Un remediu antic ar putea face ceea ce îndulcitorii fără calorii nu ar putea
Extract de plante care maschează și gustul dulce
de Melody M. Bomgardner
Credit: Sweet Defeat | Se extrag din acizii gimnemici care blochează gustul dulce Gymnema sylvestre plante.
PUBLICITATE
Dacă ai jurat să reduci zahărul, ești într-o companie bună. Un sondaj realizat de firma de cercetare Label Insight asupra consumatorilor americani a constatat că 47% intenționează să mănânce mai puțin zahăr sau să cumpere mai multe alimente fără adaos de zahăr în 2018.
Mulți oameni se luptă să reducă zahărul. Un studiu al adulților diagnosticați cu sindrom metabolic care au fost instruiți timp de un an pentru a reduce zahărul în dietele lor a arătat că majoritatea a continuat să depășească limitele recomandate pentru adăugarea de zahăr (Euro. J. Nutr. 2017, DOI: 10.1007/s00394-017-1390-6).
Un remediu antic ar putea face ceea ce îndulcitorii fără calorii nu ar putea
Organizația Mondială a Sănătății spune că zaharurile adăugate nu ar trebui să reprezinte mai mult de 10% din totalul caloriilor consumate într-o zi sau maximum 50 g pentru un bărbat adult care urmează o dietă de 2.000 de calorii. În mod ideal, am mânca jumătate din asta. Cu toate acestea, americanul mediu consumă peste 71 g, potrivit Departamentului SUA pentru Sănătate și Servicii Umane.
În mod clar, avertismentele de sănătate singure nu vor rezolva pofta noastră de zahăr.
Este greu de ignorat aceste pofte în fața mâncării ieftine și gustoase, cu un nivel ridicat de zaharuri adăugate. Dar un alt factor este biologia: gustul zahărului începe o cascadă în corpurile noastre care declanșează căile de recompensă din regiunea limbică a creierului.
Persoanele care se îndreaptă pot apela la alimente îndulcite cu îndulcitori fără calorii sau cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi sucraloza. Dar biologia conspiră din nou împotriva noastră. Cercetările arată că consumul de îndulcitori nu reduce pofta sau apetitul (Curr. Gastroenterol. reprezentant. 2015, DOI: 10.1007/s11894-014-0423-z).
„Sucraloza are un gust dulce, dar nu oferă ceea ce dulceața este promițătoare - și anume, caloriile”, spune Gary K. Beauchamp, directorul emerit al Centrului non-profit Monell Chemical Senses Center, care studiază gustul dulce și evoluția acestuia.
„În natură, dulceața îți spune că există calorii acolo; de aceea animalele răspund atât de pozitiv la lucrurile dulci. Unul dintre cele mai importante lucruri pe care un animal trebuie să le facă tot timpul este să se asigure că are suficientă energie ”, spune Beauchamp. Prezența gustului dulce, în special atunci când lipsesc gusturile amare, este asociată cu alimente sigure, bogate în calorii, care conțin zaharuri precum glucoza. Pe scurt, am fost construiți pentru a pofti zahăr.