Uscător de păr Gătit de la S mores la Crispy Duck The Salt NPR
Anul trecut v-am prezentat câteva metode de gătit nebunești. Am făcut un prânz întreg într-o filtru de cafea și chiar somon și pere brăzdate în mașina de spălat vase.
Dar, în urmă cu câteva săptămâni, am dat peste un aparat culinar nebun care poate fi cel mai legitim dintre toate: uscătorul de păr.
Acum, înainte să crezi că am căzut de pe scaunul de bucătărie din cauza prea multui ouă, verifică știința și istoria din spatele ideii.
Tehnica datează din 1978 și a fost inițiată de guru-ul culinar Marcella Hazan, pe care ați putea-o numi sfântul patron al bucătăriei italiene din America.
Gata pentru o explozie: Sablarea raței cu uscătorul înainte de prăjire deshidratează carnea, astfel încât pielea să devină fermă și crocantă. Michaeleen Doucleff/NPR ascunde legenda
Gata pentru o explozie: Sablarea raței cu uscătorul înainte de prăjire deshidratează carnea, astfel încât pielea să devină fermă și crocantă.
Rețeta clasică Hazan pentru rață friptă conține această întorsătură neobișnuită: Dunk rața în apă clocotită și apoi treceți-o bine cu un uscător de păr, scrie Hazan în Essentials of Classic Italian.
Rezultatul, spune ea, este o piele de rață care este „suculentă” și „delicioasă clară”, dar nu grasă.
Vom explora exact cum uscătorul de suflare ajută la creșterea pielii de pasăre într-o clipă. Dar mai întâi, un pic de fundal - și puțină distracție cu ciocolată.
Oamenii de știință din domeniul alimentar de la America's Test Kitchen oferă trei motive pentru a păstra un uscător de păr în cămară:
1- reluarea cărbunilor pe grătar
2- punerea unui luciu lucios pe glazura tortului și
3- înmoaie o bară de ciocolată pentru a face mai ușor rasul de bucăți.
Mulți dintre noi nu avem timp să-i oferim înghețului tortului o explozie profesională, dar înmuierea ciocolatei a dat un acord și ne-a făcut să ne gândim imediat la un lucru:!
Majoritatea uscătoarelor de păr produc un aer de aproximativ 200 grade Fahrenheit atunci când duza se află la aproximativ 2 inci de o suprafață. Aceasta este temperatura perfectă pentru topirea ciocolatei (sau a untului) fără a o arde.
Sarea
Gătit în mașina de spălat vase: pregătiți-vă cina în timp ce curățați farfuriile
Sarea
Gătit cu filtru de cafea: Pregătește-ți următoarea cină
Așa că am încercat să facem uscătorul de păr s'mores aici, la sediul NPR, cu niște ciocolată neagră, 70%. Și, ei bine, am fost uimiți.