Un ghid Paleo pentru ceaiul Paleo Leap

"Nu am mai luat ceai de o săptămână ... Fundul este în afara Universului."

-Rudyard Kipling

Kipling ar fi putut exagera puțin - dar doar puțin. Ceaiul este o băutură faimoasă de iubită și, din motive întemeiate: pe lângă gustul și ritualul social calmant al consumului, este, de asemenea, un stimulent delicat, este bogat în antioxidanți și are o capacitate aproape miraculoasă de a face o zi proastă suportabilă (fără întorcându-se spre o cutie de fursecuri disperate!). Dar pentru fiecare aliment sănătos popular, există o ceață grea de informații proaste care acoperă realitatea, iar ceaiul nu face excepție. În acest articol, veți obține o privire detaliată, concentrată asupra sănătății, la toate preparatele diferite ale plantei de ceai, Camellia sinensis:

Care este diferența dintre tipurile de ceai? Care are cei mai mulți antioxidanți și cofeină?
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ceaiului?
Există un risc de contaminare cu metale grele în ceaiul din China?

Rezultatele s-ar putea să vă surprindă - în special comparația dintre ceaiurile verzi, negre și alte. Aruncați o privire:

Ce este ceaiul?

„Ceaiul”, vorbind corect, se referă doar la frunzele plantei Camellia sinensis. Frunzele pot fi pregătite pentru prepararea berii în mai multe moduri diferite: probabil ați auzit de ceaiul verde și negru, dar, de fapt, există un curcubeu întreg!

Culoarea ceaiului depinde în mare măsură de cât de mult este oxidat (aceasta se numește uneori fermentare, dar asta este incorect: nu există bacterii implicate, iar ceaiul nu este un aliment fermentat, cum ar fi varza sau chefirul).

„Oxidat” ar putea părea puțin amuzant, având în vedere că de obicei îl vedem în contexte negative (îmi vin în minte PUFA oxidat și colesterolul oxidat), iar unul dintre principalele beneficii pentru sănătate ale ceaiului îl constituie antioxidanții. Dar oxidarea nu este deloc rea, tot timpul. Cu frunzele de ceai, este un fel de „gătit” care schimbă culoarea și textura frunzelor crude - și, după cum veți vedea, chiar și ceaiul care a fost oxidat complet are încă beneficii antioxidante impresionante.

Cu asta în afara drumului, iată culorile ceaiului de la cel mai blând la cel mai îndrăzneț:

ceai alb este minim procesat. Unele ceaiuri albe sunt aburite pentru a preveni oxidarea; altele nu, permițând frunzelor să se oxideze în mod natural. Gurmandii de ceai îl laudă pentru aroma sa subtilă; criticii contestă faptul că nu are gust de nimic.

Ceai verde este puțin mai procesat: este uscat, laminat și apoi încălzit pentru a preveni oxidarea. Este descris în mod obișnuit ca un gust „ierbos”, dar există multe soiuri diferite, fiecare cu aroma sa individuală.

Ceai Oolong este un pas intermediar pe drumul spre ceaiul negru. Este parțial oxidat și are o aromă mai blândă decât negrul.

Ceai negru este cel mai „procesat” dintre toate ceaiurile: frunzele sunt ofilite, rulate sau zdrobite, apoi oxidate pentru o perioadă mai lungă decât ceaiul verde. Acest lucru creează aroma distinctivă a ceaiului negru.

Ceai Pu-erh începe ca un ceai negru și apoi este trecut printr-un proces numit „post-fermentare”, spre deosebire de reacțiile de oxidare din celălalt tip de ceai, acest lucru face implică microorganisme și bacterii. Acest lucru îmbunătățește aroma și tonifică amărăciunea ceaiului negru.

Negrul și verde sunt cele mai frecvente două în Statele Unite, dar albul câștigă cu siguranță în popularitate, iar iubitorii de ceai vor recunoaște oolong și pu-erh. Dacă locuiți în China, puteți obține, de asemenea, ceai galben (fabricat într-un mod similar cu ceaiul verde), dar este scump și greu să obțineți în orice alt loc.

