. Alimentele preparate din magazinele alimentare pot fi, de asemenea, mai bogate în calorii, grăsimi și sodiu decât preparatele preparate acasă. Cheltuielile crescute cu alimente convenabile - fie de la restaurante sau magazine alimentare - pot implica o înrăutățire a calității dietei și a rezultatelor pentru sănătate. Înțelegerea factorilor care afectează cererea de alimente convenabile are implicații asupra sănătății publice.

Folosind sondajul național de achiziție și achiziție a alimentelor gospodăriei 2012-13 al USDA (FoodAPS), cercetătorii ERS au examinat obiceiurile de cheltuieli alimentare ale gospodăriilor reprezentative la nivel național pentru a înțelege factorii care afectează cererea de alimente convenabile. Ei au descoperit că veniturile mai mari și constrângerile mai mari de timp au fost asociate cu achiziții mai mari de la restaurante și mai puține achiziții din magazinele alimentare. În plus, cu cât consumatorii au cheltuit mai mulți bani pe alimente mai convenabile, cu atât este mai slabă calitatea dietei.

Alimentele convenabile sunt mai scumpe și mai puțin sănătoase decât alimentele care nu sunt convenabile

Cercetătorii ERS au folosit datele FoodAPS pentru a împărți achizițiile alimentare ale unei gospodării în patru grupuri:

Achiziții de la restaurante de tip fast-food - locuri în care consumatorii își plătesc mâncarea înainte de a mânca, cum ar fi burgeri, sandwich-uri sau cafenele și brutării.
Achiziții de la restaurante cu servicii complete - locuri în care serverul aduce mâncare la masă și consumatorii își plătesc mâncarea după ce au mâncat.
Achiziții de alimente gata consumate din magazinele alimentare - acestea sunt alimente care nu trebuie încălzite, cum ar fi lapte, suc de portocale și alte băuturi; fructe proaspete; cereale de dimineață; mezeluri fierte, brânzeturi și salate; iaurt; unt de arahide și alte tartine; și alimente care trebuie încălzite doar, cum ar fi mesele congelate și supele conservate.
Achiziții de alimente care nu sunt gata de consumat din magazinele alimentare - acestea sunt alimente care, în general, trebuie gătite, cum ar fi carnea crudă, fructele de mare, fasolea uscată, pastele, ouăle, uleiurile și alte alimente cu ingrediente similare.

Confortul este la un cost. Alimentele de la restaurant sunt, în general, mai scumpe decât alimentele cumpărate de la magazinele alimentare, nu numai în termeni de dolari, ci și de calorii. Costul pe calorie este de obicei mai mare pentru alimentele din restaurant. De exemplu, chiar dacă gospodăriile FoodAPS au cheltuit 31% din bugetele lor alimentare pe fast-food, fast-food-ul a constituit doar 14% din totalul caloriilor cumpărate. În schimb, gospodăriile au cheltuit o pondere mai mică din bugetele lor alimentare pentru alimente gata consumate (20%), dar aceste alimente au reprezentat 33% din totalul caloriilor cumpărate. Gospodăriile și-au cheltuit 37 la sută din bugetele lor alimentare cu alimente ne-gata consumate și au obținut 48 la sută din caloriile cumpărate din acele alimente.

Creșterea consumului de alimente pentru restaurante a fost adesea citată ca fiind un motiv probabil din spatele calității slabe a dietei și a ratei ridicate de obezitate în Statele Unite. Pentru a examina dacă consumul de alimente este legat de calitatea dietei, cercetătorii ERS au folosit Indicele Alimentației Sănătoase (HEI) pentru a evalua calitatea nutrițională a alimentelor achiziționate de gospodăriile FoodAPS. HEI măsoară cât de bine se conformează un set de alimente la 1.000 de calorii cu recomandările din Ghidul dietetic pentru americani. Indicele variază de la 0 (cel mai puțin hrănitor) la 100 (cel mai hrănitor). Media HEI a alimentelor achiziționate de gospodăriile FoodAPS a fost de 50.

O HEI mai mică a fost asociată cu cheltuieli mai mari pentru fast-food și cheltuieli mai mici pentru alimente care nu sunt gata consumate. De exemplu, gospodăriile cu IIS sub 40 au cheltuit 36 la sută din bugetele lor alimentare pentru mâncare rapidă și 32 la sută pentru alimente care nu sunt gata consumate. În schimb, gospodăriile cu IIS peste 60 de ani au cheltuit 26 la sută din bugetele lor alimentare pentru mâncare rapidă și 42 la sută pentru alimente ne-gata consumate.

Un buget alimentar mai mare permite achiziții alimentare mai convenabile

Factorii care determină cererea de alimente convenabile variază de la venituri, educație și numărul de copii dintr-o gospodărie, până la distanța de magazinele alimentare și restaurante. Un model de cerere a consumatorilor pune în lumină importanța relativă a fiecărui factor, controlând în același timp toți ceilalți factori. Modelul prezice că cei mai importanți factori care determină cererea de alimente convenționale sunt factorii financiari (venituri, participarea la programele de asistență alimentară și prețuri) și factorii cost-timp (ocuparea forței de muncă și numărul de copii). Înțelegerea importanței relative a unui factor este importantă, deoarece mulți dintre factori pot fi corelați. De exemplu, consumatorii care sunt angajați au, de asemenea, mai multe șanse să aibă venituri mai mari decât cei care nu sunt angajați. În astfel de cazuri, este dificil să se descurce modul în care ocuparea forței de muncă afectează cererea de alimente convenționale separat de venit. Analiza cererii permite cercetătorilor să estimeze efectele unei modificări a unui factor dat (de exemplu, ocuparea forței de muncă) în rândul gospodăriilor altfel similare.