Un remediu pentru pierderea heringului Suntem aici pentru a vă învăța să iubiți acest pește durabil
De Ari LeVaux pe 21 aprilie 2016
Când eram un mic prăjit, în vacanță la Youth Hostel de pe Martha’s Vineyard, familia mea a petrecut o după-amiază vâslind pe Herring Run Creek. Când am ajuns la apă puțin adâncă și am ieșit să împingem, am observat că tibiile noastre se loveau de pești. Erau hering. Tatăl meu avea permis de pescuit, așa că am început să-i scoatem în barcă cu pălăriile, tricourile și mâinile. În cele din urmă, ne-am apropiat din greșeală de o proprietate prea apropiată de proprietatea deținută de Jackie Onassis, motiv pentru care o barcă cu motor condusă de băieți în costume s-a răsucit. Nu arăta grozav până nu ne-au văzut transportul de hering și au recunoscut că, prin lege, dacă am fi pescuit am putea continua.
Acea întâlnire și experiența de gătit, din păcate, împuțită care a urmat, rezumă majoritatea a ceea ce se poate spune despre hering în America. În primul rând: sunt în jurul nostru, dar nu observăm până nu ne lovim de ele. În al doilea rând, heringul poate rezolva problemele - de la încălcarea legii la echilibrul ecologic al oceanelor.
Există numeroase școli de pești, deși în anumite locuri populația s-a prăbușit. Cu toate acestea, cu cât mâncăm mai mult hering, cu atât ajutăm mai mult, spune Geoff Shester, directorul campaniei din California pentru grupul de protecție marină Oceana. „De fapt, ajutați la salvarea heringului mâncându-i direct, pentru că, dacă mâncați o kilogramă de somon de crescătorie, ar fi nevoie de patru kilograme de hering pentru a crea somonul respectiv”, a spus Shester pentru NPR. - Deci, ai putea mânca direct o kilogramă de hering direct.
Heringul este, de asemenea, hrănitor, de unde și zicala olandeză: „Un teren cu mult hering se poate înțelege cu puțini medici” Ce nu este de iubit?
De ce nu ne trezim și mirosim heringul? Problema - așa cum a descoperit familia mea când am încercat să le gătim - este că heringul proaspăt este dezordonat și urât mirositor, dacă nu știi cum să le gestionezi.
Sunt aici pentru a schimba asta. Acești pești mici pot fi delicioși dacă veniți înarmați cu niște cunoștințe simple. Nu vă temeți de hering!
Proaspăt
În primul rând, este puțin probabil să găsiți hering proaspăt la ghișeul de pește. Pur și simplu nu este suficient de popular aici, iar Japonia o cumpără ca o nebunie. Japonezii sunt cuc pentru kazunoko, un tip de icre vindecate de hering populare în timpul festivităților, în special de Revelion. Această cerere domină economia pescuitului de hering din America de Nord, pe ambele coaste.
Dacă puneți mâna pe niște pește proaspăt, iată un set bun de instrucțiuni despre cum să filetați hering (și, dacă sunteți atât de înclinați, să faceți hering cules fermentat). Nu vă recomand să vă prăjiți peștii drăguți într-o tigaie, așa cum ați face un păstrăv. Vor produce grăsime stropitoare și aburi de pește. Gătiți-le afară, altfel bucătăria dvs. nu va mirosi niciodată la fel. Dacă trebuie să prăjești heringul, fă-o cu cantități abundente de ceapă.
Cea mai ușoară și mai elegantă opțiune este heringul întreg la grătar. Curățați-le, presărați sare, stoarceți pene de lămâie și au un gust spectaculos. În Italia, obișnuiam să grătaresc hering peste ramuri de măslin uscate și de fapt mirosea destul de bine.
În unele orașe și orașe de coastă din Statele Unite, heringul proaspăt de la alergările locale apare pe meniuri pe măsură ce oamenii încep să afle despre ele. Pescarii bine conectați pot, de asemenea, ocazional să pună mâna pe hering proaspăt din Europa.
Dar dacă lucrurile nu se schimbă pe piețele internaționale, heringii-tarieni aspiranți vor fi în general soiurile murate și tăiate.
Afumat
Mă bucur de un hering afumat bun, în special de conserve, care sunt mai satisfăcătoare decât sardinele (membri ai familiei de hering). Zdrobiți tăietori afumați peste paste cu măsline, capere, ulei de măsline, brânză și usturoi și aruncați cu pătrunjel sau busuioc.
Cu toate acestea, nu vreau să fac asta în fiecare zi. Să recunoaștem, „afumat” este un mod popular de a spune „fumigat cu agenți cancerigeni”. Dar nu există consecințe suspectate ale scăldării peștilor în îngrijire. Asta ne aduce la hering murat.