Dar alte tipuri de ceai? O mulțime de băuturi la care ne referim ca „ceai” nu sunt deloc adevărate ceaiuri. „Ceaiurile” din plante, precum mușețelul, menta sau portocala, sunt numite tehnic tisane (tih-ZANN, cu „a” ca în „Andrew”). Iar ceaiul rooibos este fabricat dintr-o plantă complet diferită (originară din Africa de Sud, nu din Asia). Au beneficii pentru sănătate și, într-adevăr, multe sunt folosite ca medicamente populare de mii de ani, dar strict vorbind, nu sunt „ceai”.

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului

Ceaiul a fost folosit ca un fel de medicament pe bază de plante înainte ca cineva să-și dea seama ce sunt antioxidanții, dar acum putem pune de fapt un nume și o față în beneficiile sale.

Din păcate, majoritatea informațiilor pe care le veți citi despre beneficiile pentru sănătate ale ceaiului sunt de fapt studierea frunzelor de ceai crude sau a extractelor purificate de ceai (de exemplu, extractul de ceai verde). Asta da nu reprezenta neapărat ceea ce vei rezolva în preparare! Pentru a vă face cu adevărat o idee bună despre beneficiile ceaiului, trebuie uită-te la ceaiul preparat, nu doar la frunzele crude.

Un alt pericol al studiilor de ceai este generalizând din studiile la șobolani la ceașca din mână. Puteți preveni în mod eficient un șobolan de a face cancer, oferindu-i doze mari de extract de ceai verde. Dar asta înseamnă că poți împiedica un om să facă cancer cu o doză mult mai mică într-o ceașcă de ceai verde? Nu neaparat.

În cele din urmă, doriți să evitați studii de populație. Acestea sunt sondaje în care cercetătorii găsesc o „asociere” între consumul de ceai și unele semne pozitive de sănătate, dar sunt predispuși la tot felul de prejudecăți (puteți citi mai multe despre acest lucru aici) și nu demonstrează că ceaiul a fost cauză de bună sănătate.

Este destul de greu să separi grâul de pleavă aici, dar din fericire avem câteva recenzii Cochrane (acestea sunt unele dintre cele mai bune recenzii sistematice din jur) pe care să te bazezi:

Acesta a studiat bolile cardiovasculare. Autorii au ajuns la concluzia că ar putea avea ceai negru și verde beneficii pentru lipidele din sânge și tensiunea arterială.

Acesta a descoperit că extractele de ceai verde erau aproape inutil pentru slăbit - nicio surpriză, dacă sunteți înțelept în lista miturilor care stimulează metabolismul.

Acesta a găsit dovezi contradictorii pentru mai multe tipuri diferite de cancer: unele studii au găsit un beneficiu, dar altele nu.

Câteva alte studii care completează colecția cu unele efecte diverse asupra sănătății:

Această lucrare sugerează că antioxidanții din ceai ar putea fi protectori împotriva Boala Alzheimer.

Acest studiu a arătat o promisiune pentru ceaiul verde în tratare depresie.

Acest studiu a sugerat că ceaiul verde poate funcționa la fel de bine ca și apa de gură gingivită.

Este puțin mai puțin decât recitarea obișnuită fără suflare a beneficiilor, dar tot nu este nimic de strănut. În cel mai rău caz, nu are efecte adverse; în cel mai bun caz, este benefic în mai multe moduri interesante.

Majoritatea acestor beneficii sunt de obicei atribuite fie antioxidanților, fie cofeinei din ceai. Deci, ce fel de ceai ar trebui să bei pentru a obține cele mai multe beneficii? Citiți mai departe pentru a vedea ce tipuri de ceai au cei mai mulți antioxidanți, ce tipuri au cele mai multe catehine (antioxidanții care fac ceaiul verde atât de faimos) și care au cea mai mare cantitate de cofeină.

Beneficiile ceaiului: Antioxidanți

Antioxidanții din ceai au fost studiați pe larg, deoarece mulți americani obțin un procent imens din antioxidanții zilnici din ceai și cafea. Deoarece puțini oameni mănâncă de fapt suficiente legume, aceste băuturi sunt o sursă antioxidantă foarte importantă din perspectiva populației. Pe Paleo, sunt puțin mai puțin critici (din moment ce tu sunt consumând suficiente legume), dar sunt încă sănătoase.