Un ghid local de mâncare și băutură în Letonia
Așezată pe coasta Baltică, Letonia ar putea fi mică și prea des trecută cu vederea ca destinație de vacanță, dar bucătăria sa este la fel de diversă ca și trecutul său. De la bogățiile afumate, vindecate și la grătar ale mării, până la numere pline de carne, cu origini din regiunea Caucazului, scriitorul și scriitorul leton Karlina Valeiko vă duce prin ceea ce această țară compactă are de oferit.
Ce este atât de special la mâncarea letonă?
Orice leton vă va spune că am stabilit o relație foarte specială cu natura - culegem, vânăm, hrănim, fumăm, vindecăm, murăm și fermentăm tot ce putem pune pe mâna noastră. Cu patru anotimpuri distincte, sezonul este cel care dictează ceea ce este pe plăcile noastre. Primăvara aduce munți de legume pentru copii, aproape nimic, în afară de fructele proaspăt culese, se mănâncă vara, iar recolta de mere în toamnă marchează începutul preparării hranei pentru iarnă. Odată ce un strat gros de zăpadă acoperă solul și temperaturile scad până la -20 ° C, ne facem raiduri în cămări și săpăm în borcane de legume murate, chutneys și gemuri. Mâncarea letonă se referă la gătitul acasă reconfortant, liniștitor și îngrijitor, cu fiecare mușcătură asemănătoare unei îmbrățișări calde.
IriGri/Shutterstock
Top 5 ingrediente din Letonia
Cartofi
Un ingredient umil, veți găsi cartofii ca o parte a majorității alimentelor pe tot parcursul anului. Vara, cartofii noi sunt fierți, apoi se sotează în unt cu mărar tocat sau înveliți în folie și se prăjesc pe piele în cărbunii unei focare. Sfârșitul verii este definit de recolta de cartofi, atunci când locuitorii orașelor merg în mediul rural pentru a ajuta rudele să aleagă ultimele oferte de vară, întorcându-se acasă cu saci cu spuduri cât să le reziste până în primăvară. În timpul iernii, cartofii sunt fierți, prăjiți în tigaie, transformați într-o piure cremoasă sau râșiți în rostis.
Carnea de porc este cea mai consumată proteină din regiune cu o milă, în mare parte datorită faptului că alte cărnuri au fost în mod istoric mai scumpe. În plus, letonii au găsit cu siguranță o modalitate de a-și diversifica bucătăria folosind același ingredient - mă pot gândi cu ușurință la cel puțin 20 de feluri de mâncare diferite din carne de porc, fiecare gust diferit. Un favorit din copilărie include un sos de cremă cu carne tocată de porc și șnițel de porc. În aceste zile, ori de câte ori vizitez Letonia, sunt în căutarea cotletelor de porc - o cruce între un burger și o chiftea. Fiecare bucătar din Letonia are propria rețetă de amestec secret și îmi place să adaug mărar tocat mărunt pentru o aromă de herby și o păpușă de smântână și pâine albă înmuiată în lapte pentru a păstra turtul moale și suculent.
Brânză de vaci cu caș uscat
Destul de probabil unul dintre cele mai versatile ingrediente din orice frigider leton, acest tip unic de brânză poate fi folosit atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. O mâncare populară pentru micul dejun, poate fi amestecată cu gem sau smântână și consumată cu diverse toppinguri, cum ar fi semințe sau ridichi feliate fin. Este o latură clasică a unui fel de mâncare de hering marinat și cartof fiert de inspirație suedeză și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face clătite sau găluște. Acest tip de brânză de vaci este adesea folosit și într-o varietate de deserturi, în special în prăjituri și tăvițe. Într-una dintre cele mai populare delicii dulci, biezpienmaize, brânza de vaci se amestecă cu smântână dublă, ouă și stafide și se coace într-o formă pătrată cu o bază asemănătoare pâinii scurte. Rezultatul final seamănă cu un tip de tort de brânză.
Timolina/Shutterstock
Roșii și castraveți
Nu este o alocare letonă dacă nu există o mini-seră cu roșii și castraveți. Gustul prin excelență al verii letone este o salată de grădină făcută cu castraveți și roșii tocate mărunt, mărar și smântână. Vino la sfârșitul verii, bucătăriile letone sunt transformate în fabrici de decapare, păstrând cât mai mult din recompensa de vară pentru iarnă. Roșiile sunt feliate și stivuite în borcane cu inele de ceapă albă, murate sau transformate într-o varietate de chutneys și gustări, în timp ce castraveții sunt murați sau tăiați în slaw fermentat.
Fructe de vară
Verile letone ar putea fi scurte, de obicei vremea este cea mai bună între sfârșitul lunii iunie și sfârșitul lunii august, dar sunt cu siguranță dulci, cu o ofertă generoasă de fructe de pădure de vară. Căpșunile, zmeura, murele, afinele, coacăzele roșii, coacăzele negre și coacăzele își fac apariția într-o varietate de deserturi de vară și sunt transformate ulterior într-o varietate de gemuri și jeleuri pentru iarnă. Pentru mine, nimic nu bate un castron de fructe de pădure cu lapte proaspăt și o stropire ușoară de zahăr.
Vo - Yggdrasill/Shutterstock
Ce feluri de mâncare să încercați în Letonia
Varză murată gătită
Varza murată fierbinte este o bază de iarnă, mai ales în preajma Crăciunului. Spre deosebire de varza murată, letonii au diferite tipuri de murături utilizate pentru fermentarea varzei - aroma dominantă din murătură poate fi dulce, sărată sau acră. Când fierbeți varză murată, este cel mai important să prăjiți o bază de ceapă și burtă de porc tăiată, care va ajuta la dezvoltarea unei arome bogate și reconfortante. Alte adăugări obișnuite includ semințe de chimion și morcov ras. O masă clasică de varză murată include cartofi fierți moi și un cârnați afumați prăjiți sau o carne prăjită în cuptor sau în groapă - comandați un bot de porc prăjit dacă vedeți unul.
Budinca de paine de secara
Un desert iubit, această budincă neobișnuită combină aromele acidulate, dulci și sărate. Acest fel de mâncare stratificat este făcut cu sos gros de afine sau lingonberry, frișcă cu zahăr și frișcă crocantă fină de secară neagră și este unică Letoniei. Adesea servită la întrunirile de familie, aceasta este o altă rețetă care are la fel de multe variante ca și cookie-urile de casă care o fac.
Pește afumat
Cu Marea Baltică la pragul nostru, mai multe râuri mari care își croiesc drum prin țară și nenumărate lacuri pipăite pe pământ, există o abundență de pești în Letonia. Pescarii din satele de-a lungul coastei Mării Baltice fumează fierbinte sau rece capturile zilei de secole. O atenție deosebită este acordată lemnului folosit pentru a crea fumul, deoarece are un impact mare asupra aromei - cele mai populare tipuri includ arin, mesteacăn și arțar.