Urmărirea călătoriei de la fermă la masă a alimentelor Cornell SC Johnson

Absolvenți s-au alăturat facultății Cornell Business of Food pentru a analiza lanțurile de aprovizionare cu alimente, durabilitatea, transparența și proteinele pe bază de plante.

cornell

(credit foto: iStock)

Cât de mult va plăti consumatorii pentru produsele alimentare produse în mod responsabil și durabil și cum pot companiile alimentare să asigure integritatea lanțurilor lor de aprovizionare? Vor face consumatorii alegeri mai sănătoase în restaurante dacă alimentele sunt etichetate în mod clar cu un număr de calorii? Care sunt avantajele unei companii de alimentație bazate pe misiune în ceea ce privește sustenabilitatea vs. profitabilitate? Și cum modelează tehnologia distribuția alimentelor?

Panelistii și-au împărtășit ideile atât din perspectiva academică, cât și din experiența directă a absolvenților din tranșeele industriei alimentare la „Business of Food: From Farm to Table”, un eveniment găzduit de Colegiul de afaceri Cornell SC Johnson și Coridorul Nord-Est Biroul Afacerilor și Dezvoltării Alumni Cornell în februarie. 18 la spațiul Cornell ILR School din centrul orașului Manhattan.

Evenimentul a evidențiat, de asemenea, activitatea Food of Food, o inițiativă interdisciplinară de la Colegiul SC Johnson, care susține cercetarea de ultimă oră, predarea inovatoare și implicarea industriei colaborative. Aproape patru duzini de cărturari care au contribuit la colegiu și Cornell au produs peste 243 de articole peer-review despre sistemul alimentar în ultimii trei ani, a remarcat moderatorul evenimentului, Andrew Karolyi, decan adjunct și decanul afacerilor academice pentru SC Johnson College și Harold Bierman Jr. Distins profesor de management.

Business of Food: De la fermă la moderatorul de masă și panelisti (de la stânga la dreapta) Andrew Karolyi, Miguel Gómez, Jorrie Bruffett '97 (SHA), Field Failing '05 (Arte și științe), MBA '12 și Alex Susskind

Premium de Responsabilitate Socială

Din ce în ce mai mult, consumatorii își urmăresc conștiința și aleg mărci despre care cred că aderă la standarde înalte de sustenabilitate ecologică și responsabilitate socială, potrivit panelistilor. Cercetătorii Cornell au descoperit că consumatorii vor plăti o primă de până la 52,5 la sută dacă consideră că vânzarea produselor beneficiază fermierii, comunitățile lor și mediul.

Consumatorii fac adesea alegeri bazate pe „atribute de credință” - precum organice, locale, comerț echitabil sau Rain Forest Alliance - considerând că aceste certificări promit să ajute oamenii care cultivă cafeaua sau alte produse, a explicat Miguel Gómez, Robert G. Tobin Profesor de marketing alimentar la Școala de Economie Aplicată și Management Charles H. Dyson și codirector al Business of Food Initiative.

Miguel Gómez, Robert G. Tobin Profesor de marketing alimentar la Dyson

În același timp, consumatorii nu știu adesea cât din profituri se îndreaptă către alții din lanțul de aprovizionare. Potrivit cercetărilor lui Gómez, doar aproximativ 15 cenți din fiecare dolar ajung în mâinile cultivatorilor.

„Uneori nu vedem acea valoare distribuită în mod egal de-a lungul lanțului de aprovizionare între comercianții cu amănuntul, producătorii și cultivatorii, deci aceasta este o problemă de îngrijorare”, a spus Gómez, care provine dintr-o familie de cultivatori de cafea din Columbia.

Călătorie de durabilitate

Sustenabilitatea și responsabilitatea socială au fost întotdeauna o piatră de temelie a afacerii lui Pret A Manger, a declarat Jorrie Bruffett ’97 (SHA), vicepreședinte pentru produse alimentare și marketing la lanțul de restaurante din Marea Britanie, care oferă mese sănătoase, gata de consumat.

Jorrie Bruffett ’97 (SHA), vicepreședinte alimente și marketing la Pret A Manger

Pret A Manger și-a început călătoria de sustenabilitate mult mai devreme decât multe companii din SUA, a spus Bruffett. Începând cu mijlocul anilor 1980, lanțul a ales să cumpere doar cafea organică pentru a-și diferenția produsul pe o piață de mărfuri.

Practica a condus la o strânsă colaborare cu fermierii peruvieni și cooperativele de cafea. Ca parte a misiunii sale, Pret A Manger a lucrat pentru a educa fermierii de cafea despre beneficiile agriculturii durabile. Făcând ecologică, mulți dintre acești fermieri din a doua sau a treia generație, care s-au străduit să rămână în afaceri, ar putea să supraviețuiască în afacerea familiei într-un moment în care prețurile la cafea la mărfuri au atins un nivel minim, a spus ea.

Tăierea deșeurilor de la restaurant

Sustenabilitatea este, de asemenea, o misiune centrală la Fields Good Chicken, un lanț rapid casual de șase restaurante din New York City, cu pui prăjit și la grătar și legume proaspete, a declarat fondatorul și CEO Field Failing '05 (Arte și Științe), MBA '12. "Există o astfel de oportunitate pentru ca afacerea restaurantelor să devină mai durabilă și mai puțin risipitoare", a spus el.

Field Failing '05 (Arte și Științe), MBA '12, fondator și CEO Fields Good Chicken

Pentru a-și diminua impactul asupra mediului, compania folosește 100% energie eoliană pentru restaurantele și ambalajele reciclabile. Și, ca membru al 1% pentru Planetă, donează 1% din veniturile sale pentru proiecte de mediu nonprofit.

Eșecul a spus că nu îi este clar dacă clienții săi sunt dispuși să plătească mai mult pentru un articol din cauza preocupărilor de mediu și sociale, dar afectează modul în care se simt despre restaurantele sale.

„Vă pot spune sigur că oamenii se conectează mai emoțional”. La fel de important, a spus Failing, angajații săi au legătură cu misiunea companiei.