Un fel de mâncare siciliană de mâncare siciliană și sfaturi pentru a-l împărtăși - The New York Times
Skye McAlpine si-a facut un nume servind mese abundente grupurilor mari de prieteni. În timpul blocării, a descoperit bucuria de a găti doar pentru unul sau doi.
În „One Good Meal”, le cerem oamenilor creativi înclinați spre gătit să împărtășească în mod regulat povestea din spatele unui fel de mâncare preferat pe care îl fac și îl mănâncă acasă - și nu doar atunci când încearcă să impresioneze.
În ultimii ani, scriitoarea și bucătarul britanic de mâncare Skye McAlpine și-a construit o urmărie loială cu mâncărurile ei neprețuite, inspirată de educația sa atât în Anglia, cât și în Italia, pe care o servește în platouri mari, nepotrivite, la întâlnirile pline de viață ale prietenilor. Sau, așa cum o spune ea în noua ei carte, „O masă pentru prieteni”, „Genul de mâncare pe care îl poți scoate în centrul mesei, pentru ca toată lumea să-l poată băga în picioare, falnic plin de el”.
Dar apoi pandemia a lovit și McAlpine s-a trezit în carantină la Londra cu mult mai puțini oameni pentru care să gătească. Deși nu se distra, totuși, prepararea și prezentarea mâncării a rămas o sursă sigură de consolare. „Hrănirea oamenilor este un mod atât de minunat de a arăta dragoste și grijă și de a pune energia fericită în lume”, spune McAlpine, care încă avea soțul ei și cei doi fii mici pentru companie. „Și este în mod evident minunat să poți face asta timp de 20 de ani, dar este la fel de minunat să faci asta la cină pentru doi. Și, în special în această perioadă de blocare, este și mai important să arăți dragoste și grijă de tine. " Cu mai mult timp pentru a pregăti mesele, ea a încercat să le ofere fiecăruia un sentiment de ocazie, stabilind „șervețele adecvate” (așa cum descrie orice făcute din pânză) și scoțând porțara excentrică pe care a adunat-o de-a lungul anilor din magazinele de epocă, piețe de vechituri și eBay.
Printre felurile de mâncare pe care le-a gătit cel mai des se numără paste chi vruocculi arriminati, despre care un prieten sicilian susținuse de ani de zile că este „cel mai bun fel de mâncare de paste” - dar pe care nu le-a încercat niciodată până când ea și soțul ei l-au făcut anul trecut. „Nu ne-am întors”, spune ea râzând. "Trucul este să folosești aceeași tigaie pentru a găti atât conopida, cât și pastele", spune McAlpine, "care îmbină pastele cu un plus de aromă și, de asemenea, economisește timp la spălat." Și, în timp ce îl puteți face cu romanesco în loc de conopidă sau puteți folosi alte paste în locul linginei, „Singura mea insistență”, spune ea, „este că nu săriți firimiturile de pâine la sfârșit - delicios, clare, sărate și aurii, sunt exact ceea ce are nevoie sosul aproape dulce. ” Mai jos este versiunea rețetei de la McAlpine, precum și sfaturile ei pentru stilul și prezentarea mâncării - chiar dacă le distribuiți prietenilor pe Instagram, mai degrabă decât în viața reală.
Skye McAlpine’s Paste cu Vruocculi Arriminati
1 conopidă întreagă (tocată aproximativ în flori)
2 uncii de nuci de pin
3 uncii de pâine veche
3 linguri de ulei de măsline, plus extra de servit
1 ceapă, tocată
8 file de hamsii
2 ½ uncii de stafide
1 linguriță șuvițe de șofran
14 uncii linguine
1. Aduceți o cratiță mare cu apă sărată generos să fiarbă. Adăugați flori de conopidă în apă și reduceți focul într-un foc mic. Gatiti timp de 15-20 de minute, pana cand conopida poate fi usor taiata cu un cutit de unt.
2. În timp ce conopida se gătește, prăjește nucile de pin într-o tigaie de dimensiuni medii timp de 2-3 minute la foc mediu, dând tigaiei o agitare ocazională, până când se rumenesc. Pus deoparte.