Un nutriționist; cu Saga de Slabit; Hrănirea copiilor noștri
De Carla Hernandez, NTP
Practicarea ca terapeut nutrițional, răspândirea conștientizării cu privire la potențialul puternic de vindecare a unei diete cu alimente integrale dense și nutritive, a fost întotdeauna motivul meu pentru intrarea în acest domeniu, deși rezultatele pline de satisfacție din lucrul cu clienții nu au venit decât mult mai târziu în cariera mea.
Sandrine mi-a cerut să scriu despre experiența mea cu nutriția convențională și, mai precis, cu pierderea în greutate. Este destul de obișnuit ca femeile să aibă probleme cu pierderea în greutate după sarcină și multe continuă să se lupte mult după naștere, indiferent dacă există o dietă sănătoasă cu alimente integrale.
Femeile pot fi cu siguranță sănătoase și pot avea greutate suplimentară, dar dacă se simt încrezătoare și confortabile în corpul lor este o poveste diferită. Și femeile nu sunt singurele care se îngrașă în timpul sarcinii, la fel și mulți bărbați. Sunt un susținător al unor principii dietetice descoperite de Dr. Weston A. Preț și utilizați acest lucru ca model de bază cu clienții din cabinetul meu, dar faptul este că această dietă este foarte densă din punct de vedere energetic, mai ales pentru cei care ar putea să nu fie la fel de activi. Văd că mulți câștigă în greutate în dietă atunci când devin prea confortabili cu ea, poate nu la început, ci în timp. Am avut o experiență personală cu asta când am făcut schimbarea. Am slăbit inițial și starea mea de sănătate s-a îmbunătățit, dar din cauza comodității, consumul meu de cereale și nuci a devenit excesiv. Greutatea mea a început să mă facă să mă simt inconfortabil.
Educația mea inițială
De când eram adolescent, am avut mereu un interes în nutriție. Acest lucru m-a determinat să studiez dietetica și nutriția la facultate. Eram pe calea de a deveni dietetician, despre care mi s-a spus că este „expertul” în domeniul sănătății în nutriție. În plus față de studierea științelor generale, cum ar fi chimia, bio-chimia, chimia organică, biologia, fiziologia ... ceea ce sunt foarte recunoscător pentru învățare, am urmat și multe cursuri de nutriție. Totuși, ceea ce am învățat la orele de nutriție este foarte diferit de ceea ce promovez și de modul în care practic astăzi.
Educația mea universitară s-a bazat pe modelul convențional de nutriție, alias Piramida alimentară. Deși acest model continuă să schimbe felul în care arată, recomandările sunt întotdeauna aceleași și continuă să fie învechite și, în opinia mea, un mod înșelător de a înfățișa o dietă sănătoasă pe care o ființă umană poate prospera.
Fotografie: Sandrine Love. Toate drepturile rezervate.
An Relația nesănătoasă cu alimentele
În copilărie am avut mai mult decât suficient grăsime pentru bebeluși care a durat până în adolescență. La fel ca multe fete, eram conștientă și nesigură pentru că nu arătam într-un anumit fel. La 15 ani, am devenit un alergător competitiv și am pierdut 20 de kilograme în primele 2 luni. Acesta a fost un mare punct de schimbare pentru sănătatea mea. Am început imediat să primesc complimente și am început să câștig încet încredere. Cu cât am alergat mai mult, cu atât am slăbit mai mult și cu atât am devenit mai obsesiv cu privire la greutatea mea. Câteva luni mai târziu, am devenit vegetarian și am început să-mi restricționez caloriile și mai ales aportul de grăsimi. Am început să dezvolt probleme de sănătate și orele suplimentare simptomele mele au început să se înrăutățească și am continuat la facultate. Am urmat sfaturile dietetice pe care le învățam la școală, gândindu-mă că asta trebuie să mă vindec. Am mâncat grăsimi scăzute, colesterol scăzut, produse de soia „care promovează sănătatea”, alimente dietetice fără zahăr și „bare energizante” convenabile și pulberi de proteine. Îmi amintesc că unul dintre profesorii mei (un dietetician înregistrat) ținea cursuri cu o cocsă dietetică, așezată la biroul ei, după ce a terminat un prânz cu microunde cu bucătărie slabă.
Îmi amintesc de ziua în care altul dintre profesorii mei a spus clasei despre pericolele grăsimilor saturate - de la nuca de cocos - și să stau departe de ea cu orice preț, deși nu am cumpărat complet acest lucru. Acum, uitându-mă înapoi la acel sfat, mi-aș dori să-l fi pus la îndoială. Astăzi nuca de cocos este lăudată pentru sănătatea care promovează acizii grași cu lanț mediu pe care îi conține. Rolurile critice pe care le joacă grăsimea în corpul nostru nu au fost niciodată subliniate pe parcursul educației mele universitare. Cu toate acestea, s-a pus un mare accent pe importanța consumului de grăsimi poli nesaturate și, din păcate, nu a existat educație cu privire la calitatea uleiurilor și la modul de diferențiere a unei grăsimi care promovează sănătatea de o grăsime rânză. Prin urmare, am fost instruit să mă gândesc la grăsime ca la ticălos și, ca mulți americani, a devenit foarte gras. Mai târziu, acest lucru m-a determinat să dezvolt dezechilibre hormonale, atacuri de vezică biliară, probleme digestive și probleme cu tiroida până la 23 de ani. De asemenea, am continuat să mă lupt să-mi mențin greutatea din cauza modului în care mâncam. A trebuit să alerg în fiecare zi cel puțin 5 mile pentru a mă asigura că păstrez greutatea. În cele din urmă, acest lucru a afectat suprarenalele și a crescut și mai mult dezechilibrul meu hormonal.