Un gust pentru tradiție - Lagom
Restaurantul Helsinki Juuri este lider în bucătăria finlandeză modernă cu mâncărurile sale proaspete și oneste din „sapas”. Am vorbit cu cofondatorul Jarkko MyllymaM € ki despre popularitatea lor.
Cuvinte Samantha Stocks
Fotografiile lui Aino Huovio
Sapas era un fel de fel de mâncare de care nu am mai auzit până acum, darămite să încerc. Dar descrierea acestei bucătării relativ noi de pe scena Scandi m-a dornic să vizitez Juuri, un restaurant mic și modest pe strada Korkeavuorenkatu, la doar o aruncătură de băț de centrul comercial plin de viață din Helsinki.
Juuri - locul de naștere al vasului sapas - este așa numit să sugereze noțiunea de restaurant în sine: cuvântul finlandez juuri înseamnă „rădăcină”. Un semn către legumele rădăcină care sunt un element de bază în meniu, numele onorează și moștenirea finlandeză, sărbătorind mâncarea culturală tradițională în timp ce o aduce în secolul 21. „În esență, numele înseamnă că avem rădăcinile în terenul finlandez, îmi spune cofondatorul restaurantului Jarkko MyllymaM € ki, și el înseamnă că atât ca analogie cât și vorbind literalmente.
Mâncarea servită aici este organică și de proveniență locală, iar Jarkko - alături de cofondatorul Ilja BjoM € rs, care a inventat felul de mâncare sapas pentru care Juuri este renumit - îi cunoaște personal pe majoritatea furnizorilor lor, iar unii dintre ei au devenit de atunci prietenii lor . „Avem propriul nostru grădinar care cultivă legume pentru restaurant”, îmi spune Jarkko.
În timp ce vorbim, devine rapid evident că păstrarea culturii și tradiției alimentelor finlandeze este foarte importantă pentru Jarkko și Ilja, iar restaurantul lor întruchipează această dorință. „Pentru mine a fost un vis de când eram adolescent”, explică Jarkko. „Am folosit întotdeauna o mulțime de ingrediente finlandeze pure și proaspete în munca noastră și acasă, astfel încât tradițiile culinare finlandeze au fost întotdeauna aproape de noi. Finlanda este o țară foarte curată, cu multă natură și locuri sălbatice, și am vrut ca felurile noastre de mâncare să descrie acest lucru în gustul lor.
Prospețimea mâncării este unul dintre lucrurile care m-au lovit cel mai mult la Juuri. În timp ce multe restaurante se laudă că au mâncare proaspătă sau arome proaspete, preparatele de la Juuri oferă arome și texturi care te fac să te simți energizat înainte de a înghiți chiar și o gură. Cu mâncăruri ușor aromate, cu puține ingrediente, gustul natural al produsului preia rolul principal, chiar deasupra frumoasei lor prezentări organice pe farfurie.