Un fruct pentru toate anotimpurile
Mango sălbatic nu face parte doar din dieta zilnică a oamenilor tribali din Odisha, ci îi ajută și să supraviețuiască sezonului slab
De Bichitra Biswal, B Salome Yesudas
Publicat: sâmbătă, 4 iulie 2015
Când ne gândim la fructe, prima imagine care apare în minte este căruțele de fructe frumos decorate pe piețele urbane. Dar fructele sunt și ele centrale în dietele tribale. Pentru populația tribală care trăiește în districtul dens împădurit Rayagada din Odisha, fructele, în special mango sălbatic, fac parte din dieta și economia lor de zi cu zi.
Nu ar fi o exagerare să spunem că ora de vară este timpul de mango pentru oamenii tribali din district. Bărbații, femeile și copiii înfruntă căldura pentru a colecta mangi coapte căzute în păduri ore întregi în fiecare zi în luna mai. Fiecare familie colectează 300-350 kg de mango într-un sezon. Mango crud face parte din mai multe feluri de mâncare, iar mango complet coapte sunt depozitate și consumate pe tot parcursul anului sub formă de tort uscat numit ambosoda.
Pentru prepararea ambosodei, mangoii sunt curățați și stoarse, iar sucul este agitat puternic pentru a-l transforma într-un lichid uniform și gros. Lichidul este apoi împrăștiat pe ventilatoarele mari, realizate special în acest scop și lăsat să se usuce până când ia forma unui tort. Răspândirea sucului pe fanii care învârtesc este o treabă foarte calificată făcută de femei. Dacă stratul de lichid este prea subțire, tortul se va rupe în timp ce este dezlipit de ventilator și, dacă este prea gros, nu se va usca corect.
Pregătirea ambosoda este o afacere festivă. Toată lumea din sat participă la proces și încearcă să obțină și să stocheze cât mai multă delicatețe posibil. Deoarece cantitatea pregătită este foarte mare, platformele pentru a usca lichidul sunt ridicate lângă fiecare casă. Nu este neobișnuit să găsești sate întregi acoperite literalmente cu ventilatoare care vântuiesc cu ambosoda într-o serie de nuanțe - galben strălucitor, ocru, roșu și maro strălucitor - fiecare nuanță caracterizează o etapă diferită de uscare. În cuvintele lui Lakshmi Pidikaka, un locuitor al satului Hikiriguda, „Acesta este timpul ambelor. Satul nostru a devenit roșu. Dacă vom avea grijă de ambasadă vara, ambasada va avea grijă de noi în sezonul ploios. ”
După ce ambosoda este uscată corespunzător, ceea ce este indicat de o culoare maro bogată, poate fi păstrată pentru restul anului. Oamenii din regiune spun că o ambosodă perfect uscată poate fi păstrată chiar și doi ani. Este apreciat ca un ingredient care le alimentează dieta zilnică.