Un medic vegan abordează problema proteinei
Aproape tot ceea ce tratez în secția de urgență este legat de dietă. Ne-am mâncat într-o stare de boală și este alimentată de dezinformare. Acest lucru nu este nicăieri mai clar decât în mitul proteinelor vehiculate la nesfârșit; majoritatea dintre noi au fost îndoctrinați într-un sistem de credințe care susține ideea greșită că singurele noastre surse de proteine sunt de origine animală. Deși carnea animalelor, ouăle și laptele sunt surse de proteine pe care le putem utiliza, ele sunt de fapt inferioare surselor vegetale. Și, în mod ironic, multe dintre animalele pe care le consumăm pentru proteinele lor sunt ele însele erbivore. Sursele de proteine pe bază de animale au, de asemenea, o asociere bine documentată cu o multitudine de boli care pot fi prevenite. Lista este lungă și include hipertensiune, diabet zaharat de tip 2 (cu debut la adulți), colesterol ridicat, cancer, boli coronariene, accidente vasculare cerebrale ischemice și o serie de boli autoimune. Interesant (și tragic), expunerea timpurie la laptele de vacă a fost implicată în creșterea riscului de apariție a diabetului de tip 1 (debut juvenil).
Înainte de a face recomandări despre sursele de proteine pe bază de plante, aș vrea să abordez mai întâi problema proteinelor în general. Ce este proteina? Numele este de origine greacă, „proteios”, care înseamnă „de primă importanță”. Aminoacizii sunt compuși organici care formează proteine prin legarea între ele. Există 20 în total, dintre care 8 (sau 10, având în vedere sistemul de clasificare pe care îl utilizați) sunt considerate „esențiale”. Un aminoacid esențial este cel pe care corpul uman nu îl poate produce singur și trebuie obținut din dietă. Unitățile funcționale ale țesutului muscular sunt fibre proteice, iar enzimele sunt, de asemenea, considerate proteine.
Olimpian de 9 ori medalie de aur și vegan de lungă durată, Carl Lewis.
Literatura științifică arată că este mai bine să ne procurăm proteinele din surse vegetale. T. Colin Campbell, Ph.D., autorul „The China Study”, cel mai mare studiu epidemiologic realizat până în prezent cu privire la nutriția umană (faceți clic aici pentru a afla mai multe), a scris: „Există un munte de cercetări convingătoare care arată că proteinele vegetale permit pentru sinteza lentă, dar constantă a proteinelor noi și este cel mai sănătos tip de proteină. ” Există, de asemenea, mulți sportivi și culturisti vegani care dețin recorduri, care demonstrează că nu numai că putem supraviețui, dar putem prospera în mod optim printr-o dietă pe bază de plante, obținând o mulțime de proteine și toți ceilalți nutrienți necesari pentru performanțe fizice de vârf. Robert Cheeke (culturist), Carl Lewis (atletism), Steph Davis (alpinist/săritor de bază), Brendan Brazier (atlet de triatlon) și Patrik Baboumian (om puternic cu record mondial), doar pentru a numi câțiva, toți excelează pe o dietă pe bază de plante.
Problema aportului optim de proteine a fost abordată de un grup comun al Organizației pentru Alimentație și Agricultură, Organizația Mondială a Sănătății și Universitatea Națiunilor Unite. Rezultatele au fost publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică într-un articol intitulat „Proteine vegetale în raport cu nutriția proteinelor umane și a aminoacizilor”, co-autor de Vernon R. Young și Peter L. Pellett. Au examinat cu atenție cerințele din diferite etape ale vieții, precum și sursele de plante și animale ale aminoacizilor esențiali. Se recomandă ca adulții, atât bărbați, cât și femei, să consume 0,80 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Există 2,2 kilograme pe kg, deci o persoană care cântărește 140 de kilograme cântărește aproximativ 64 kg. Acest lucru ar însemna că ar trebui să consume aproximativ 51 de grame de proteine pe zi. Un exemplu de meniu vegan tipic (împărțit în mese separate) care ar îndeplini această cerință: o cană de fulgi de ovăz (6 grame), 5 uncii de tofu (11 grame), o cană de broccoli (4 grame), o cană de orez brun gătit 5 grame), 4 linguri de migdale (7 grame), o cană de varză tocată (2,9 grame), o cană de fasole gătită (12 grame) și o cană de avocado (2,9 grame).