Adobo de pui în stil filipinez - Once Upon a Chef
Pui gingășiu înăbușit într-un sos picant din sos de soia, oțet de orez și lapte de cocos, adobo de pui este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor.
Când ne gândim la adobo, în general ne gândim la ardei picante în sos adobo, dar în Filipine, termenul se referă la procesul de fierbere a cărnii într-un sos de oțet și soia, aromat cu usturoi, frunze de dafin și piper negru. Metoda a fost inițial inventată ca o modalitate de conservare a cărnii înainte de refrigerare, dar felul de mâncare a rezistat testului timpului - Adobo este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor și este popular în întreaga lume. Acest adobo de pui aduce aromele Filipinelor în bucătăria ta.
Am încercat multe versiuni de-a lungul anilor, dar preferatul meu este de departe o variantă regională realizată cu lapte de cocos inspirată de bucătarul filipinez Rory Dorotan de la Purple Yam din New York City. Laptele de cocos îmblânzește oțetul și adaugă corp sosului. Este încă destul de agitat, așa cum ar trebui să fie un bun Adobo, dar plăcut, cu toate aromele în echilibru. Îmi place cu orez simplu de iasomie; orezul blând și parfumat este folia perfectă pentru puiul aromat și sosul mătăsos, auriu.
De ce veți avea nevoie pentru a face pui adobo
Cum se face adobo de pui
Începeți prin tunderea coapselor de pui: tăiați orice exces de grăsime sau clape de piele cu foarfece de bucătărie (este mult mai ușor decât să folosiți un cuțit). Dacă doriți să folosiți un pui întreg tăiat, mergeți chiar înainte. Și bețele ar funcționa bine, la fel ca și pieptul de pui cu oase și piele.
Marinati puiul in sosul de soia aproximativ o ora.
Apoi, fierbeți puiul, cu pielea în jos, într-o tigaie timp de aproximativ zece minute.
Pielea va deveni clară și va deveni o culoare maro bogată. Puneți puiul deoparte.
Bateți laptele de cocos, oțetul, zahărul și piperul în sosul de soia.
Aruncați grăsimea și ștergeți tigaia curată. Apoi adăugați sosul în tigaie.
Așezați puiul în sos, cu pielea în sus și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți-l, neacoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 35 de minute.
Transferați puiul într-un platou și reduceți sosul până se îngroașă.
Așezați puiul înapoi în sos (sau turnați sosul peste pui pe un platou) și împrăștiați-l cu scallions.
Se servește cu orez și se bucură.
Notă: Versiunile acestei rețete Adobo au apărut în Cooks Illustrated, The New York Times și Martha Stewart. Versiunea mea este cea mai asemănătoare cu rețeta Cooks Illustrated, cu mai multe ajustări: am redus oțetul, am crescut sosul de soia, am adăugat câteva linguri de zahăr, am scăzut ardeiul negru, am crescut umflatoarele și am modificat puțin metoda de gătit.
Ați putea dori, de asemenea
Ai făcut această rețetă?
Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.
Pui Adobo
Pui gingășiu înăbușit într-un sos picant din sos de soia, oțet de orez și lapte de cocos, adobo de pui este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor.