USDA ERS - Noua etichetare a meniului național oferă informații pe care consumatorii le pot folosi pentru a le gestiona
Repere:
Noile reglementări federale care impun lanțul de restaurante și unități de servicii alimentare similare să posteze conținutul de calorii al articolelor standard pe meniuri poate ajuta consumatorii să evalueze mai bine sănătatea alimentelor de la restaurant.
Analiza datelor din 2007-14 a arătat că aportul zilnic total de calorii a fost mai mic pentru consumatorii care au văzut și apoi au folosit etichetele meniului restaurantului față de cei care au văzut, dar nu le-au folosit.
În timp ce cauzalitatea nu poate fi atribuită, clienții restaurantelor cu servicii complete care au folosit etichete de meniu au consumat cu 167 mai puține calorii totale pe zi decât neutilizatorii, iar utilizatorii de etichete de meniu de tip fast-food au consumat cu 180 de calorii totale mai puține pe zi.
În mai 2018, au intrat în vigoare reglementările federale care sunt concepute pentru a ajuta la informarea consumatorilor despre conținutul de calorii al alimentelor și băuturilor oferite de multe dintre restaurantele națiunii. Regulamentele impun restaurantelor și unităților de servicii alimentare similare care fac parte dintr-un lanț de 20 sau mai multe locații la nivel național să posteze conținutul de calorii al tuturor articolelor standard pe meniuri într-un font și format similar cu cel al prețului sau denumirii articolului. Pentru a-i ajuta pe consumatori să plaseze informațiile despre calorii în contextul unei diete totale zilnice, unitățile acoperite sunt, de asemenea, obligate să posteze pe meniuri sau pe un semn aflat în imediata apropiere a alimentelor cu autoservire, o declarație care spune „2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale de nutriție, dar necesarul de calorii variază. ” Regulamentele au fost stabilite în Legea privind protecția pacienților și îngrijirea accesibilă din 2010 și finalizată de S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) la 1 decembrie 2014.
Această etichetare la punctul de cumpărare extinde accesul consumatorilor la informații despre calorii despre alimentele pe care le comandă departe de casă. Înainte de mandatul federal, unele unități de servicii alimentare furnizau voluntar informații despre calorii clienților lor, însă divulgarea obligatorie era limitată la o mână de orașe, județe și state. FDA a estimat că noile reglementări privind etichetarea meniurilor vor afecta 298.600 de unități de vânzare cu amănuntul, organizate sub 2.130 de lanțuri, în Statele Unite. Folosind date reprezentative la nivel național referitoare la o perioadă înainte de implementarea noilor reglementări de etichetare a meniului, un studiu recent al ERS a constatat că aportul zilnic mediu total de calorii a fost mai mic pentru adulții care au văzut și apoi au folosit etichetele meniului restaurantului față de cei care au văzut și au ales să nu folosească lor.
Regulile nutriționale ale degetului mare pot împiedica consumatorii
Restaurantele oferă articole cu o gamă largă de conținut caloric pentru a satisface o gamă largă de gusturi și preferințe ale consumatorilor. Pentru a cunoaște media și gama conținutului de calorii din mesele din restaurant, într-un studiu din 2014, cercetătorii ERS au analizat datele privind cantitățile de calorii din mesele oferite la două restaurante de tip fast-food și șase restaurante cu servicii complete din Montgomery Județul, MD. Restaurantele fast-food mănâncă locuri în care consumatorii comandă și plătesc mâncarea de la un ghișeu înainte de a mânca. În restaurantele cu servicii complete, personalul de așteptare ia comenzile consumatorilor pentru mâncare la mesele lor, iar consumatorii plătesc după ce masa este mâncată.
Studiul din 2014 a constatat că mesele fast-food (entrée și o garnitură) conțineau între 215 și 1.710 calorii, iar mesele de restaurant cu servicii complete (entrée și garnituri standard) conțineau între 219 și 2.350. Mesele la restaurant cu servicii complete au fost adesea mai mari în calorii (1.087, în medie) decât mesele fast-food (726, în medie). O masă medie din oricare dintre aceste două tipuri de restaurante reprezintă o parte substanțială din necesarul zilnic de energie al dietei de referință de 2.000 de calorii - 54 la sută și respectiv 36 la sută.
În absența numărului de calorii la punctul de cumpărare, pot atributele mesei - cum ar fi dacă o masă conține produse prăjite sau este însoțită de condimente și toppinguri cremoase sau cu unt - îi poate ajuta pe consumatori să estimeze conținutul de calorii al unei mese și să identifice mesele cu conținut scăzut de calorii? Cercetătorii ERS au arătat în studiul din 2014 că, deși astfel de „reguli de bază” nutriționale pentru a ajuta consumatorii să facă distincția între mesele cu conținut scăzut de calorii și cele bogate în calorii, aceștia au fost mai puțin eficienți în a ajuta mesenii să recunoască diferențele mai mici de 200 de calorii. Mai mult, aceste reguli generale ar putea induce în eroare consumatorii în ceea ce privește alegerile mai puțin sănătoase. De exemplu, alimentele prăjite la restaurantele cu servicii complete au fost uneori mai mici în calorii decât mesele care nu aveau alimente prăjite (de exemplu, un fel de mâncare cu paste). În plus, luarea în considerare a unei mese mai sănătoase doar pentru că a inclus o legumă nu a fost întotdeauna adevărată, deoarece mulți dintre cei mai buni burgeri și sandvișuri cu calorii au venit cu salată și roșii. Studiul a concluzionat că informațiile privind caloriile din meniuri îi pot ajuta pe americani să evalueze mai bine sănătatea alimentelor din restaurant și să facă ajustări mai fine la alegerile și comportamentul alimentar al acestora.
Legile locale și de stat au sporit expunerea consumatorilor la informațiile nutriționale despre alimentele de la restaurant
Înainte de regulamentele federale de etichetare a meniului din mai 2018, unele restaurante furnizau calorii în meniurile lor, fie în mod voluntar, fie ca răspuns la reglementările puse în aplicare de jurisdicțiile locale și de câteva state. O analiză recentă efectuată de ERS a datelor din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției (NHANES) a constatat că ponderea adulților care au văzut informații despre nutriție sau sănătate despre alimentele dintr-un meniu de fast-food a crescut de la 21 la sută în 2007-08 la 43 la sută în 2013 - 14. În aceleași perioade de timp, ponderea adulților care au văzut astfel de informații într-un meniu de restaurant cu servicii complete a crescut de la 17 la 32%.
Respondenții NHANES au fost, de asemenea, întrebați dacă au folosit informațiile nutriționale pentru a decide ce alimente să cumpere în incinta restaurantului. În perioada 2007-08-2013-14, ponderea adulților care au văzut și apoi au folosit informațiile nutriționale pe un meniu de fast-food a crescut de la 40 la 45%, deși această modificare nu a fost semnificativă statistic. În aceleași perioade de timp, ponderea adulților care au văzut și apoi au folosit informații nutriționale într-un meniu la un restaurant cu servicii complete a scăzut cu 10 puncte procentuale - de la 52 la 42 la sută. Pe măsură ce consumatorii își sporesc cunoștințele despre conținutul de calorii din alimente prin expunerea lor la etichetarea meniului, pot fi mai în măsură să decidă ce să comande fără a utiliza etichetele de calorii, mai ales dacă în general merg la aceleași restaurante atunci când mănâncă afară. Dacă a existat un astfel de „efect de învățare” în rândul clienților restaurantelor în perioada 2007-08-2013-14, este posibil să fi fost mai puternic în restaurantele cu servicii complete decât în restaurantele de tip fast-food.