Un tort sănătos suficient pentru micul dejun școlar

O prăjitură de miez vechi a fost o semnătură în districtul școlar unificat din Los Angeles (LAUSD) încă din 1954 - cu mult înainte ca specialistul în nutriție Ivy Marx să intre la bord. „Pe atunci, USDA nu furniza nicio orientare nutrițională pentru alimentele școlare”, spune ea. Rețeta originală folosea făină albă și zahăr rafinat și era bogată în grăsimi trans. Piesa standard de 6 uncii a ajuns la 690 de calorii.

Odată ce SUA Departamentul Agriculturii a emis ghiduri nutriționale pentru micul dejun școlar și prânz, tortul cu pesmet nu mai corespunde criteriilor - chiar și ca desert. Dar a fost un favorit atât de aglomerat și nostalgic pentru mii de foști studenți LAUSD, departamentul de servicii de alimentație nu a putut să-l abandoneze, spune Marx. În schimb, ea a renovat rețeta, schimbând proporțiile de zahăr și grăsimi și schimbând făina integrală în alb.

Munca este, de asemenea, o problemă. „În bucătărie erau mai mulți oameni care lucrau în anii ’50, iar prăjitura cu pesmet a fost coaptă de la zero”, spune Marx. Astăzi, districtul colaborează cu un furnizor care furnizează prăjituri prăjite, deși unele locații provin de la un furnizor care oferă un amestec uscat propriu, care poate fi preparat și copt la fața locului, permițând aroma să pătrundă pe holuri și curțile școlii.

---